内容发布更新时间 : 2024/5/12 9:09:36星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
食品微生物学复习思考题
一、是非题 判断下列句子正确则在句前画“?”，错误则在句前画“X” 1、 （ ）原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中。
2、 （ ）病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。 3、 （ ）在实验室中细菌很难形成菌落。
4、 （ ）微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。 5、 （ ）在微生物生长的稳定期，细胞快速分裂。
6、 （ ）微生物菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。 7、 （ ）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。 8、 （ ）所有细菌都有细胞壁。
9、 （ ）用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。 10、（ ）为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。 11、（ ）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基，又名半合成培养基。 13、（ ）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。 14、（ ）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。 15、（ ）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0以上生长的。 16、（ ）真菌的最适生长条件是偏碱性的。 17、（ ）特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。 18、（ ）有机物可促进抗微生物剂使用效果。 19、（ ）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。 20、（ ）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。 21、（ ）放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。 22、（ ）干热较湿热灭菌效果好，适用于干热灭菌的物质有粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。 23、（ ）巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。 24、（ ）微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。 25、（ ）巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。 26、（ ）只发现有一种抗生素可用于治疗一种严重的肺病——结核病。 27、（ ）对已知细菌种分类列表的权威手册是《伯杰氏系统细菌学手册》。 28、（ ）所有藻类都是真核生物。 29、（ ）病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。 30、（ ）大多数病毒两种基本的对称类型是螺旋对称结构和二十面体对称结构，或二者的结合。 31、（ ）噬菌体是在细菌中复制的那些病毒。 32、（ ）病毒复制过程中由宿主细胞提供的结构之一是核糖体。 33、（ ）病毒有抗青霉素的效应，因它们不具有基因组。 34、（ ）灭活病毒是疫苗中使用的通过化学或物理方法破坏病毒基因组的病毒。 35、（ ）酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。 36、（ ）生产腌黄瓜时，天然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周。 37、（ ）食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。 38、（ ）将食品在沸水中浸30—60分钟，芽孢通常被破坏。 39、（ ）在制备要出售的果汁时，通常的做法是将产品巴斯德消毒以便除去所有可能存在的细菌。 40、（ ）作为食品的微生物主要包括两类真菌：酵母和蘑菇。 41、（ ）字母SCP代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。 42、（ ）细菌的许多用途中包括在发酵工业上的应用，主要由它们产生多种酒精饮料。 43、（ ）用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料，比如葡萄。 44、（ ）冷杀菌即利用低温对微生物的破坏作用，部分杀灭微生物。
45、（ ）基因工程一般是通过用新基因来改变载体生物的细胞膜等结构。 46、（ ）为了维持低微生物数，许多国家向自来水加入氯气。 47、（ ）作为污染指示物的大肠菌群是指革兰氏阴性的肠杆菌，包括大肠埃希氏菌。
二、填空题 在下面各名中用适当的词或词组填空。
1、 最常用于测量细菌直径的单位是（ ）。 2、 1米等于 （ ） 微米。 3、 电子显微镜中用一束电子是因为电子束有极其短的 （ ）。 4、 细菌和微生物在显微镜镜检前必须染色，因为它们的细胞质通常是 （ ）。 5、 显微技术中复合染色法有抗酸染色法、（ ）等。 6、 革兰氏染色原理主要在于细菌的称为 （ ）的一种结构。 7、 细菌是指（ ）。 8、 自然界中具有最大抗性的一种生命形态是细菌的（ ）。 9、 原核生物与真核生物的细胞膜含有两层平等排列的（ ）。
10、 由形成芽孢的细菌引起的疾病有炭疽、气性坏疽、肉毒中毒和（ ）。 11、 真菌的营养方式是（ ）。
12、 普通酵母菌所观察到的细胞典型形状是（ ）。
13、 真菌的细胞壁含有的纤维素、几丁质和葡萄糖的多聚体称为（ ）。 14、 有几类水果和蔬菜现在可以利用 （ ）照射来保藏。 15、 以前称为蓝绿藻的那些藻现在认为是（ ）的类型。 16、 病毒只能在（ ）中增殖。
17、 20世纪90年代幽门螺旋杆菌被认定是引起（ ）的重要原因。 18、 甲型肝炎病毒主要通过（ ）传播。
19、 最大的病毒大概像最小的（ ）那样大小。
20、 病毒的衣壳是由称为（ ）的重复的单位组成的。
21、 灭活病毒的另一个方法是用脂溶性的溶剂如（ ）处理包膜。
22、 人免疫缺陷病毒（HIV）以RNA为模板合成DNA，需要一个酶存在称为（ ）。 23、 病毒复制对宿主细胞的效应通常是（ ）。
24、 虽然病毒能在实验室培养，严格意义上说它们不能在（ ）中培养。
25、 煮沸法是一种杀死微生物的方法但细菌的（ ）能在煮沸的水中存活2小时以上。 26、 在（ ）过程中，改变加热的循环周期，并使芽孢受到冲击转变为营养细胞。 27、 巴斯德灭菌不能达到灭菌目的，但它用于降低（ ）中的微生物数量。 28、 温和噬菌体是指（ ）。 29、 细菌的芽孢用于（ ），真菌的孢子用于繁殖。
30、 沙门氏菌病原菌的诊断化验是在（ ）中检出沙门氏菌。
31、 污染通常只影响肉的表面，但（ ）肉组织也可能受到影响，因为它们比较松散。 32、 TDP是热致死点，它是在给定时间内破坏微生物需要的（ ）。 33、 金黄色葡萄球菌可以产生（ ），因此可以使血细胞溶解。 34、 大肠菌群和粪大肠菌群的区别是二者的（ ）不同。 三、问答题
1、 人类如何从微生物获益？
2、 路易?巴斯德（Louis Pasteur）的工作在微生物学发展中的重要性是什么？ 3、 所有微生物皆可引起传染性的疾病吗？
4、 对病毒病有什么有效的治疗方法吗？ 5、 目前人们对哪些微生物学领域最感兴趣？ 6、 微生物与其他生物有共同的特征吗？ 7、 微生物之间的共同特点有哪些？ 8、 谁提出了微生物的命名方法？
9、 为什么严格说来病毒不被认为是生物？ 10、 微生物学中通常使用的两类电子显微镜是什么？ 11、 微生物学中采用的染色方法有几种类型？ 12、 染色前怎样进行微生物制片？ 13、 什么是革兰氏染色法及其意义？ 14、 革兰氏染色方法原理是什么？ 15、 在微生物学实验室中革兰氏染色步骤怎样进行？ 16、 哪些特征可用于区别真核生物与原核生物？ 17、 细菌能够自由运动吗？假如可以，怎样运动？ 18、 细菌细胞有哪些特殊结构？所有细菌都有鞭毛吗？ 19、 原核生物有哪些特殊结构?各有什么作用？ 20、 细胞膜的重要作用是什么？ 21、 原核生物细胞中除了拟核之外，其他部位还有DNA吗？ 22、 微生物的营养要素有哪些？ 23、 真核生物细胞壁化学组成是什么？ 24、 讨论微生物群体典型生长曲线的规律？ 25、 细胞分裂后细菌常分开吗？ 26、 微生物菌落是什么？什么叫单菌落？ 27、 细菌、放线菌、酵母菌和霉菌菌落有什么区别？ 28、 试从菌落、显微结构、亚显微结构、代谢等水平比较原核生物和真核生物的异同。 29、 细菌、病毒、真菌增殖方式的有什么不同？ 30、 由细菌群体或细菌菌落如何测定细菌浓度？ 31、 细菌生长的最适温度是多少？ 32、 培养基有哪些类型？举例说明鉴别培养基有什么用途。 33、 在氧含量低的气体环境中有细菌存活吗？ 34、 哪一种微生物形态能在干旱的环境中存活？ 35、 实验室中为什么要进行纯培养？ 36、 如何获得细菌的纯培养？ 37、 为获得细菌纯培养，怎样进行平板划线分离？ 38、 测定菌液中细菌数量的几种方法各有何优缺点？ 39、 在特殊培养基上鉴别细菌可能吗？选择性培养基与鉴别培养基有什么区别？ 40、 细胞为什么必须要代谢？微生物的代谢和其它生物的主要异同。 41、 微生物次生代谢产物有哪些？对人类有何重要意义? 42、 为什么有些细菌毒素毒力非常强？ 43、 微生物的代谢能量来自何处？ 44、 抑制或消灭微生物最容易的方法是什么？ 45、 灭菌与消毒有什么区别？实验中，如何通过无菌操作防止杂菌污染？ 46、 抗生素怎样抑制微生物的生长和控制微生物的增殖？ 47、 青霉素族抗生素怎样抑制或控制微生物的繁殖？它主要抑制哪些种类的细菌？ 48、 磺胺类药物怎样抑制细菌生长？ 49、 真菌有哪些特征？