内容发布更新时间 : 2024/12/24 11:24:36星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

绪 论

一、名词解释

、营养 、营养素 、营养价值 、营养不良 、膳食与营养状况变迁 二、选择题

、以下（ ）是我国自古就有的均衡营养观念。

五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（ ）作用。 硒 铁 锌 碘

、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（ ）的作用。

维生素 维生素 维生素 维生素 、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。

克 克 克 克 、我国第一部食疗专著是（ ）。

《神农本草经》 《食疗本草》 《饮膳正要》 《千金要方》 、我国第一部营养学专著是（ ）。

《神农本草经》 《食疗本草》 《饮膳正要》 《千金要方》 三、填空

、营养素根据人体需要量可分为（ ）和（ ）。 、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（ ）、（ ）和（ ）三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在（ ）时期。 、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（ ）或（ ）所造成的机体健康异常或疾病状态。

、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。 四、简答

、现代营养学研究可分为哪两个阶段？ 、食品营养学有哪些新的研究进展？

、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？ 、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？

第一章 食物的消化与吸收

一、名词解释

、消 化 、吸 收 、被动转运 、主动转运 、胞饮作用 二、选择题

、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。

.小肠 .肝 .胃 .大肠 、胃液的值大概为（ ）。

、下列不属于小肠消化液的是（ ）。

.胰液 .胆汁 .胃酸 、唾液对（ ）具有简单的消化作用。

.蛋白质 .淀粉 .矿物质 、胃酸是由（ ）构成的。

.硫酸 .碳酸 .盐酸 、胃液对（ ）具有简单的消化作用。

.蛋白质 .淀粉 .脂肪 、肝脏主要是用来帮助（ ）消化与吸收。

.蛋白质 .淀粉 .脂肪 、大肠主要是吸收（ ）。

.蛋白质 .淀粉 .脂肪 、下列部位不具有消化功能的是（ ）。

.小肠 .肝 .胃 、氨基酸在小肠内的吸收属于（ ）。

.主动转运 .被动扩散 .易化扩散 三、简答题 、唾液有何作用？

、胃在消化吸收过程中有哪些作用？ 、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？ 、简述蛋白质的消化和吸收过程？ 、简述脂肪的消化和吸收过程？ 、简述碳水化合物的消化和吸收过程？

.小肠液 .维生素 .醋酸 .维生素 .维生素 .水 .大肠 .渗透作用 第二章 蛋白质

一、名词解释

、完全蛋白质 不完全蛋白质 半完全蛋白质 、必需氨基酸（） 、限制性氨基酸（） 、蛋白质互补作用 、蛋白质消化率 、 、 、 、

、氨基酸需要量模式 二、选择题

、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。

半胱氨酸 酪氨酸 精氨酸 丝氨酸 、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。

氮平衡 负氮平衡 排出足够的尿素氮 正氮平衡

、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。

半胱氨酸 酪氨酸 丙氨酸 丝氨酸

、下列属于半完全蛋白质的是（ ），属于不完全蛋白质的是（ ）。

酪蛋白 胶原蛋白 麦角蛋白 白蛋白 、除种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

赖氨酸 组氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ ）。

氮平衡 负氮平衡 排出足够的尿素氮 正氮平衡 、评价食物蛋白质营养价值的公式 储留量吸收量× 表示的是 （ ） . 蛋白质的消化率 . 蛋白质的功效比值 . 蛋白质的净利用率 . 蛋白质的生物价