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江大食品微生物97-2011历届试题

97年

一．名词解释

1.原生质体； 2.芽孢； 3.菌落； 4.诱导酶； 5.生长因素

6.回复突变； 7.诱导； 8.拮抗； 9血清学反应； 10.巴斯德效应

二．图解： 1.曲酶的细胞形态； 2.Z值；

3.微生物营养物质的四种运输方式； 4.微生物生长与T的关系

三．填空

1微生物生长的特点是：___ 、 、 、 、 、生长旺、繁殖快。

2微生物的学名是由_____和____所组成。

3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__.

4酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。

5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。

6噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。 7培养基按用途可分为_____五种。

8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等 10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况 11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况 12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、 14 BOD是指_

15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____

16培养时，培养皿倒置是为了_____和_____

17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____

四．问答

1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；

2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？

3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；

4.下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？说明其原因？ 1〉

市售面包2〉充CO2的果汁；

5.菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明.

98年

一．名词解释