内容发布更新时间 : 2024/11/20 16:31:06星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

习题三

一．填空题：

1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须将样品样品灼烧至 灰分显白色或浅灰色 并达到恒重为止。

2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有 瓷坩埚 铂坩埚， 石英坩埚 。 3．测定灰分含量的一般操作步骤分为 瓷坩埚的准备；样品预处理（如粉碎或浓缩）；炭化；灰化。

4．水溶性灰分是指可容性的钾钙钠等的含量 、水不溶性灰分是指泥沙、铁、铝 ；酸不溶性灰分是指 污染泥沙，食品组织中存在的微量硅的含量。

二、选择题：

1．对食品灰分叙述正确的是（ 4 ）

（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 （2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 （3）灰分是指食品中含有的无机成分。 （4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 2．耐碱性好的灰化容器是（ 4 ）

（1）瓷坩埚 （2）蒸发皿 （3）石英坩埚 （4）铂坩埚 3．正确判断灰化完全的方法是（ 3 ）

（1）一定要灰化至白色或浅灰色。

（2）一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。 （3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 （4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。

4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ 1 ） （1）防止炭化时发生燃烧 （2）防止炭化不完全 （3）防止脂肪包裹碳粒 （4）防止脂肪挥发 5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ 1 ）。

（1）使炭化过程更易进行、更完全。（2）使炭化过程中易于搅拌。 （3）使炭化时燃烧完全。 （4）使炭化时容易观察。

6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ 4 ）。

（1）稀释 （2）加助化剂 （3）干燥 （4）浓缩 7．干燥器内常放入的干燥是（ 1 ）。

（1）硅胶 （2）助化剂 （3）碱石灰 （4）无水Na2SO4 8．炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ 1 ）。

（1）辛醇 （2）双氧化 （3）硝酸镁 （4）硫酸

三．实验操作题：

1．怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时，可采用灰分测定方法时行确定，试写出测定的原理、操作及判断方法。

答：原理：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所留下的无机物质，主要为氧化物或盐类，若灰分与含量过高时，往往表示食品受到污染，影响质量。 2．在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。

答：1防止样品溢出坩埚，炭化时应注意控制温度，也可加入少量的消泡剂；

2坩埚铗应预热，防止温度骤变而使坩埚破裂； 3灼烧后要冷却200℃以下才能放进干燥器中； 4取坩埚的时候应小心，防止灰分的损失；

四、综合题

现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品3.9760g，置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少？

灰分%?灰重?100% 样品重45.3825?45.3585灰分%??100%?0.60%

3.9760