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全国2010年10月高等教育自学考试

中国饮食文化试题 课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.中国古代将烹饪风味流派称为( ) A.帮口 C.道口

2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( ) A.三大类 C.七大类

B.五大类 D.九大类

B.菜系 D.风派

3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( ) A.唐代 C.元代

4.我国严格意义上的烹饪开始于( ) A.陶器使用 C.海盐调味

B.以火熟食 D.燔谷成熟 B.宋代 D.明代

5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( ) A.《酉阳杂俎》 C.《四民月令》

B.《齐民要术》 D.《本草经集注》

6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( ) A.酒水为主 C.热菜为主

7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( ) A.淮扬菜 C.粤菜

B.鲁菜 D.川菜 B.点心为主 D.冷菜为主

8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( ) A.西周时期 C.春秋时期

B.东周时期 D.两汉时期

9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( ) A.清明节 C.七夕节

B.端午节 D.重阳节

10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( ) A.烤茶 C.酥油茶

11.中国的茶神是( ) A.陆羽 C.裴汶

12.饮食消费文化的社会功能首先在于( ) A.提高饮食生活水平 C.提高餐饮环境品味

B.提高饮食消费档次 D.提高全民综合素质 B.赵佶 D.卢仝 B.擂茶 D.盖碗茶

13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是( ) A.胆汁质的消费者 C.黏液质的消费者

B.多血质的消费者 D.抑郁质的消费者

14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是( ) A.宾客之事 C.冠婚之事

B.祭祀之事 D.军旅之事

15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和( ) A.喜火烧 C.枣子

B.鸳鸯肉 D.饺子

16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是( ) A.《红楼梦》 C.《金瓶梅》

B.《西游记》 D.《喻世名言》

17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于( ) A.佛教 C.伊斯兰教

B.道教 D.基督教

18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( ) A.“恩荣宴” C.“曲江宴”

B.“谢师宴” D.“闻喜宴”

19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( ) A.寒温平三类 C.寒温热三类

B.热寒平三类 D.热凉平三类

20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？( ) A.为生存提供营养 C.视觉欣赏

B.饱口福 D.保健功能

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.中国饮食文化可划分为__________体系和价值体系两大类。

22.我国在__________出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重要作用。 23.菜肴名称可分为实名类和__________类两种。

24.文人的酒令称为__________，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。 25.我们常见的盖碗茶茶具是由__________、茶盏盖、茶托三部分组成的。 26.颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是__________。 27.我国__________族人民制作的糕点独具风味，其中萨其马很受大家的欢迎。

28.汉代的__________是大赋的奠基者和成就最高的作家，在《子虚》和《上林》两赋中有关于饮食的华丽描写。

29.烹饪术语__________，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。 30.封斋节食是__________教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。 三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 31.宴席 32.燕礼 33.茶法 34.人生礼俗 35.绿色食品

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。 37.中国传统年节的特点是什么？ 38.药膳食品创新的方向是什么？

39.《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面？ 40.简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。 五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 41.我国饮食消费文化的现状是什么？ 42.论述当代中国饮食文化的特点。 六、案例分析题(本大题10分)

43.案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度的迦毗罗卫

国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食