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浅谈我国水产品加工业现状及展望

魏泽宏

（动物科技学院水产养殖08级01班 20081741 15008318977）

摘要：本文主要叙述了我国水品加工现状，在水产品加工贸易状况，产品类别，存在的问题等方面进行了分析，同时提出了我国水产品加工发展方向及相关问题的建议。

关键词：水产品加工 现状 问题 发展方向 前景

近十年来,随着科学技术的普及与推广以及水产养殖技术的不断提高,我国的渔业生产获得了持续稳定的发展,水产养殖业迅猛发展,产量大幅度攀升。到2006 年，我国水产品总量为5 290 万t，同比增长3.7%，已连续10 多年名列世界首位，水产品出口占据出口农产品首位［1］。水产品的类别也逐渐增多，但总体上看我国水产品加工以初加工为主、种类少、发展相对滞后。同时，我国水产品存在很大的发展空间。

1 我国水产品加工业现状

1.1 水产品市场与贸易状况

在国家宏观政策的指导和调控下，水产品市场升级改造步伐进一步加快，流通和交易环境得到进一步改善。据统计2006 年我国水产品出口总量达301.5 万多t，贸易金额达93.6 多亿美元，鳗鱼和罗非鱼出口量达16.4 万t，金额达9.7亿美元以上，同比增长17.4% 和18.7%，水产品进出口实现贸易顺差50.6 亿美元，比上年增加16.3 亿美元。水产品出口额占农产品出口总额的30%，继续位居大宗农产品出口首位。日本、韩国、美国及欧盟仍是我国水产品主要出口市场，占水产品出口总额的88.6%，与上年基本持平。新世纪，我国人民生活水平进入小康阶段，经济收入的增加使得人民生活水平显著改善、膳食结构得到明显优化，对食品消费特别是水产品消费提出了更多要求，对水产品的需求呈现多样化、方便化、营养化、安全化、个性化的新特点［2］。 1.2 主要产品类别

(1) 水产冷冻制品:大多采用国产冷冻设备,分为冻结间、平板冻结机、单体冻结机等。主要产品有:大块冻、小包装、单体冻品;生鱼片、冻鳕鱼籽、冻扇贝柱等。(2) 调味水产冷冻食品:一种是经调味后生冻制成如冷冻鱼排;一种是调味烤熟后速冻保存,以广东、福建一带烤鳗为代表,其设备工艺水平比较先进。(3) 干制品: 包括生干制品和烤熟干制品。鱼干、墨鱼干、海参、鱿鱼干属生干;美味烤鱼片、鱿鱼丝等属后者,其设备工艺水平已有明显提高。(4) 盐渍品:传统的

淹渍鱼、鱼籽、海胆、海蜇、盐渍海带、盐渍裙带菜等,该类产品出口量较大。(5) 罐头制品:马口铁包装的产品仅剩下几种少数传统产品,玻璃瓶包装几乎消逝,塑料和铝箔包装的软罐头占主导地位。(6) 鱼糜制品:此类产品包括鱼圆、鱼糕、鱼饼、鱼香肠、鱼卷等。(7) 模拟水产制品:以模拟蟹肉为代表,量最大,年产能力已在4 万吨以上。其他有模拟大虾、人造海蜇皮等。其设备目前多从日本、韩国引进。(8) 鱼粉、鱼油及水解鱼蛋白:鱼粉、鱼油生产普遍采用湿法生产工艺。海上加工船(青岛海洋渔业公司等) 也生产鱼粉、鱼油。国内鱼粉需求量很大,现每年从智利等国进口几十万吨。鱼油的利用正在研究推广。酶法水解鱼蛋白,工艺技术业已成熟,正在推广应用阶段。(9) 生鱼片加工:生鱼片加工业是近几年的新兴加工业,主要分布在大陆北部沿海地区,加工的原料主要是狭鳕、黄盖鲽等。原料经初步加工后,速冻外销,去向以日本、美国为多,年加工量仅青岛地区就数万吨。(10) 藻类加工制品:我国辽阔的海域蕴藏着丰富的海藻资源,生长着数千种海藻,迄今被认为有经济价值的有100 多种,分别属于褐藻、红藻和绿藻三大门类。随着加工技术及人们对加工产品用途认识的提高,在形成褐藻胶、琼胶、卡拉胶三大工业体系的同时,褐藻、红藻已由自然生长逐步为人工养殖所代替。这也为以上三大胶工业的发展奠定了良好的原料基础。 1.3 存在的问题

1.3.1 加工企业整体加工水平不高

改革开放以来， 我国水产品加工业取得飞速发展， 但总体水平不高。主要体现在以下几个方面。第一，水产品加工比例低。我国水产品加工量仅占水产品产量的30%左右，还有较大的发展空间。第二， 精深加工比例低，产品附加值不高，冷冻产品占60%。加工水产品以冷、鲜、罐头制品和腌制品为主，加工技术含量低，高附加值产品少。第三，废弃物综合利用水平不高。水产品加工废弃物中含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸和有机钙等物质，目前我国对加工废弃物尚未得到充分利用，如海洋鱼类粗加工后约产生390 万t 的废弃物没有得到充分利用。第四，加工技术自主创新能力不强。在加工业广为使用的无菌包装技术、杀菌技术、保鲜技术和自动控制等加工关键技术均从发达国家引进，自主研发的工艺技术和装备水平有待进一步提高。 1.3.2 加工企业缺乏规范管理

我国水产加工企业组织化程度低，缺乏规范管理，主要体现在： 第一， 对于水产品加工企业的资质认证没有统一规定。企业资质、加工产品的种类和从业人员素质等缺乏统一规定，造成加工企业良莠不齐。第二， 企业的组织化程度低。加工企业相对分散，行业内管理协调机制不健全，易发生过度竞争而扰乱正常市场秩序。第三，企业质量安全控制体系薄弱。目前我国在水产品加工方面缺

乏统一标准和监控体系， 没有完全与国际标准接轨。发达国家已经普遍接受的HACCP、GMP、ISO9000 等质量管理与控制体系及标准只在一些出口企业或大型企业实施，其他企业还未实施。加入WTO 后，一些水产品进口国设置了严格的技术贸易壁垒，使我国水产品出口由于质量安全监督管理体系不健全而受到严峻挑战。

1.3.3 加工品与消费需求脱节

我国水产品加工工艺和技术发展相对缓慢， 大部分加工业还是以传统加工为主， 如冷鲜、冷冻、干腌及罐头产品等。国内消费仍以鲜活和冷冻品为主， 内陆省份以淡水产品为主，也由此形成了鲜明的水产品消费区域差异。由于水产品加工业发展水平有限，适合国内消费者口味的水产加工品还比较少，尤其是淡水产品加工水平相对滞后， 水产品加工业具有较大的拓展空间。

2 对我国水产品加工业的展望

2.1 中国水产加工业的发展方向 2.1. 1 依靠技术创新,提高产品竞争力

水产品要在现有加工技术基础上,采用新方法、新工艺、新技术,进行技术创新,重点开发具有一定超前性的高技术含量、高附加值的高精深加工产品,加强水产医疗保健食品、功能食品的研究开发和水产废弃物的开发利用。

2.1. 2 生产安全健康食品,符合社会需求,是企业长期发展的质量保证,是水产加工业发展的主题

要达到这一标准,就要从整个产业链的过程中去把握。首先,养殖过程中是否严格按照无公害健康养殖的标准进行操作,直接影响了我国水产加工产品的质量和出口能力。《水产品加工质量管理规范》中规定:所有用于水产食品加工的水产品原料必须采自无污染水域,品质新鲜,不得含有有毒有害物质也不得被有毒有害物质污染,不得使用任何未经许可的食品添加剂。还有部分副产物被当作废物随意丢弃或掩埋，造成环境污染（马永钧等［9］）。随着安全检疫体系的建立,水产品的生产、加工,流通企业都会逐步纳入HACCP 体系,实现国际接轨,安全健康的水产加工品将成为市场上的抢手货,生产无污染的安全食品将是今后水产加工业的一大商机。

2.1. 3 水产保健食品前景广阔

水产品中含有大量人体必需的各种矿物质和微量元素以及丰富的维生素,海藻中含有丰富的多糖类化合物和人体功能需要的纤维素,所以,不少水产品也是名贵的滋补品。以水产品加工下脚料或鱼的内脏经过特殊加工,再配以适当辅料,研制成各种保健品,诸如:鱼鳞食品、鱼眼食品、墨鱼汁食品、鱼油食品等具有广阔的市场。鱿鱼皮胶原蛋白多项性能优于其他来源的胶原蛋白，是胶原蛋白的重

要来源（Sadowska 等［3］，蒋家新等［4］；鱿鱼墨汁具有抗氧化抗菌和治疗溃疡等功能是很好的药用原料（苏鹤声［5］，陈士国等［6］）。 2.2 我国水产品加工业发展潜力分析及政策建议

针对我国水产品消费需求特点和加工现状，水产品加工业有以下潜力有待挖掘：一是水产品加工业向精深加工发展，提高水产品加工品质，丰富加工种类； 二是提高加工能力和技术装备水平，实现水产加工自动化和标准化；三是提高加工品质量安全水平，为消费者提供安全、方便的食品；四是积极开拓国内外消费市场，加工业与生产和消费紧密结合。为充分挖掘水产品加工业潜力，促进产业健康发展，提出以下建议。

2.2.1 全面提高水产品加工能力

一是增加科研投入，通过引进国外先进技术提高自主创新能力，掌握水产品

加工关键技术，研究具有自主知识产权的新设备、新流程和新工艺，提高水产品加工能力，降低水产品生产成本；二是增加水产品精深加工比例，提高水产品的附加值。通过使用新工艺、新设备生产高品质产品，如开发鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼片等直接食用的产品和鱼片、鱼丝、鱼肉松等具有独特风味休闲食品，以及各种水产品调味品等；三是提高水产品废弃物综合利用能力，水产品加工后的废弃物中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸和有机钙等物质，鱼类加工过程中会产生大量的副产物包括鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼骨及其残留鱼肉，其重量约占原料鱼的40%~55%（龚钢明等，赖海涛等），鱿鱼内脏是生产鱼油的良好原料（童军锋等［11］）综合利用这些物质可创造巨大的社会经济效益。 2.2.2 建立水产品质量安全管理体系

水产品质量安全是居民健康消费的基础，当前我国水产品质量安全管理体系不健全，市场中水产品质量良莠不齐，当务之急就是建立健全我国水产品的质量安全监督和管理体系，为给消费者提供优质安全的水产品提供有力保障。 2.2.3 加强水产品消费市场细分

水产品是一个巨大的消费市场，不同群体对水产品有不同的需求。为拓宽水产品加工空间，挖掘水产品加工潜力，应认真研究国内外两个市场，根据消费者不同需求，做市场细分，将加工与消费需求紧密联系在一起，为消费者提供差异化、多层次和多品种的优质水产品。

参考文献

［1］Mourano PAS，Pereira MS，Pavao MS. Structure and anticogulantactivity

of fucosylsted chondroitin sulfate from echinoderms［J］.Biol Chem，1996，271（39）：23973-23979.

［2］中华人民共和国农业部农产品加工局，2006 中国农产品加工业发展报告［M］.

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北京：中国农业科学技术出版社， 2007：82-93.

［3］Sadowska M，Sikorski ZE. Collagen in the tissues of squid

（Illexargentinus and Loligo patagonica）content and solubility［J］.Food Biochem，1987，11（2）：109-120.

［4］蒋家新，蒋予箭. 鱼皮胶制备的研究［J］. 食品科学，2001，22：41-43. ［5］苏鹤声. 鱿鱼加工副产物的生化利用技术［J］. 饲料工业，1996，17（5）：

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［6］陈士国，薛长湖，薛 勇，等. 鱿鱼墨黑色素的自由基清除活性研究［J］. 中国海洋药物，2007，26（1）：24-27.

［7］姜 桥，周德庆，孟宪军，等. 我国食用海藻加工利用的研究进展［J］. 食

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［8］赖海涛，黄志勇，涂开生. 酶法提取烤鳗下脚料水解动物蛋白的研究［J］.

集美大学学报，2002，7（1）：11-15. ［9］马永钧，秦乾安，陈小娥，等. 鱿鱼加工副产物综合利用研究进展［J］. 渔

业现代化，2008，35（4）：62-65. ［10］苏鹤声. 鱿鱼加工副产物的生化利用技术［J］. 饲料工业，1996，17（5）：

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［11］童军锋，张 英. 加强鱿鱼资源的加工和综合利用技术研究［J］.东海海

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