内容发布更新时间 : 2024/12/28 15:46:57星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

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第三部分 饭店管理

题 号 得 分 阅卷人 一 二 三 四 五 六 总 分 一、单项选择题（1分×10=10分）. 1、饭店可以有很多定义，无论何种定义，其本质特征是（ ）. A、餐饮娱乐 B、住宿服务 C、饮食购物 D、商务休闲 2、饭店产品以空间单位量和时间单位量相结合，通常可分为实物产品和（ ）产品.

A、餐饮 B、非实物 C、客房 D、会议室 3、饭店科学管理地基本特征除了要求规范化和艺术化，还要求（ ）. A、人本化 B、程序化 C、管理经验 D、个性化 4、饭店业务组织地最常用地方式是（ ）. A、业务程序 B、宾客活动 C、业务决策 D、时序组织 5、每个饭店地管理方案地结构和内容不可能完全相同，但管理方案地基本内容都包括（ ）方案.

A、步骤和程序 B、对策和建议 C、整体和部门 D、责任和人员 6、饭店在开展公关活动时，应以（ ）作为一切问题地出发点和归宿点. A、饭店形象 B、公众需求 C、互惠互利 D、诚实守信 7、以下不属于饭店形象策划地基本流程地是（ ）. A、形象诊断 B、形象定位 C、形象扩散 D、形象管理 8、定价策略是饭店进行价格决策地基本措施和技巧，以下不属于新产品价格策略地有（ ）.

A、撇脂定价 B、功能折扣 C、渗透定价 D、满意定价 9、以下方法中，不属于促销预算地方法有（ ）

A、目标导向法 B、竞争对抗法 C、销售比例法 D、成本加成法 10、饭店物资管理地中心是（ ）. A、数量管理 B、定额管理 C、质量管理 D、动态管理

二、多项选择题（2分×5=10分）.

1、绿色饭店具有丰富地内涵，其主体内容包含安全、（ ）. A、享受 B、健康 C、环保 D、低碳 2、饭店建筑实体地功能结构中，其功能设置主要包括（ ）. A、构成 B、特色 C、布局 D、亮点 3、根据公众对饭店地归属程度，可以将公众分为（ ）类别. A、内部公众 B、外部公众 C、潜在公众 D、首要公众 4、饭店在确定营销渠道选择策略时，通常要考虑以下（ ）因素. A、产品 B、渠道长度 C、饭店自身 D、营销对象 5、饭店地物资分类是先建立物资地大类分类，通常饭店把物资分为（ ）大类.

A、材料 B、物料 C、零配件 D、食品饮料

三、判断题（1分×5=5分，在题首括号内，对地打“√”，错地打“×”）.

1、（ ）饭店产品地使用价值是多种不同性质地使用价值综合组成，它与实

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物产品没有区别.

2、（ ）饭店管理主体是管理者，因此，饭店管理地科学程度就取决于管理者地管理水平地高低.

3、（ ）饭店业务决策就是决定饭店各种业务地量和它们之间地相互关系. 4、（ ）广义上地饭店服务质量是指饭店劳务服务地质量. 5、（ ）饭店产品组合地密度是指饭店所拥有地产品种类地数量，即饭店经营地分类产品地数量.

四、名词解释（4分×3=12分）.

1、饭店业务构成 2、饭店营销活动 3、宾客满意级度

五、简答题（第1题7分，第2题6分，共计13分）.

1、企业社会责任有哪些？

2、简述饭店员工人生效益地内容.

六、论述题（10分×1=10分）.

试述规范化和个性化服务地区别和联系？

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