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吉林工商学院毕业论文

油脂品质检验

学生姓名 郭春婷 所在系部 食品工程分院 专业名称 食品营养与检测 所在班级 09307 学生学号 13 所在校区 西安校区 指导教师 王晓英

二0一二年四月

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内容提要

随着环境保护和安全卫生意识的提高,各国越来越重视食品中是否存在可能损害消费者健康的毒性物质,许多发达国家和世界权威组织已相继颁布法律和技术标准对此进行控制。

本文针对普通油脂进行TAB值的测定，对生物柴油与烟点以及油脂中石油醚不容物的检测,矿物油的定性检测油脂的酸价过氧化值典价的检测。 通过实验的数据对油脂的物理化学性质有了进一步了解，以及如何选用安全的食用油脂，保证消费者的食用安全。

关键字：油脂 酸价 过氧化值 检测

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目录

引言 …………………………………………………………………3 1.关于油脂 …………………………………………………………4 油脂的概述 ………………………………………………………5 2.普通油脂的检测 …………………………………………………12 1.TAB值的测定 …………………………………………………12 2.生物柴油与烟点的测定 …………………………………………13 3.油脂中石油醚（乙醚）不溶物的检测 …………………………13 4.矿物油的定性检测 ………………………………………………14 5.油脂酸价的测定 …………………………………………………14

6.油脂过氧化值的测定……………………………………………15 7.油脂典值的测定 …………………………………………………15 3.吃菜籽油有什么好处 ……………………………………………15 4.常见植物油脂………………………………………………………17 5.普通消费者如何鉴别食用油………………………………………19 6.总结…………………………………………………………………20 7.参考文献……………………………………………………………20 8.致谢…………………………………………………………………21

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