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浙江海洋学院2012年硕士研究生入学考试初试试题（B卷）

报考专业：食品加工与安全 考试科目：341农业知识综合三 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。

食品标准与法规 一、名词解释（本大题共3小题，每题5分，共计15分） 1．广义的法律： 2．ISO标准： 3．食品良好生产规范（Good Manufacturing Practice）： 二、 简答题（本大题共3小题，共计20分） 1. 什么是WTO/TBT协定？其基本原则主要有哪些？（8分） 2.什么是CAC标准？按内容可分为几大类？(6分) 3. 简述标准与技术法规的关系。（6分） 三、 分析题（15分） 2006年6月24日至8月21日下午3点，北京市发生的70例广州管圆线虫病中，重症病例16例。发病的患者都是在北京一家名叫蜀国演义酒楼的两个分店食用了“凉拌螺肉”之后，感染广州管圆线虫病的。“福寿螺事件”的初步原因已经查明：酒楼在福寿螺加工工艺上存在问题，加工不彻底，导致寄生虫没有被完全杀死，因此造成多人感染。请对该事件涉及到的食品卫生安全问题进行剖析。 食品营养与卫生 一、名词解释（本大题共4小题，每题4分，共16分） 1.限制氨基酸： 2.食品腐败变质： 3.成酸性食品： 4.中国居民膳食平衡宝塔： 二、填空题（每空1分，共20分） 1. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏__ 。 2. 人体所需的一部分尼克酸可由体内 氨基酸转化。 3. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和 。 4. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 。 5. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是__ _含量较低。 6. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 、 、 。 7. 将玉米中___ ___释放出来需加碱或小苏打处理。 8. 人体的必需氨基酸 。 9. 人体获得维生素D的两条途径是 与 。 10. 节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的_ 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 11. 蔬菜水果主要提供人体所必需的 、 和 。 12．母亲长期营养不良，乳汁分泌量将 ，但除 含量可降低外，其余基本保持稳定。 13. 去除食品中的多环芳烃可用 、 的方法。 三、论述题（14分） 试述影响膳食中铁、钙吸收的因素，并各列举富含铁、钙的食物2~3种。 食品质量管理学 一、名词解释（10分） 1、质量信息： 2、 QFD： 3、标准化： 4、可接受质量水平： 5、质量文化： 二、以下每一小题给出了四个选项，请选择一个最合适的答案（填写对应答案字母）（20分） 1、可以表达和分析质量特性波动与其潜在原因的关系的是 ( ) 。 A. 因果图 B. 流程图 C. 亲和图 D. 分层法 2、ISO9000族标准中属于技术报告的是（ ） A. ISO 9000 B. ISO/TR 10005 C. ISO 10011 D. ISO 9004 3、根据以下直方图形状判断，较为理想的过程质量状态是（ ） A B C D 4、确定质量活动和有关结果是否符合计划的安排，以及这些安排是否有效地实施并适合于达到预定的目标而进行的有系统的独立的检查，称为 ( ) A.质量审核 B.质量体系 C.质量管理 D.质量保证 5、稳健设计技术强调在工程设计中对不可控因素（ ） A.不要太敏感 B.要敏感 C.无所谓 D.一些敏感一些不敏感 6、采用3西格玛控制图会犯小概率的二类错误，属于弃真错误的情况是（ ） A.状态正常下打点界外 B.状态正常打点界内 C.状态变化打点界内 D.状态变化打点界外 7、在对某产品进行质量审核时，抽取了10个样品，其中发现的ABCD各级缺陷数分别为0，1，2，2。则该产品的质量水平为（ ） A. 5 B. 10 C. 7.2 D.7.5 8、以下属于产品质量认证的是（ ） A. ISO 9001 B. GMP C. HACCP D. 绿色食品 9、以下哪一项不属于食品质量标准（ ） A. 产品标准 B. 管理体系标准 C.卫生标准 D. 检验方法标准 10、对同一产品在四个不同时期进行了产品质量审核，分别得出质量指数I值如下，其中哪种情况说明产品质量上升了（ ） A. I＝0.8 B.I＝1 C.I＝2 D. I＝3 三、简要回答下列问题（10分） 1、 PDCA的特点是什么？ 2、什么是控制图？其在质量控制中有何作用？ 四、计算题（10分） 设有一批样，批量为2000，不合格品率为0.1，求1次计数抽样方案分别为（10，(np)d?np?e）2），（20，2），（30，2），（50，2）时的接受概率。（e＝2.71828，PA?? d!d?0Ac