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饭店管理概述

电子教案2-1

教学对象 教学内容 第二章饭店管理概述 第一节饭店管理概念和内容 通过学习，学生能够：1、解释饭店管理的内涵 2、熟记饭店管理的内容 3、了解饭店管理的特点 授课日期 计划学时 2 教学目的 知 识 1、饭店管理的内涵和特征 2、饭店管理的内容 技 能 1、识记饭店管理内容 2、描述饭店管理的内涵 教学的重 饭店管理的内涵和内容 点与难点 教学资源 参考书、本章自编练习题 教 学 活 动 流 程 教 学 步 骤 与 内 容 教学目标 一、复习导入新课 1、学习的意义：与培养方案的能力要求对应 2、本章节的主要内容及重点 3、学习方法：听懂、识记、练习 4、导入本次新课 1明确能力培养目标 2总体认识本章节 3清楚本次的内容 有目的的学习 讲授 教学方法 课堂讲授 二、明确学习目标 1、清楚概念 2、阐述饭店管理的特点和内容 三、知识学习( mines) 第二章 饭店概述管理 第一节 饭店管理概念和内容 一、饭店管理概念 （一）管理的内涵 有代表性的有以下几种: 1.管理是由计划、组织、协调、控制等职能为要素组成的活动过程 2.管理即是有效利用资源以完成个人和组织的目标 3.管理是协调组织成员，激发工作积极性，形成相互合 作的群体一起努力以达到共同目标的过程 4.管理是由一个人或多个人来协调他人活动，以便收到 个人单独活动所不能收到的效果的活动 5.管理就是决策 6.管理就是建立和完成目标 （二）饭店管理的概念 饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为 了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管 理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等 资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总 和。这一概念包含4层涵义： 1.饭店管理这一活动过程是从对市场的了解和调查开 始的 饭店管理包含了一定的经营内容 识记、描述、分析 2.饭店管理的主要活动是执行管理职能 管理者精通业务,全面熟悉管理范围内的业务技术,根 据管理层次与需要,有一定的时间参与管理范围内的业务。 3.饭店管理的目标是为了实现饭店的预定目标 饭店的预定目标就是实现社会效益和经济效益的双赢。 社会效益是前提。 4.饭店管理还要协调好各种关系 一个成功的饭店管理者必须是一个出色的协调者、沟通 者。 注：饭店可能利用的资源 1．人力资源。 2．财力资源 3．物力资源 4．信息资源 5．技术资源 6．品牌资源 （三）饭店管理的特征 1.过程管理的分散性 饭店客人的需求及消费随机性很强，每一个服务岗位和环节之间的上下关系却很难固定，饭店生产流程的管理是连续进行的，这一特点决定了饭店管理必须注重目标管理。 2.管理对象的复杂性 对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。 3.管理协调的高难性 这一特点要求饭店必须善于发现顾客的个性需求，以个性服务对规范进行补充， 启发式 引导学生说出管理的概念 1依据学生对饭店的直观感受启发学生谈饭店物管理 2教师给出主要核心内容