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冷冻面团市场细分产品服务市场分析

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第一节 细分产品特色 .................................................................................. 2 第二节 2012-2017年9月细分产品市场规模及增速统计 ....................... 2 第三节 2017-2021年细分产品市场规模及增速预测 ............................... 4 第四节 重点细分产品市场前景分析 .......................................................... 6

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第一节 细分产品特色

根据工艺不同、冷冻面团可以分为：未发酵冷冻面团，预发酵冷冻面团、预烘烤冷冻面团以及全烘烤冷冻面团。

1、未发酵冷冻面团

优点是应用广泛、运输体积小、成本较低、产品新鲜度高、附加值较高。挑战在于制作时间较长、需较高的烘焙技能、产品稳定性难掌握、需要发酵设备和空间、响应客户的时间长。其技术关键点在于最大限度地降低酵母在制作过程中和冷冻过程中的损失，避免面筋网络的破坏，其主要应用于软面包制作。

2、预发酵冷冻面团

优点是比全烘焙冷冻的产品的体积小、烘焙工艺简单、响应时间较短、无需发酵设备、产品新鲜度高。挑战在于比未发酵的冷冻面团体积大、产品难控制、需要较高的烘焙技能、对冷链要求较高。其技术关键点在于将面团的持气能力最大化。比较常见应用于起酥类产品。

3、预烘焙冷冻面团

优点是制作简单、快速响应、报废率低、无需发酵设备、质量稳定性高。挑战在于运输空间需求大、二次烘焙对新鲜度和质量有一定的影响、需要较高的烘焙技能。技术关键点是控制均一的烘焙品质。适用于脆皮类面包（如法棍）。

4、全烘焙冷冻面团

优点是适用于柔软类产品，无需制作，响应快速、报废率低、无需任何设备、品质不变，挑战在于运输空间需求大、产品新鲜度低。其技术关键点在于选择合适配方和改良剂，它不适用于脆皮类面包类，适用于汉堡、牛角包类。

第二节 2012-2017年9月细分产品市场规模及增速统计

2012-2017年9月冷冻面团细分产品市场规模及增速统计如下：

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