内容发布更新时间 : 2024/12/23 4:33:07星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
2、称取粉碎均匀的花生仁3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；
3、在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，
在45－50℃左右的水浴中抽提 5小时，检查证明抽提完全。 4、冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴
出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于 105℃烘箱内干燥2 小时，取出冷却至室
温称重为 46.7588g,第二次同样干燥后称重为 46.7020g, 第三次同样干燥后称
重为46.7010g，第四次同样干燥后称重为 46.7018g。 www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766
请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。 习题六 一、填空题
1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，
A（甲）液是，B（乙）液是；一般
用标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂 是，掩蔽 Cu2O 的试剂是，滴定终点 为。
2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、
单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法 是，所用澄清剂有三 种：，，。
3、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为， 。
4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素 有，，， 。
5、改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是 。
二、名词解释
可溶性糖还原糖总糖澄清剂 三、选择题
1、（）测定是糖类定量的基础。
（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉 2、直接滴定法在滴定过程中（）
www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 （1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定
（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定 3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。 （1）亚铁氰化钾（2）Cu 2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝
4、改良快速法是在（）基础上发展起来的。
（1）兰爱农法（2）萨氏法（3）高锰酸钾法（4）贝尔德蓝法 5、为消除反应产生的红色Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（） （1）铁氰化钾（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）NaOH 四、叙述题
1、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？
2、直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？
3、影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实 验条件？ 五、综合题
1、称取硬糖的质量为1.8852g，用适量水溶解后定容100ml，现要用改良快
速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液 5.00ml，加入裴林试
液 A、B 液各 5.00ml，加入 10ml 水，在电炉上加热沸腾后，用 0.1%的葡萄糖标
准溶液滴定耗去 3.48ml。已知空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖标准溶液 10.56ml，
问硬糖中的还原糖含量为多少？
2、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取 2.000 克样品，
用适量水溶解后，定容于 100mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各 5.00mL 于锥形
瓶中，加入 10.00mL 水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去 9.65mL。
已知标定裴林氏液10.00ml 耗去0.1%葡萄糖液 10.15ml，问该硬糖中还原糖含量 为多少？ 习题七
www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 一、填空与选择：
1、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因 为。
2．凯氏定氮法消化过程中 H2SO4 的作用是；CuSO4 的作用是。
3．凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在消化步骤
中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是； 在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入，然后将吸收液 置于冷凝管下端并要求，再从进样口加入
20%NaOH 至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸
馏；蒸馏完毕，首先应，再停火断气。 4. K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度 5.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液. A.硼酸溶液 B.NaoH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水 二、简答题：
1、请叙述测定黄豆中蛋白质含量的样品消化操作步骤。
2．画出微量凯氏定氮法的正确的蒸馏装置图，并标明各部分的名称。 3、简述凯氏定氮法的基本原理。 4、凯氏定氮法操作中应注意哪些问题？ 三、名词解释：
粗蛋白含量蛋白质系数凯氏定氮法无氨蒸馏水 四、综合题：
现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠 10 公斤（样品批号为 2004062518），要求测定粗蛋白含量。