内容发布更新时间 : 2024/6/26 15:59:48星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

11月最受欢迎十大私房菜谱

回顾一下上个月的【月度最佳】榜单，厨房软妹与吃货青年的口碑推荐。这些菜谱照着做，保证好吃！^_^

TOP10【鸡蛋灌饼】 by 海蓝澜 用料：

普通面粉 300克 鸡蛋 2个

温水 约180克 生菜 适量 盐 1小勺 甜面酱 适量

做法：

1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中 2.边加水边用筷子搅拌，成团

3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟 4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点 5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状 6.面片表面均匀的抹一层油 7.从一端卷到另一端 8.封口处捏紧

9.卷紧后的面团竖起来 10.手掌从上往下按平 11.擀成3毫米厚的饼

12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制

13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口 14.将打匀的鸡蛋液灌入

15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出

16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用

小贴士：

1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。 2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。

3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

TOP9【吃着碗里望着锅里的红烧肉】 by 桐小羽

红烧肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用红烧酱油的，《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油，味道都进汤里了，肉就不好吃了。起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。做饭这事，全靠经验，搞多了熟能生巧，没事多练练。

用料： 五花肉

八角 花椒 香叶 干辣椒 葱 姜 生抽 老抽 冰糖 盐 蜂蜜

做法：

1.将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分 2.准备炖肉料，葱切大段，姜切片

3.炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味 4.将肉块下锅翻炒

5.炒到变色之后连同炖肉料一起盛出 6.将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。 7.注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅

8.炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉

9.转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感

10.煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右 11.煮了90分钟之后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅

小贴士：

1.如果觉得炒糖色太麻烦，可以省略这一步，将肉块炒完之后直接加调味料和开水炖煮。超市有卖红烧酱油的，可以用红烧酱油代替老抽。在炖的时候同步加糖即可。

2.做红烧肉时，可以多加些开水，加入笋干、土豆、豆角、芋头之类的蔬菜同煮。