内容发布更新时间 : 2024/12/25 22:44:51星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白()

a 醇溶蛋白 b 酪蛋白 c 鸡蛋蛋白 d 鱼肉蛋白 e 牛肉蛋白 3．影响人体基础代谢的因素有( )

a 体表面积与体型 b 年龄 c 甲状腺激素异常 d 寒冷 e 咖啡因 4．促进铁吸收的因素有（）

a 维生素bb 猪肉c 抗酸药物 d 植酸盐 e 维生素Ｃ 5．维生素a缺乏引起()

a 干眼病 b 脚气病 c 致盲症 d 坏血病 e 失明 6．不溶性膳食纤维包括()

a 纤维素 b 甘露醇 c 半纤维素 d 木质素 e 果胶 7.人体必需脂肪酸为() 8.食物的能量来源是()

a 碳水化合物 b 酒精 c 脂肪 d 蛋白质 e 矿物质 9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有() a 锌b 磷c 钙d 铁 e 硒 10.属于优质蛋白的有（）

a 谷蛋白b 大豆蛋白 c鸡肉蛋白 d 白蛋白 e 鱼肉蛋白 11.下面说法正确的是( )

a 血红素铁主要存在于动物性食品中

b 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 c 非血红素铁主要存在于动物性食品中

d 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 e 铁的吸收与体内铁的需要量有关 12.含碘量丰富的食品有（）

a 海带 b深绿色蔬菜c干贝 d 紫菜e 海鱼 13.下面说法正确的是（ ）

a 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 b 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 c 锌参与蛋白质合成

d 人乳中的钙磷比例约为1：1.5 e 缺硒是发生克山病的重要原因

14.维生素d的较好食物来源有（） a 牛奶 b 蛋黄 c 肝脏d 谷类e 海鱼 15.具有抗氧化作用的维生素是（）

a 维生素a b 维生素c c 维生素e d 叶酸 e 胡萝卜素

16.大豆中的抗营养因素有( )

a 蛋白酶抑制剂 b 植酸 c 红血球凝集素 d 棉籽糖 e脂氧和酶 17．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） a 锌 b 铁 c 尼克酸d 叶酸 e 维生素b12 18.人体必需脂肪酸为( )

19．下列矿物质中，属于必需微量元素的有 () a 锌 b 磷 c 钙 d 铁 e 硒

20.食品营养成分表中核心营养素有（ ）

a 能量和蛋白质 b 脂肪 c 碳水化合物 d 钠 e 膳食纤维 21.下面说法正确的是( )

a 血红素铁主要存在于动物性食品中

b 血红素铁在肠内的吸收不受膳食因素的影响

c 动物性食品中的铁吸收率都高于植物食品中的铁 d非血红素铁在肠内的吸收受植酸、草酸盐的影响 e 铁的吸收与体内铁的需要量有关

22.下列有关脂肪酸的说法哪些是正确的（ ）

c 动物内脏中含有较多的亚油酸 d 动物脂肪相对含多不饱和脂肪酸较多

e 二十二碳六烯酸具有降低血脂的功能 四、名词解释 1.必需氨基酸 2.限制性氨基酸 3.必需脂肪酸(efa) 4.食物热效应 5.膳食纤维

6.蛋白质互补作用 五、简答题

1.影响铁吸收的主要因素有哪些？ 2.促进钙吸收的因素有哪些？ 3.影响钙吸收的因素有哪些？ 4.膳食纤维的生理功能有哪些?

5．依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些？

6．结合畜肉和鱼肉的营养特点，谈谈你对“多吃鱼，少吃肉”这一观点的认识。

7．为什么提倡吃全谷类?长期吃精白米面会造成人体哪种维生素的缺乏?

8．简述近几十年来营养学研究的重要进展。 六、论述题

如何评价食物蛋白质的营养价值？ 七、计算题

1、某小麦粉的蛋白质含量10.9%，其中100g小麦粉中各种氨基酸含量及fao提出必需氨基 参考答案 一、填空题

1.佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症 2.海产品和植物油类 3.组氨酸

4.维生素b族和维生素c 5.奶和奶制品

6.计算法和测量法 7.皮炎、腹泻、痴呆 8.叶酸

9.干性脚气病、湿性脚气病

10.基础代谢、体力活动、食物热效应 11.血红蛋白和红细胞比积 12.铁减少期、缺铁性贫血期 13.干瘦型营养不良 14．植物油

15.n-3系列n-6系列

16.食物蛋白质含量、 被消化吸收程度

17. 吸水作用；黏滞作用；结合胆酸；阳离子交换 18. 膳食纤维；抗胰蛋白酶 19. 维生b2 20. 锌；硒

21. 矿物质；维生素；膳食纤维 二、单选题

b、a、d、b、a、c、a、d、b、c、d、c、d、b、b、d、d、b、b、c、d 三、多选题

c、a、d、b、a、 1.a、b、d、e 2.b、c

3.a、b、c、d、e 4.b、e

5.a、c、e 6.a、c、d 7.b、c

8.a、b、c、d 9.a、d、e 10.b、c、e 11.a、b、e

12.a、c、d、e 13.a、c、d、e 14.b、c、e 15．abce 16．abcde 17．de 18．bc 19．ade 20．abcd 21．abcde 22．abce

【篇三：食品营养学复习题(一)】

>一、 填空题(20分，每小题2分)

1．机体缺乏维生素d和钙，婴幼儿易患__________病，成年人易患_________病。

2．用奶粉喂养婴儿一般在出生三个月后开始补充_____________等营养素，早期可选用___________等食物给予补充。

3．正常情况下，人体对混合食物中的糖类、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别是________、_________和_________，这些营养素大部分在消化道的_________部位被吸收。

4．当人体胆酸分泌障碍时，对____________和

______________________ 等营养素的消化吸收率将显著下降。

5．饮食中糖类不足，需要利用过多的脂肪为热量，因此产生一种现象称为_________症，当糖类供给足够时对蛋白质有_____________________。

6．评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。

7．谷物蛋白缺乏_______________等氨基酸 ，所以在营养分类上是属于_____________蛋白。

8．维生素c参与 ____________ 的合成，因此机体缺乏维生素c易导致细胞____________ __________________，血管脆性增加。 9．人体维生素a有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________，另一个是存在于 植物性食物中的_____________。 10．体重指数(bml)计算公式为：

__________________________________，体重指数在_____________________ 为正常。

二、 选择题 (有单选也有多选30分，每小题2分) 1．大脑神经系统能利用的能源是( )

a．氨基酸b．葡萄糖 c．糖原d．饱和脂肪酸 2．以下食物蛋白质生物价最高的是( ) a．全鸡蛋 b．鱼 c．大豆d．牛肉

3．下列哪一项食物配合不存在蛋白质互补作用 ()

a．鸡肉配米饭 b．豆腐配米饭c．面包和稀饭 d．牛肉烧土豆 4．下列哪些功能适合大豆食品的保健作用( )

a．预防心血管疾病 b．减缓更年期症状c．预防骨质疏松 d．前三者皆是

5．下列哪种维生素与上皮细胞健康密切相关 ()

a．维生素b12 b．维生素ac．维生素cd．维生素e 6．下列哪项因素与结肠癌发病率密切相关 ( )

a．酗酒 b．维生素摄入不足 c．缺乏运动 d．高脂肪膳食 7．下列哪些因素有利于钙的吸收( )

a．乳糖b．蛋白质 c．维生素cd．前三者皆是 8．下列哪些营养素与人体抗氧化、抗衰老有关( ) 9．人体摄入dha的好处有( )

a．稀释血液、抗血栓 b．增加肠道有益菌群 c．延缓脑部衰老 d．前三者均是