内容发布更新时间 : 2024/11/16 21:57:45星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

word文档整理分享

一、《软饮料生产技术》教学内容

（一）目的和任务 1．教学的目的

学生在学习了解有关软饮料生产基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的软饮料相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。 2．教学的要求

1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。 2）完整校外实训基地。 3）配备一名实训指导教师。

4）相关教学软件、影像及图片资料。 5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等

（二）实训所需设备设施及实验地点 1、校内生产型实训环境

标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。

生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。 2、校外实训基地：

三苏矿泉食品有限公司、百事可乐四川有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。

参考资料

word文档整理分享

（三）教学项目及学时分配 1、理论教学项目及学时分配 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 理论教学 项 目 名 称 软饮料加工技术概述 水处理技术 纯净水及矿泉水生产技术 茶饮料生产技术 果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产技术 植物蛋白饮料生产技术 碳酸饮料生产技术 固体饮料及特殊饮料生产技术 项目学时 2 4 4 4 4 4 4 4 项目类型 调研 调研 综合设计 综合设计 综合设计 综合设计 综合设计 综合设计 项目要求 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 2、实践教学项目及学时分配 序号 1 2 3 4 5 6 7 实 训 项 目 名 称 碳酸饮料的糖浆调配 苹果汁饮料的加工 柑橘汁饮料的加工 花生乳饮料的加工 灌装绿茶（或者红茶）的制作 绞股蓝饮料的加工 米酒饮料的制作 实训学时 4 4 4 4 4 4 6 实训类型 设计 设计 设计 设计 设计 设计 设计 实训要求 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 （四）考核方式及成绩评定

1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。 （五）教材及参考资料

1．高愿军、杨红霞等．饮料加工技术．中国科学技术出版社

2．天津轻工业学院、无锡轻工业学院编写.食品工艺学.中国轻工业出版社 3、胡小松，软饮料工艺学，中国农业大学出版社

参考资料

word文档整理分享

4、朱蓓薇，饮料生产与设备选用手册，化学工业出版社 5、陈中，芮汉明，软饮料生产工艺，华南理工大学出版社 6、高愿军，软饮料工艺学，中国轻工业出版社

二、附录

（一）《饮料加工技术》理论教学教案

1、《饮料加工技术概论》

授课班级 授课题目 教学目标 教学重点 教学难点 本课程的学习方法 教学过程 步骤时间 组织教学 教学环节 检查教材的准备，点名（或者询问学习委员）。 方法手段 检查笔记、教材在先；点名在后。 复习 提出问题，学生回答问题 启发式提出问题，引出本学期授课程名称及主要内容。 导入新课 提问：我们补充水分的方式？请问我们身边的饮料有哪些？ 疑问式引出本次课内容 教学内容 一、我们身边的饮料产品调查（小组讨论） 1、任务：调查身边的饮料产品（每组5个），观察它的标签，看看配料表，并试试说明它是哪种饮料？2、要求：制成表格的形式；在课堂上进行展示。 二、饮料的概念及分类 三、本课程的学习方法及有关要求 1、本课程的学习方法 口头设疑、课件演示，精讲等。 讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。 14级食品班 一、饮料加工技术概论 了解饮料的概念，饮料的分类；了解本课程的学习方法 饮料的概念，饮料的分类 授课时间 学时 2 参考资料