内容发布更新时间 : 2024/9/23 1:26:13星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．下列哪种罐头可以食用D A.超过保存期

B.罐头内容物外观正常，酸度增加 C.生物性胖听 D.物理性胖听

2．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D A.使用阿托品 B.使用二巯基丙磺酸钠 C.使用美蓝 D.催吐.洗胃

3．病死率最高的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.副溶血性弧菌食物中毒 D.肉毒梭菌食物中毒

4．肉毒毒素主要影响B A.消化系统 B.神经系统 C.泌尿系统 D.循环系统

5．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌.

6．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C A.奶类 B.肉类 C.海产品

D.发酵食品

7．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒

8．副溶血性弧菌的特点是B A.嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性

9．转基因食品的特征是D

A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性 C.具有基因工程所设计的性状和功能 D.以上均是

10．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法 D.以上均不是

11．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C A.40℃ B.30℃ C.20℃ D.10℃

12．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃

13．如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成A A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.甲胺

14．平酸腐败罐头的主要表现为A A.内容物酸度增加而外观完全正常 B.内容物酸度降低并发生胖听 C.内容物酸度不变而发生胖听 D.内容物酸度增加并发生胖听

15．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是C A.是麻痹性贝类毒素的代表 B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强 C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏 D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

16．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌

17．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×

18．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×

19．只有食品安全标准是强制执行的标准√

20．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√

21．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√

22．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×

23．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府