食品理化检验技术习题集(部分无答案) 下载本文

内容发布更新时间 : 2022/12/9 7:35:36星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5 小时后,置

于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取

出置于干燥器冷却后称重为45.3826g;再置于600℃高温炉中灰化1 小时,完毕

后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少? 习题三 一.填空题:

1.测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧,因此必须将样品样品

灼烧至灰分显白色或浅灰色并达到恒重为止。

2.测定灰分含量使用的灰化容器,主要有瓷坩埚铂坩埚,石英坩埚。 3.测定灰分含量的一般操作步骤分为瓷坩埚的准备;样品预处理(如粉

碎或浓缩);炭化;灰化。

4.水溶性灰分是指可容性的钾钙钠等的含量、水不溶性灰分是指泥沙、 铁、铝;酸不溶性灰分是指污染泥沙,食品组织中存在的微量硅的含量。 二、选择题:

www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 1.对食品灰分叙述正确的是( 4 )

(1)灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 (2)灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 (3)灰分是指食品中含有的无机成分。

(4)灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 2.耐碱性好的灰化容器是( 4 )

(1)瓷坩埚(2)蒸发皿(3)石英坩埚(4)铂坩埚 3.正确判断灰化完全的方法是( 3 ) (1)一定要灰化至白色或浅灰色。

(2)一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5 小时。 (3)应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 (4)加入助灰剂使其达到白灰色为止。

4.富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是( 1 ) (1)防止炭化时发生燃烧(2)防止炭化不完全 (3)防止脂肪包裹碳粒(4)防止脂肪挥发

5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是( 1 )。

(1)使炭化过程更易进行、更完全。(2)使炭化过程中易于搅拌。 (3)使炭化时燃烧完全。(4)使炭化时容易观察。

6.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( 4 )。 (1)稀释(2)加助化剂(3)干燥(4)浓缩 7.干燥器内常放入的干燥是( 1 )。

(1)硅胶(2)助化剂(3)碱石灰(4)无水Na2SO4 8.炭化高糖食品时,加入的消泡剂是( 1 )。

(1)辛醇(2)双氧化(3)硝酸镁(4)硫酸 三.实验操作题:

1.怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时,可采用灰分测定方法时行确定,试写

出测定的原理、操作及判断方法。

答:原理:食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所留下的无机物质,主要为氧化

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物或盐类,若灰分与含量过高时,往往表示食品受到污染,影响质量。 2.在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。

答:1 防止样品溢出坩埚,炭化时应注意控制温度,也可加入少量的消泡剂;

2 坩埚铗应预热,防止温度骤变而使坩埚破裂; 3 灼烧后要冷却200℃以下才能放进干燥器中; 4 取坩埚的时候应小心,防止灰分的损失; 四、综合题

现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品 3.9760g,置于干燥恒重为 45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5 小时后,置

于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取

出置于干燥器冷却后称重为45.3826g;再置于600℃高温炉中灰化1 小时,完毕

后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少? % = ′100% 样品重 灰重 灰分

100% 0.60% 3.9760

45.3825 45.3585 = ′ % - 灰分 = 习题四 一.填空题:

1.食品的总酸度是指,

它的大小可用来测定;有效酸度是 指,其大小可用来测定;

挥发酸是指,其大小可用来测定;牛乳酸 度是指,其大小可用来测定。 2.牛乳酸度为16.52 o T表示。

3 .在测定样品的酸度时,所使用的蒸馏水不能含有 CO2 ,因为,。

制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是, 。

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4.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时,为防止蒸馏水中二氧化碳被蒸出,应在蒸

气发生瓶中加入和;在样品瓶中加入少许 磷酸,其目的是。

5.用酸度计测定溶液的PH 值可准确到。 6.常用的酸度计PH 值校正液有:、、 。

7.含油脂较多的样品,在用酸度计测定其酸度前应除去脂肪,其目的是 。

8 .新电极或很久未用的干燥电极,在使用前必须用 浸泡小时以上,其目的是。 二.选择题:

1.标定 NaOH 标准溶液所用的基准物是(),标定 HCI 标准溶液所用的基准 物是()

(1)草酸(2)邻苯二甲酸氢钾(3)碳酸钠(4)NaCI

2.PHs-25 型酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液测定 PH 值时()