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毕 业 论 文

题 目 餐饮业员工流失的现状与对策分析

系 部 工商管理 年 级 二〇一七 级 专 业 人力资源管理 学生姓名 赵 翔 翔 学 号 1004053225 指导老师 *** 职称 讲师

二 O 一 * 年 六 月

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目录

引言： ..................................................... 4 一、餐饮业的人力资源现状 ................................... 4 （一） 酒店餐饮业人力资源结构 ........................... 4 （二） 员工积极性低，表现不理想 ......................... 4 （三） 员工流失率高 ..................................... 5 二、餐饮业员工高流失原因分析 ............................... 5

（一） 薪酬水平不具竞争力 ............................ 5 （二） 地位低，劳动强度大，工作时间长 ................... 6 （三） 晋升通道狭窄且速度缓慢 ........................... 6 （四） 餐饮企业进入门槛“高” ........................... 6 三、员工高流失率对餐饮企业发展的影响 ....................... 7 （一） 频繁的员工流动将会给饭店带来许多不利的影响： ..... 7 四、缓解餐饮业员工高流失率的对策 ........................... 8 （一） 制定合理的薪酬制度，提高员工的福利待遇 ........... 8 （二） 尊重员工，确定以人为本的管理思想，用情感留人 ..... 9 （三） 培养员工的专业技能，关心员工的职业生涯发展，建立一个公平、公正的绩效评估体系和选拔制度 ................... 10 （四） 餐饮企业应改善员工年龄结构，建立人才数据库 ...... 10 五、 结束语 ............................................... 11 参考文献 .................................................. 12

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餐饮业员工流失的现状与对策分析

摘要：近年来，餐饮业有了快速发展，在一段时期内解决了很大一部分人的就业问题，但是如今的餐饮业却呈现出员工高流失率、服务员难招的现象。人力资源饥荒已成为餐饮业当今最尖锐的问题。餐饮与每个人都息息相关，餐饮业的发展将直接影响很大一部分人的就业问题。因此研究与探索餐饮业人力资源流失的现状与对策对整个行业的发展有重要意义。本文将对目前餐饮业人力资源现状作出分析，提出降低餐饮业员工流失率的对策，力求解决餐饮业员工高流失率的问题。

关键词：餐饮企业、人力资源、员工流失率、对策

Abstract：In recent years, with the rapid development of catering industry, it solved a large number of the employment. However, now the catering industry is with high staff turnover rate, difficult to recruit attendant issues. Catering Human Resources famine has become the most acute problems. Catering is closely related to each person, and it will directly affect a large number of the employment. Thus, doing the research and exploration of the human resources loss and countermeasures on the development of the catering industry is important. This paper will do the analysis to the present situation of human resources in catering industry, and provide some advises to try to lower down the staff turnover rate.

Key words：hotel；humanresource; turnover of staff；countemeasure

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