内容发布更新时间 : 2024/12/23 5:00:08星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
45.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5 小时后，置
于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取
出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1 小时，完毕
后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少？ 习题三 一．填空题：
1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须将样品样品
灼烧至灰分显白色或浅灰色并达到恒重为止。
2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有瓷坩埚铂坩埚，石英坩埚。 3．测定灰分含量的一般操作步骤分为瓷坩埚的准备；样品预处理（如粉
碎或浓缩）；炭化；灰化。
4．水溶性灰分是指可容性的钾钙钠等的含量、水不溶性灰分是指泥沙、 铁、铝；酸不溶性灰分是指污染泥沙，食品组织中存在的微量硅的含量。 二、选择题：
www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 1．对食品灰分叙述正确的是（ 4 ）
（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 （2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 （3）灰分是指食品中含有的无机成分。
（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 2．耐碱性好的灰化容器是（ 4 ）
（1）瓷坩埚（2）蒸发皿（3）石英坩埚（4）铂坩埚 3．正确判断灰化完全的方法是（ 3 ） （1）一定要灰化至白色或浅灰色。
（2）一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5 小时。 （3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 （4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。
4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ 1 ） （1）防止炭化时发生燃烧（2）防止炭化不完全 （3）防止脂肪包裹碳粒（4）防止脂肪挥发
5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ 1 ）。
（1）使炭化过程更易进行、更完全。（2）使炭化过程中易于搅拌。 （3）使炭化时燃烧完全。（4）使炭化时容易观察。
6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ 4 ）。 （1）稀释（2）加助化剂（3）干燥（4）浓缩 7．干燥器内常放入的干燥是（ 1 ）。
（1）硅胶（2）助化剂（3）碱石灰（4）无水Na2SO4 8．炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ 1 ）。
（1）辛醇（2）双氧化（3）硝酸镁（4）硫酸 三．实验操作题：
1．怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时，可采用灰分测定方法时行确定，试写
出测定的原理、操作及判断方法。
答：原理：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所留下的无机物质，主要为氧化
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物或盐类，若灰分与含量过高时，往往表示食品受到污染，影响质量。 2．在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。
答：1 防止样品溢出坩埚，炭化时应注意控制温度，也可加入少量的消泡剂；
2 坩埚铗应预热，防止温度骤变而使坩埚破裂； 3 灼烧后要冷却200℃以下才能放进干燥器中； 4 取坩埚的时候应小心，防止灰分的损失； 四、综合题
现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品 3.9760g，置于干燥恒重为 45.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5 小时后，置
于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取
出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1 小时，完毕
后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少？ % = ′100% 样品重 灰重 灰分
100% 0.60% 3.9760
45.3825 45.3585 = ′ % - 灰分 = 习题四 一．填空题：
1．食品的总酸度是指，
它的大小可用来测定；有效酸度是 指，其大小可用来测定；
挥发酸是指，其大小可用来测定；牛乳酸 度是指，其大小可用来测定。 2．牛乳酸度为16.52 o T表示。
3 ．在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有 CO2 ，因为，。
制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是， 。
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4．用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时，为防止蒸馏水中二氧化碳被蒸出，应在蒸
气发生瓶中加入和；在样品瓶中加入少许 磷酸，其目的是。
5．用酸度计测定溶液的PH 值可准确到。 6．常用的酸度计PH 值校正液有：、、 。
7．含油脂较多的样品，在用酸度计测定其酸度前应除去脂肪，其目的是 。
8 ．新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用 浸泡小时以上，其目的是。 二．选择题：
1．标定 NaOH 标准溶液所用的基准物是（），标定 HCI 标准溶液所用的基准 物是（）
（1）草酸（2）邻苯二甲酸氢钾（3）碳酸钠（4）NaCI
2．PHs-25 型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定 PH 值时（）