内容发布更新时间 : 2024/5/3 16:26:51星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
14油脂的精练包括哪些步骤（ ）
A脱胶 B脱酸 C脱色 D脱臭 15下列属于衍生脂类的有（ ）
A蛋白质 B脂肪酸 C高级醇类 D烃类 16下列哪些油脂中富含不饱和脂肪酸（ ）
A大豆油 B猪油 C牛油 D花生油 17能够表征脂肪特点的重要指标有（ ）
A酸价 B皂化值 C酯值 D不皂化物 18根据磷脂组成中醇基部分的种类可分为哪两类（ ）
A甘油磷脂 B非甘油磷脂 C卵磷脂 D神经鞘磷脂 19下列哪些食物中胆固醇的含量较多（ ）
A肥肉 B植物油 C卵黄 D动物的脑 20氢化后的油脂具有哪些特点（ ）
A油脂熔点高 B油脂塑性改变 C抗氧化能力增强 D防止回味
三、名词解释
1脂类化合物 2酸价 3碘价 4皂化值 5酯值
四、填空
1脂类的元素组成主要为 、 、 三种，有的还有 、 磷。 2脂类易溶于 ，不易溶于 。
3脂类可根据化学组成分为 、 、 三类。 4在常温下，含不饱和脂肪酸多的植物脂肪一般为 称之为 。 5对人体来说，最重要的必需脂肪酸为 。 6脑黄金的主要成分是 和 。
7碱与脂肪酸的作用可以用 、 、 、 来反映，这几项内容也是表征脂肪特点的重要指标。
8磷脂按其组成中醇基部分的种类可分为 和 两类。
9油脂精练的过程包括 、 、 、 。 10蜡是 与 生成的酯。
五、判断题
（ ）1油脂经过长时间加热，其酸价会降低。
（ ）2阻止含脂食品的氧化变质，最普遍的办法是排除O2。 （ ）3纯净的脂肪酸及甘油酯是黄绿色的。 （ ）4脂肪酸的沸点随链长增加而升高，饱和度不同但碳链长度相同的脂肪酸沸点相近。 （ ）5所有的脂肪都能在酸、碱、酶的作用下水解。
（ ）6中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数称为酯值。 （ ）7蜡属于衍生脂类。 （ ）8脂肪酸属于衍生脂类。
（ ）9脂类都是由生物体所产生的。
（ ）10低级饱和脂肪酸分子中碳原子数<10。
六、简答题
1脂类的公同特征是什么？ 2脂肪如何分类？
3影响油脂酸败的因素有哪些？ 4食品热加工中油脂有哪些变化？ 5磷脂的分类有哪些？
第六章 核 酸
一、单选
1.ATP分子中各组分的连结方式是：
A.R-A-P-P-P B.A-R-P-P-P C.P-A-R-P-P D.P-R-A-P-P E.P-A-P-R-P
2.构成多核苷酸链骨架的关键是：
A.2′，3′－磷酸二酯键 B.2′，4′－磷酸二酯键 C.2′，5′－磷酸二酯键 D.3′，4磷酸二酯键 E.3′，5′－磷酸二酯键
3.含稀有碱基较多的核酸是：
A.核DNA B.线粒体DNA C.tRNA D.mRNA E.rRNA
4.DNA变性后，下列那一项变化是正确的?
A.对260nm紫外吸收减少 B.溶液粘度下降 C.磷酸二酯键断裂 D.核苷键断裂 E.嘌吟环破裂
5.RNA和DNA彻底水解后的产物是：
A.戊糖相同，碱基不同 B.戊糖不同，碱基相同 C.戊糖不同，碱基不同 D.戊糖相同，碱基相同 E.以上都不对
6.核酸分子中，核苷酸间的连接方式是：
A.氢键 B.离子键 C.疏水相互作用 D.3’，5’磷酸二酯键 E.肽键
7.根据Watson-Crick 模型，求得每一微米DNA 双螺旋含核苷酸对的平均数为：: A.25400 B.2540 C.29411 D.2941 E.3505
8. DNA 变性后理化性质有下述改变：
A.对260nm 紫外吸收减少 B.溶液粘度下降 C.磷酸二酯键断裂 D.核苷酸断裂 E.以上都不对
9.双链DNA 的Tm 较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致： A.A+G B.C+T C.A+T D.G+C E.A+C
10.在pH3.5 的缓冲液中带正电荷最多的是：
A.AMP B.GMP C.CMP D.UMP E.IMP
11.下列对于环核苷酸的叙述，哪一项是错误的？ A.cAMP与cGMP的生物学作用相反 B.重要的环核苷酸有cAMP 与cGMP C.cAMP是一种第二信使
D.cAMP分子内有环化的磷酸二酯键 E. cAMP是生物体内主要能量贮藏物
12.热变性的DNA分子在适当条件下可以复性，条件之一是：
A.骤然冷却 B.缓慢冷却 C.浓缩 D.加入浓的无机盐 E.高温
13.在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，取决于：
A.DNA的Tm值 B.序列的重复程度 C.核酸链的长短 D.碱基序列的互补 E.以上都不是
14.tRNA的分子结构特征是:
A.有反密码环和 3’—端有—CCA序列 B.有反密码环和5’—端有—CCA序列 C.有密码环 D.5’—端有—CCA序列 E.3’—端有—CCA序列
15.下面关于Watson-Crick DNA双螺旋结构模型的叙述中哪一项是正确的: A.两条单链的走向是反平行的 B.碱基A和G配对
C.碱基之间共价结合 D.磷酸戊糖主链位于双螺旋内侧 E.碱基之间的距离是3mm
16.RNA和DNA彻底水解后的产物:
A.核糖相同，部分碱基不同 B.碱基相同，核糖不同 C.碱基不同，核糖不同 D.碱基不同，核糖相同 E.碱基、核酸都相同
17.tRNA的三级结构是:
A.三叶草叶形结构 B.倒L形结构 C.双螺旋结构 D.发夹结构 E.以上都不是
18. 维系DNA双螺旋稳定的最主要的力是:
A.氢键 B.离子键 C.碱基堆积力 D.范德华力 E.共价键
19.Tm是指什么情况下的温度:
A.双螺旋DNA达到完全变性时 B.双螺旋DNA开始变性时 C.双螺旋DNA结构失去1/2时 D.双螺旋结构失去1/4时 E.双螺旋结构失去1/8时
20. 核酸变性后，可发生哪种效应:
A.减色效应 B.增色效应
C.失去对紫外线的吸收能力 D.最大吸收峰波长发生转移 E.以上都不对
二、多选题
1.下列关于DNA分子中的碱基组成的定量关系哪个是正确的( ) A.C+A=G+T B.C=G C.A=T D.C+G=A+T E.以上都不对
2.下列关于DNA的双螺旋二级结构稳定的因素中哪些项是正确的( A.3'，5'－磷酸二酯键 B.碱基堆积力
C.互补碱基对之间的氢键
D.磷酸基团上的负电荷与介质中的阳离子之间形成的离子键 E.以上都不正确
3. mRNA和DNA中共有的碱基是( )
A.A B.C C.G D.U E.T
4.下列关于DNA结构的叙述，哪些是正确的( ) A.碱基配对发生在嘌呤碱和嘧啶碱之间 B.鸟嘌呤和胞嘧啶形成3个氢键 C.DNA两条多核苷酸链方向相反 D.二级结构为双螺旋
E.腺嘌呤与胸腺嘧啶之间形成3个氢键
5.有关RNA的描写哪些项是正确的( ) A.mRNA分子中含有遗传密码 B.tRNA是分子量最小的一种RNA C.胞浆中只有mRNA
D.mRNA、tRNA、rRNA是最常见的三种RNA E.组成核糖体的主要是rRNA
6.DNA的Tm值较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致( ) A.G+A B.C+G C.A+T D.C+T E.A+C
)
7.对于tRNA来说下列哪些项是正确的( )
A .5'端是磷酸化的 B.它们是单链 C.含有甲基化的碱基 D.反密码环是完全相同的 E.3'端碱基顺序是-CCA
8.下列关于tRNA的叙述哪几项是正确的( ) A.tRNA的二级结构是三叶草形的
B.由于各种tRNA，3'-末端碱基都不相同,所以才能结合不同的氨基酸 C.tRNA分子中含有稀有碱基 D.细胞内有多种tRNA
E.tRNA通常由70-80个单核苷酸组成
9.核酸中核苷酸之间的连接方式，哪些是不正确的( )
A.2',3'-磷酸二酯键 B.3',5'-磷酸二酯键 C.2',5'-磷酸二酯键 E.氢键
10.核酸的各基本单位之间的作用力有( )
A.肽键 B.磷酸二酯键 C.二硫键 D.糖苷键 E.氢键
11.下列关于DNA双螺旋结构模型的叙述中哪几项是正确的( ) A.两条链方向相反
B.两股链通过碱基之间的氢键相连维持稳定 C.为右手螺旋，每个螺旋为10个碱基对 D.嘌呤碱和嘧啶碱位于螺旋的外侧 E.以上都不对
12.在DNA的双螺旋模型中 A.两条多核苷酸链碱基互补
B.一条链是左手螺旋,另一条链是右手螺旋 C.A+G/C+T的比值为1 D.A+T/G+C的比值为1
E.两条链的碱基之间以共价键结合
13.在mRNA中, 核苷酸之间下列哪些化学键不存在( )
A.磷酸酯键 B.疏水键 C.糖苷键 D.磷酸二酯键 E.氢键
14.下列关于DNA变性的叙述哪几项是有不正确的( ) A.升高温度是DNA变性的唯一原因
B.DNA热变性是种渐进过程，无明显分界线 C.变性必定伴随有DNA分子中共价键的断裂 D.核酸变性是DNA的独有现象，RNA无此现象 E.紫外吸收增加变性特征之一
15.下列关于DNA Tm值的叙述哪几项是不正确的( )
D.糖苷键