内容发布更新时间 : 2024/6/4 12:43:58星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

巴氏消毒器，贮罐，平衡罐，过滤机，双效蒸发器，喷雾干燥器 46、方便粥生产应该具备哪些主要设备？

拌粉机，挤压蒸煮机，振动冷却机，压片机，烘干机，包装机，装箱 47、浓缩苹果汁生产应该具备哪些主要设备

洗果机，检果机，破碎机，榨汁机，振动式过滤机，贮罐，双联过滤器，板式灭酶换热器，三效蒸发器浓缩器，酶解脱胶罐，瞬时灭菌机，无菌灌装机 48、食品厂车间布置设计的任务是什么？

（1）确定车间火灾危险类别、爆炸和火灾危险性场所等级，GMP洁净度等级、卫生等级等； （2）确定厂房的轮廓外形及主要尺寸，并对生产区、辅助区、行政生活区位置进行布局； （3）确定车间所有设备在车间建筑平面和空间的相对位置 49、食品厂车间一般由哪三部分组成？ 生产部门、辅助部门、生活部门

50、车间布置设计的内容哪两部分？ 车间厂房布置和设备布置

51、车间布置设计通常采用两阶段设计，分别是什么？初步设计阶段的主要成果是什么？

即初步设计和施工图设计。初步设计阶段的主要成果是初步设计阶段的车间平面布置图和立面布置图。 52、根据生产规模、生产特点以及厂区面积、地形、地质等条件的不同，车间布置形式可采用哪两种方式？ 集中式，单体式（分离式）。

53、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？ 好处：

（1）可以节约大量的建筑面积，从而节约基本建设投资。（2）节约土建施工工程量，从而加快建设进度。（3）节约厂房通风设备及动力，降低防火、防爆等级，降低生产费用和厂房造价。（4）对厂房的改建、扩建增加灵活性。 考虑露天布置的设备：

（1）生产中不需要经常看管的设备和辅助设备，受气候影响较小的设备，如吸收塔等。 （2）需要大气来调节温度、湿度的设备，如冷却塔等。 （3）不需要人工操作，高自动化的设备。（4）气候温度，无酷暑或严寒的地区

54、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？

洁净厂房：由于生产工艺等原因，需要采用空气净化系统以控制室内空气的含尘量或含菌浓度的厂房。 分为一般生产区、控制区和洁净区。

生产区对洁净等级不作要求，如化验室、外包装工段等；

控制区的洁净等级为10万级或低于1万级，如非无菌原料的“精烘包”工序或胶囊生产的全过程等； 洁净区的洁净等级为1万级或局部100级，如无菌原料药的“精烘包”工序、产品的分装等。 55、洁净厂房布置原则是什么？

1）合理布局厂房2）尽量减少建筑面积3、防止污染或交叉污染4、合理布置有洁净等级要求的房间5、管道尽可能暗敷6、室内装修应有利于清洁7、设置安全出入口和卫生通道 56、洁净厂房设备布置的特殊要求（个别要求有填空或判断） 洁净室内仅布置必要的工艺设备尽可能减少建筑面积。

洁净车间的净高一般可控制在2.6m以下，但精制、调配等工段的设备常带有搅拌器，厂房的净高应考虑搅拌轴的安装和检修高度。 对于多层洁净厂房，若电梯能满足所有设备的运送，则不设吊装孔。必须设置时，最大尺寸不应超过2.7m，其位置可布置在电梯井道旁侧，且各层吊装孔应在同一垂线上

当设备不能从门窗的留孔进入时，可考虑将间隔墙设置成可拆卸的轻质墙。对外形尺寸特大的设备可采用安装墙或安装门，并布置在车间内走廊的终端。

洁净室内的设备一般不采用基础。必须采用时，宜采用可移动的砌块水磨石光洁基础块。

设备的安装位置不宜跨越洁净等级不同的房间或墙面。必须跨越时，应设置密封隔断装置，以防不同洁

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净等级房间之间的交叉污染。

易污染或散热大的设备应尽可能布置在洁净室(区)外，必须布置在室内时，应布置在排风口附近。 车间应按工艺流程的顺序分成若干独立的小室，分别布置各工序设备，并采用消声隔音装置，以改善操作环境。

物料烘箱、干燥灭菌烘箱、灭菌隧道烘箱等设备宜采用跨墙布置，即将主要设备布置在非洁净区或控制区，待烘物料或器皿由此区加入，以墙为分隔线，墙的另一面为洁净区，烘干后的物料或器皿由该区取出。显然，设备的门应能双面开启，但不允许同时开启；设备既具有烘干功能，又具有传递窗功能。 57、

大型贮罐、槽、振动筛等重型设备应尽可能布置在厂房的（ 底层或低层 ）。

食品车间转角处理最好设计成（ 圆弧形 ）形状，生产车间的地面与墙、墙与墙三者的结合处要做墙裙， 一般高度为（１.５～２.０ ） 米。

产生腐蚀性介质的设备布置：其基础、设备周围地面、墙、柱都要采取防护措施。 噪声大或粉尘多、有毒气、腐蚀气体的设备布置：应考虑采取隔断（离）、加强通风除尘等措施。 食品厂生产车间的地坪一般选用（ 地面砖 ） （ 石板地面 ）（ 高标号混凝土地面 ）和（ 红砖地面 ）等地面。

设备布置图包括（ 平面 ）图和（剖面布置 ）图。

厂房的平面布置外形有哪几种形状？食品车间一般为形状？ 有长方形、L形、T形及U型。一般为长方形。 58、名词解释： 车间布置：在完成初步设计工艺流程图和设备选型之后，将各工段与各设备按生产流程在空间上进行组合、布置，并以车间设备布置图的形式表达出来。

车间厂房布置是对整个车间各工段、各设施在车间场地范围内，按照它们在生产中和生活中所起的作用进行合理的平面和立面布置。

设备布置是根据生产流程情况及各种有关因素，把各种工艺设备在一定的区域内进行排列。 采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。采光面积不等于窗洞面积

59、画图题：画出厂房建筑的方格式柱网示意图，并标出门、窗、横向、纵向定位轴线、柱距和跨度

60、设备布置图绘制时，用细点划线画出建筑物的定位轴线，再用细实线画出房屋建筑，以及表示厂房基本结构的墙、柱、门、窗、楼梯等。

用细点划线画出设备的中心线，用粗实线画出设备、支架、基础操作平台等基本轮廓。若有多台规格相同的设备，可只画出一台，其余则用粗实线简化画出其基础的轮廓投影。 61、管道布置与设计的内容包括哪两项？ 管道的设计计算和管道的布置 62、管道布置与设计的步骤有那些？

1、选择管材2、选择介质流速3、确定管径和管壁厚度4、确定管道连接方式5、选择阀门、管件和热补偿器6、绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择7、管道布置设计8、管道阻力损失计算9、管道支架设

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计10、绘制管道图11、编写设计说明书 63、管道设计应具备的基础资料有哪些？

1、施工阶段带控制点的工艺流程图2、设备一览表3、设备的平面布置图和立面布置图4、专业设备和通用样本或安装图,非标准设备设计简图和安装图5、物料衡算和能量衡算资料6、水、蒸汽等总管路的走向、压力等情况7、建(构)筑物的平面布置图和立面布置图8、与管道设计有关的其它资料,如厂址所在地区的地质、水文资料等。

64、管道布置图包括哪五项内容？

(1)一组视图 (2)尺寸和标注 (3)分区简图 (4)方位标 (5)标题栏 主要物料管道采用粗实线单线画出，其它管道用中粗实线画出。大直径或重要管道，用中粗实线双线绘制 。 65、食品工厂常见的阀门有哪些（至少5个）？ 球阀，闸阀，截止阀，止回阀，减压阀 66、常见的热补偿器有哪些？

常见的补偿器有n型、Ω型、波型、填料式几种 67、食品工厂管道连接的方式有哪几种？

四种。1.法兰连接 2.螺纹连接 3.焊接连接 4.其他连接方式 （承接、卡箍、卡套连接） 68、管道布置应考虑的因素（管道布置的原则）是什么？ 1.物料因素

1)输送易燃、易爆、有毒及有腐蚀性的物料管道不得铺设在生活间、楼梯、走廊和门等处，这些管道上还应设置安全阀、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆装置，并应将放空管引至指定地点或高过屋面2m以上。 (2)有腐蚀性物料的管道，不得铺设在通道上空和并列管线的上方或内侧。

(3)管道铺设时应有一定的坡度，坡度方向一般是沿物流的方向，坡度一般为1/100 - 5/1000。粘度小的液体物料管道可取5/1000左右，含固体的物料管道可取1/100左右。

(4）真空管线应尽量短，尽量减少弯头和阀门，以降低阻力，达到更高的真空度。 2．考虑施工、操作及维修

(1)管道应尽量集中布置在公用管架上，平行走直线，少拐弯，少交叉，不妨碍门窗开启和设备、阀门及管件的安装维修，并列管道的阀门应尽量错开排列。 (2)支管多的管道应布置在并行管线的外侧，引出支管时，气体管道应从上方引出，液体管道应从下方引出。 (3)管道应尽量沿墙面铺设，或布置在固定在墙上的管架上，管道与墙面之间的距离以能容纳管件、阀门及方便安装维修为原则。 3．安全生产

(1)架空管道与地面的距离除符合工艺要求外，还应便于操作和检修。管道跨越通道时，最低点离地：通过人行道时不小于2m；通过公路时不小于4.5m；通过铁路时不小于6m；通过厂区主要交通干线时离地5m。 (2)直接埋地或管沟中铺设的管道通过道路时应加套管等加以保护。

(3)为了防止介质在管内流动产生静电聚集而发生危险，易燃、易爆介质的管道应采取接地措施，以保证安全生产。

(4）长距离输送蒸汽或其他热物料的管道，应考虑热补偿问题，如在两个固定支架之间设置补偿器和滑动支架。

4. 其他因素。如管道与阀门一般不宜直接支承在设备上。

69、安装完成后的管道需进行什么试验？强度及气密性试验。水压试验，气密性试验 70、什么是工厂设计？

概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 71、工厂设计一般以（ 初步设计中的工艺设计 ）为主，兼顾（ 部分设备设计 ）。设计范围以（ 车间 ）为主。

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