内容发布更新时间 : 2024/5/19 11:12:16星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

全国20XX年1月自学考试中国饮食文化试题

课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.中国人衡量食品质量的第一标准是( ) A.色泽 C.营养

2.我国最早关于米糕的记载，是在( ) A.商周时期 C.汉代

B.春秋时期 D.唐代 B.形状 D.味道

3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( ) A.长江流域 C.淮河流域

B.黄河流域 D.汉水流域

4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”这种典型现象发生在( ) A.汉代 C.宋代

B.唐代 D.元代

5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( ) A.麻婆豆腐 C.文昌鸡

6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( ) A.淮扬菜 C.粤菜

B.鲁菜 D.川菜 B.东坡肉 D.游园惊梦

7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( ) A.元旦 C.立秋

8.五粮液首次被评为中国名酒是在( ) A.第一届评酒会 C.第三届评酒会

B.第二届评酒会 D.第四届评酒会 B.立春 D.中秋

9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( ) A.醴酪 C.秬鬯

B.猿酒 D.醍醐

10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( ) A.《茶录》 C.《大观茶论》

B.《茶经》 D.《煎茶水记》

11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( ) A.茶杯 C.茶盘

B.茶壶 D.茶托

12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国

( )

A.祁红 C.铁观音

B.滇红 D.太平猴魁

13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( ) A.绿色菜肴 C.橙色菜肴

B.红色菜肴 D.紫色菜肴

14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( ) A.吉礼 C.嘉礼

B.宾礼 D.凶礼

15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( ) A.八宝粥 C.大米粥

B.腊八粥 D.小米粥

16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( ) A.《红楼梦》 C.《水浒传》

B.《三国演义》 D.《西游记》

17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和

( )

A.《吴樱桃》 C.《酒边索赋》

B.《玉泉仙人掌茶》 D.《槐叶冷淘》

18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( ) A.儒家 C.道家

B.释家 D.医家

19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( ) A.《食疗本草》 C.《饮食须知》

20.决定餐饮企业市场定位的是( ) A.饮食风尚 C.大众选择

B.经营规模 D.品种特色 B.《食医心鉴》 D.《饮膳正要》

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.中国饮食主要是由主食、副食和_________三个部分构成的。

22.佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝_________的大力推崇有很大的关系。

23.我国被称为“面食之乡”的省是_________。 24.酒令按形式可以分为_________、通令和筹令。

25.清代对茶文化的突出贡献，首推_________的制作和风行。

26.蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是_________。

27.我国第一部诗歌总集是_________，分为风、雅、颂三部分，共收作品305篇。 28.回教徒按照_________中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。 29.孙思邈在_________中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。 30.餐饮企业文化发展的必然趋势是_________的生态文化。 三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 31.满汉全席 32.风味流派 33.茶艺 34.饮食消费 35.食疗