内容发布更新时间 : 2024/11/16 14:37:31星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

A、使用肥皂水进行设备检漏B、燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员修理 C、将液化石油气放置在厨房

D、各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型匹配 399、液化石油气必须放在( )的专用房间。

A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿 400、( )是符合设备安全操作规范的。

A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色 C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修

D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间 401、目前使用的冷藏柜大多数采用( )的冷藏方式。 A、风冷B、水冷C、气冷D、液冷

402、应经常清理冷藏柜( )的油泥等污物，保证良好的散热条件。 A、内部B、外部C、冷凝器D、集油器

403、冷藏柜要放置在通风、( )且不受阳光直射的地方。 A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源 404、( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施

B、发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修 C、对制冰机内部进行清洁后开始制冰

D、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来

405、( )属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备 406、下列设备中工作时需有人值守的是( )。 A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱

407、刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉，最后用( )案台。 A、净水冲洗B、干净的带手布C、海绵擦试D、碱水冲洗

408、工作台清洗时先将案台上的面粉用() ，并将面粉过罗倒回面桶。 A、扫帚清扫干净B、刮板刮干净C、抹布擦干净D、清水冲洗干净 409、擦拭面点间的地面时，应采用( )。 A、前进法B、左右法C、倒退法D、原地不动 410、洗干净的带手布拧干水分，晾晒于( )。 A、外面B、屋里C、通风处D、屋角

411、清洁带手布时，应将其放入开水中煮( )最为适宜。 A、5 分钟B、10 分钟C、3 分钟D、2 分钟 412、原料必须符合在( )使用的规定。

A、有效期内B、20 天内C、10 天内使用D、1 天内使用 413、 不准使用( )和不清洁的原料。 A、含油B、霉变C、变蔫D、含水量过多

414、面点师个人卫生总体要求之一是( )，女不染指甲。

A、男不留胡须B、男不留指甲C、男不戴工作帽D、男不戴领带

415、面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服穿戴整洁，( )。 A、不留胡须B、不露发迹C、不戴发帽D、不穿奇装异服

416、面点师个人着装的总体要求是干净整齐( )不露发迹，系好风纪扣。 A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁

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417、电烤箱的使用主要是通过定温、( )、定时等键来控制，温度一般最高可达 300℃。 A、控温B、减温C、加温D、恒温

418、微波对原料的加热是( )进行的。

A、通过热传导B、通过热对流C、通过热辐射D、内外同时 419、微波加热具有( )升温的特点。 A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速

420、微波炉的外观与一般电烤箱相似，但( )与电烤箱完全不同。 A、受热B、用电C、加热原理D、传导

421、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离不小于( )。 A、5 厘米B、1 厘米C、3 厘米D、7 厘米

422、微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是( )。

A、吸附炉内异味B、降低炉内温度C、保持炉内温度D、避免意外行为造成空炉操作 423、微波烹调与常规烹调有着( )。

A、有本质区别B、没区别C、本质相同D、基本相同

424、微波烹调食物时具有( )、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。 A、无明火B、有明火C、有小火D、中火

425、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是( )。

A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿 426、微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过( )的烹调。 A、200℃ B、150℃ C、120℃ D、100℃

427、电磁炉是采用( )涡流加热原理进行工作的。 A、磁场感应B、电磁C、磁场D、电波

428、当磁场内的磁力线通过非铁质物体时，并不会引起( )，所以不会产生热力，炉面 本身因而不会发热。

A、电磁B、感应C、涡流D、磁力

429、当磁场内的( )通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热， 然后再加热锅内食物。

A、电磁B、磁力C、磁场D、磁力线

430、地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉( )。 A、纸屑B、面粉C、杂物D、垃圾

431、面点间的屉布和带手布要保证每( )严格清洗一次，并晾干。 A、班次B、天C、两天D、周

432、带手布清洁时，先用( )洗净带手布。 A、开水B、凉水C、碱水D、洗涤剂

433、面点间员工必须持有健康证，( )。

A、暂住证B、工作证C、上岗证D、卫生培训合格证 434、面点间员工必须严格执行( )中的有关规定。 A、《食品卫生法》 B、企业制度C、岗位责任制D、班组制度

435、男面点师正确着装要求之一是纽扣齐全，领带整洁，名牌端正，( )。 A、鞋帽干净B、工服整洁C、脸上干净D、头发干净

436、男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，( )。 A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净 437、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。 A、头发不干净B、脸不干净C、耳朵不干净D、工服脏

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438、女面点师正确着装要求之一是：( )，纽扣齐全，领带整洁，佩带名牌，工服围裙 干净。

A、帽子端正干净B、脸干净C、头发干净D、耳朵干净 439、电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的( )。

A、平底器皿B、圆底器皿C、尖底器皿D、凸凹不平器皿 440、电磁炉不适宜的器皿材质为( )。 A、陶瓷B、非铁质金属C、玻璃D、铝

441、( )是材质为铁或不锈钢的平底器皿。

A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿 D、电器皿 442、不用电磁炉时，应切断( )。 A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场

443、电磁炉严禁( )、用水冲洗或浸入水中刷洗。 A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂

444、用和面机和面，待面坯调制均匀后，( )，将面坯取出。 A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时 445、绞肉机工作效率较高，适用( )肉馅的绞制。 A、大量B、100 克C、50 克D、250 克

446、绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，( )，可 根据品种要求调换刀具。

A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入

447、面点工艺中使用的木案，其台面的材料以( )为最好。 A、枣木B、松木C、柳木D、杨木

448、( )面坯适合在大理石案子上操作。

A、软B、需要迅速降温的 C、硬D、需要逐渐降温的 449、不锈钢案台表面板材的厚度一般为( )。

A、0.4 毫米B、0.2 毫米C、0.8～1.2 毫米 D、0.5 毫米

450、中间粗、两头细，形似橄榄，长度比双手杖短，主要用于擀制水饺皮或烧麦皮的面杖 叫( )。

A、单手杖B、枣核面杖C、通心棰D、烧麦棰

451、大擀面杖长约( )，主要用于擀面条，馄饨皮等。

A、50～70 厘米B、70～80 厘米C、80～100 厘米D、60～80 厘米 452、小擀面杖长约( )。

A、15 厘米B、10 厘米C、80 厘米D、33 厘米

453、擀面杖使用后，将面杖擦净，放置干燥环境里，避免其 ( )。 A、走形，不好用B、发霉，不好用C、变形，面有硬皮 D、变形，发霉 454、擀面杖使用后，将面杖擦净，放置( )，避免其变形，发霉。 A、封闭环境里B、通风环境里C、明亮环境里D、干燥环境里 455、印子是刻有图案或文字的木戳，用来印制点心表面的( )。 A、造型B、花纹图案C、外型D、多种形状

456、印子是刻有图案或文字的( )，用来印制点心表面的花纹图案。 A、木戳B、铁戳C、铝戳D、钢戳

457、和面机利用( )将粉料和水或其他配料和成面坯。 A、机械运动B、搅拌棒C、电源D、双手

458、和面机主要用于( )面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

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A、小量B、微量C、大量D、100 克左右

459、打蛋机使用后要将蛋桶、( )等部件清洗干净，存放于固定处。 A、机器B、搅拌器C、零件D、各部位 460、馒头机又称面坯( )。

A、分割器B、切割机C、成型器D、成圆机 461、馒头机有( )和全自动两种。

A、手动B、半自动C、机械动D、电动力 462、储物柜多用( )材料制成。 A、不锈钢B、塑料C、铁质D、铝质 463、储物柜多用( )材料制成。 A、铁质B、不锈钢C、木质D、钢质

464、 下列不属于常用储物盆的是( )。 A、木盆B、铁盆C、铝盆D、搪瓷盆

465、 下列不属于常用储物桶的是( )。 A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶

466、将面杖擦干净，不应有( )粘连在面杖表面。 A、油污B、面糊C、水D、霉 467、面刮板又称( )。

A、刮刀B、刀片C、刮板D、刀板

468、粉帚、小簸箕用后要将( )抖净，存放在固定处。 A、淀粉B、面粉C、油D、水

469、不属于制作小簸箕的常用材料的是( )。 A、铝B、木条C、柳条D、铁条

470、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在( )A、固定、干燥B、固定、平稳C、干燥、阴凉D、固定 471、不属于常用衡器的是( )。

A、台秤B、天平C、电子秤D、弹簧秤

472、由于用途不同，粉筛筛眼的( )有多种规格。 A、大小B、多少C、形状D、粗细

473、水稻原产于印度及中国( )，现世界各地广有栽培。 A、中部B、东部C、北部D、南部 474、稻米的( )生命活力较强。 A、皮层B、胚乳C、胚D、糊粉层

475、位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是( )。 A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳 476、( )又称机米。

A、籼米B、粳米C、糯米D、江米

477、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。 A、涨性大B、涨性小C、色白D、涨性适中

478、北京的京西稻、天津的小站稻都是我国优良的( )品种。A、籼米B、粳米C、糯米D、大米

479、桃花米产于( )县峰城区桃花乡。

A、四川宜汉B、广东曲江C、广西玉林D、江西万年 480、接骨米是产于云南的一种稀有( )。

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处。 A、籼米B、粳米C、糯米D、大米

481、揉面可使面坯进一步( )、光滑。 A、细腻B、柔润C、增劲柔润D、增劲

482、揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀、( )，揉至面光、缸光、手光。 A、光滑B、不夹粉茬C、细腻D、有劲

483、揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。 A、光滑B、增劲C、细腻D、吸水均匀 484、调制油酥面坯时揉面的手法用( )。 A、捣B、搋C、摔D、擦

485、调制春卷皮面揉面的手法用( )。 A、捣B、搋C、摔D、擦

486、我国小麦的主要产区分布于( )以北。 A、长江B、黄河C、珠江D、赣江

487、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做( )。 A、面包B、馒头C、面条D、饼干

488、小麦的( )中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。 A、皮层B、糊粉层C、胚乳D、胚芽 489、胚乳约占麦粒干重的( )。

A、50％B、60～70％C、78～83.5％D、75％ 490、皮层占小麦粒干重的()。

A、3～4％ B、2～5％ C、5～6％ D、8～10％

491、面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 A、淀粉B、面筋质C、蛋白质D、脂肪 492、( )中面筋质含量最高。

A、特制粉B、标准粉C、普通粉D、全麦粉 493、( )中灰分含量最高。

A、特制粉B、标准粉C、普通粉D、富强粉

494、特制粉具有( )，延伸性、可塑性强的特点。 A、弹性大B、拉力大C、韧性强D、色白

495、普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。 A、可塑性强B、延伸性大C、可塑性差D、韧性强 496、标准粉适宜作( )等食品。

A、宴会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包

497、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。 A、东北B、西北C、东南D、西南

498、玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。 A、红色B、黑色C、杂色D、绿色

499、冻肉是指在( )低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。 A、－23℃、－18℃ B、－18℃、－10℃ C、－10℃、－5℃ D、－5℃、 －0℃ 500、玉米面和玉米渣没有( )，只有粗细之分。 A、等级之分B、好坏之分C、颜色之分D、产地之分 501、小米中通常白色、黄色、橘红色者为( )米。 A、糯性B、干性C、湿性D、粳性

502、小米一般分为( )小米和粳性小米两类。

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