内容发布更新时间 : 2024/12/25 9:01:02星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
淮安三泰啤酒有限公司技术文件
酿造车间糖化工段工艺流程图
编号: 管理:受控 分发号:
休止温度45℃; 糖化温度60-70℃; 大米—→斗式提升机—→大米贮仓—→—→粉碎—→糊化锅糊化、液化 糖化总时间150’左右
PH5.2-5.6
★ 1 麦芽—→斗式提升机—→除尘、除杂—→麦芽贮仓—→粉碎——→ 糖化锅蛋白质休止、糖化
★2 发酵罐 ←— 薄板冷却旋涡沉淀槽分离热凝固物 ←— 麦汁煮沸 ←— 过滤槽过滤 麦汁中间暂存槽 煮沸强度 ≥7%
★1 —质量控制点:糖化温度、时间、PH 温度控制在 48-70℃, 时间控制在150分钟左右,PH控制在5.2-5.6 ★2 —质量控制点:煮沸强度 煮沸强度控制在≥7% 关键设备—糖化锅、煮沸锅
编制: 审核: 批准: 时间:
酿造车间发酵工段工艺流程图
编号: 管理:受控 分发号:
★1 种酵母泥——→露天发酵大罐发酵 —→成熟鲜啤—→过滤
回收 添加 酵母泥 排放出售
旋涡沉淀麦汁—→薄板冷却器冷却—→冷 麦 汁
薄板冷却器 文丘里管通氧 麦汁冷却温度6-7℃ 发酵罐 发酵温度8-10℃; 双乙酰≤0.07ppm; 贮酒压力 0.04-0.045Mpa
★ 质量控制点:发酵温度 控制在8-10℃
双乙酰 控制在0.07ppm以内 微生物 鲜啤厌氧菌≤80个/mL 关键设备 —发酵大罐、薄板冷却器
编制: 审核: 批准: 时间:
江苏三泰啤酒有限公司技术文件
编号:管理:受控 分发号: 酿造车间过滤工段工艺流程图
激冷却 ★1 ★2 发酵罐成熟鲜啤 过滤机过滤
缓冲罐 清 酒 清酒罐 清酒温度0-4℃ 板框过滤机 包装灌装机 过滤机进口压力<0.70Mpa 过滤机压差≤0.4MPa
★1 质量控制点:清酒浊度, 控制在≤0.40EBC
★ 2质量控制点:清酒原浓, 不低于标注原浓减0.14°P 关键设备 — 过滤机、清酒罐
编制: 审核: 批准: 时间: