灰分的测定 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/12/25 22:01:10星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

习题三

一.填空题:

1.测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧,因此必须将样品样品灼烧至 灰分显白色或浅灰色 并达到恒重为止。

2.测定灰分含量使用的灰化容器,主要有 瓷坩埚 铂坩埚, 石英坩埚 。 3.测定灰分含量的一般操作步骤分为 瓷坩埚的准备;样品预处理(如粉碎或浓缩);炭化;灰化。

4.水溶性灰分是指可容性的钾钙钠等的含量 、水不溶性灰分是指泥沙、铁、铝 ;酸不溶性灰分是指 污染泥沙,食品组织中存在的微量硅的含量。

二、选择题:

1.对食品灰分叙述正确的是( 4 )

(1)灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 (2)灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 (3)灰分是指食品中含有的无机成分。 (4)灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 2.耐碱性好的灰化容器是( 4 )

(1)瓷坩埚 (2)蒸发皿 (3)石英坩埚 (4)铂坩埚 3.正确判断灰化完全的方法是( 3 )

(1)一定要灰化至白色或浅灰色。

(2)一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。 (3)应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 (4)加入助灰剂使其达到白灰色为止。

4.富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是( 1 ) (1)防止炭化时发生燃烧 (2)防止炭化不完全 (3)防止脂肪包裹碳粒 (4)防止脂肪挥发 5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是( 1 )。

(1)使炭化过程更易进行、更完全。(2)使炭化过程中易于搅拌。 (3)使炭化时燃烧完全。 (4)使炭化时容易观察。

6.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( 4 )。

(1)稀释 (2)加助化剂 (3)干燥 (4)浓缩 7.干燥器内常放入的干燥是( 1 )。

(1)硅胶 (2)助化剂 (3)碱石灰 (4)无水Na2SO4 8.炭化高糖食品时,加入的消泡剂是( 1 )。

(1)辛醇 (2)双氧化 (3)硝酸镁 (4)硫酸

三.实验操作题:

1.怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时,可采用灰分测定方法时行确定,试写出测定的原理、操作及判断方法。

答:原理:食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所留下的无机物质,主要为氧化物或盐类,若灰分与含量过高时,往往表示食品受到污染,影响质量。 2.在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。

答:1防止样品溢出坩埚,炭化时应注意控制温度,也可加入少量的消泡剂;

2坩埚铗应预热,防止温度骤变而使坩埚破裂; 3灼烧后要冷却200℃以下才能放进干燥器中; 4取坩埚的时候应小心,防止灰分的损失;

四、综合题

现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品3.9760g,置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5小时后,置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g;再置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少?

灰分%?灰重?100% 样品重45.3825?45.3585灰分%??100%?0.60%

3.9760