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B 灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同 C 灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量 2、灰分是标示（）一项指标。 A 无机成分总量 B 有机成分 C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量
3、为评价果酱中果汁含量的多少，可测其（）的大小。 A 总灰分 B 水溶性灰分 C 酸不溶性灰分 4、取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为（）来决定。 A 10-100 mg B 0.01-0.1 mg C 1-10 g 5、样品灰化完全后，灰分应呈（）。
A 灰色或白色 B 白色带黑色炭粒 C 黑色 6、总灰分测定的一般步骤为（）。 A 称坩埚重加入样品后称重灰化冷却称重 B 称坩埚重加入样品后称重炭化灰化冷却称重 C 样品后称重炭化灰化冷却称重
7、灰化完毕后（），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。 A 立即打开炉门 B 立即打开炉门，待炉温降到 200℃左右 C 待炉温降到200℃左右，打开炉门
8、炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴（）。 A 植物油 B 辛醇 C 醋酸镁 9、采用（）加速灰化的方法，必须作空白试验。
A 滴加双氧水 B 加入碳铵 C 醋酸镁 10、无灰滤纸是指（）。
A 灰化后毫无灰分的定量滤纸 B 灰化后其灰分小于 0.1 毫克 C 灰化后其灰分在 1-3 毫克之间 测验题酸度的测定 姓名学号
1、有效酸度是指（）。
A 未离解的酸和已离解的酸的浓度 B 被测定溶液中氢离子的浓度
C 用PH计测定出的酸度
www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 2、标定氢氧化钠标准溶液用（）作基准物。 A 草酸 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠 2、可用（）来标定盐酸标准溶液。
A 氢氧化钠标准溶液 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠 3、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。 A 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸 4、蒸馏挥发酸时，一般用（）。
A 直接蒸馏法 B 水蒸汽蒸馏法 C 减压蒸馏法 5、蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（）。 A 使溶液的酸性增强 B 使磷酸根与挥发酸结合 C 使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出
6、PH计是以（）为指示电极。
A 饱和甘汞电极 B 玻璃电极 C 晶体电极
7、干燥的电极在使用前必须浸在蒸馏水或0.1M HCl 中24 小时以上，其目的 是（）。
A 使之软化 B 使之饱和 C 形成良好的离子交换能力 8、酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后（）。 A 调节定位旋钮，读表上PH值 B 不可动定位旋钮，直接读表上PH值
C 调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值 9、使用甘汞电极时，（）。
A 不能把小橡皮塞拔出，将其全部浸没在样液中 B 要把小橡皮塞拔出，将其全部浸没在样液中
C 把小橡皮塞拔出，使甘汞电极内KCl 溶液高于被测样液的液面。 测验题还原糖的测定 姓名学号
1、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。 A 酸性 B 中性 C 碱性 2、下列（）样品应用乙醇作提取剂。 A 白柠檬 B 巧克力 C 饼干
3、为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用（）作澄清剂。 www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案
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A 中性醋酸铅 B 乙酸锌和亚铁氰化钾 C 硫酸铜和氢氧化钠
4、用改良快速法测样品还原糖的含量，在样品处理时可选用（）作澄清 剂。
A 中性醋酸铅 B 乙酸锌和亚铁氰化钾 C 硫酸铜和氢氧化钠
5、用铅盐作澄清剂后，应除去过量的铅盐，因为（）。 A 铅盐是重金属，有毒，会污染食品 B 铅盐使糖液颜色变深 C 铅盐与还原糖造成铅糖，使糖含量降低。 6、（）测定是糖类定量的基础。
A 还原糖 B 非还原糖 C 淀粉 D 葡萄糖 7、直接滴定法用（）作指示剂。
A 亚铁氰化钾 B 四甲基蓝 C Cu 2+ 本身 D 醋酸锌 8、费林氏 A液、B液（）。
A 分别贮存，临用时混合 B 可混合贮存，临用时稀释 C 分别贮存，临用时稀释乒混合使用。 9、测定还原糖时，在滴定过程中（）。
A 边加热边振摇 B 无需加热 C 只能加热保持沸腾，无需振摇
10、在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是 。（）
A 为了提高正式滴定的准确度 B 是正式滴定的平行实验，滴定的结果
可用于平均值的计算 C 为了方便终点的观察 测验题蛋白质 姓名学号
1、凯氏定氮法共分四个步骤、、、。 2、消化时还可加入、助氧化剂。
3、消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入作消泡剂。 4、消化完毕时，溶液应呈颜色。
5、凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入 NaOH 后溶液呈色。 www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766
6、用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈色，在中性溶液
中呈色，在酸性溶液中呈色。
7、凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由变为色。 8、双缩脲法的适用范围是。
9、双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是。此法适用于测定食 品中氨基酸。若样品颜色较深，可用处理或用方 法测定。