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XXXXXX食品有限公司一万吨肉制品及其他食品、蔬菜制品加工、销售项目安全预评价报告
2建设项目概况
2.1建设单位简介
辽宁煌上煌食品有限公司，成立日期2009年8月4日。拟建厂址位于沈阳市沈北新区辉山经济开发区辉山大街，法定代表人赵华，注册资本500万元，公司类型为有限责任公司。 2.2建设项目简介 2.2.1项目基本情况
项目名称：辽宁煌上煌食品有限公司1万吨肉制品及其他食品、蔬菜制品加工、销售项目。
注册地点：沈阳市沈北新区辉山经济开发区辉山大街。 建设地点：沈阳市沈北新区辉山经济开发区。 项目性质：新建项目。
项目总投资：16400万元，其中：第一期8400万元，第二期8000万元。 建设规模：本项目占地面积53333.6m2，总建筑面积60467.9m2。 2.2.2生产能力
本项目建成后，预计酱卤肉制品年产量7500吨；灌肠类肉制品年产量1000吨；发酵蔬菜制品年产量1500吨。 2.2.3原、辅材料消耗情况
本项目主要原、辅材料消耗情况见表2-1。
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表2-1 主要原、辅材料年用量表
序号 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 名称 酱卤肉制品 鲜、冻白条鸭子 鲜冻牛肉 鲜冻猪肉 鲜冻白条鸡 鲜冻鸭翅（鸭脚） 食盐 味精 白糖 粉肠类肉制品 鲜冻猪肉 大豆组织蛋白 淀粉 食盐 味精 白糖 发酵蔬菜 各类新鲜蔬菜 食盐 味精 白糖 各类植物香辛料（大小茴香、花椒、丁香、桂皮等） 2400吨 45吨 9吨 30吨 165吨 600吨 100吨 200吨 20吨 6吨 18吨 3700吨 776吨 776吨 2440吨 2800吨 192吨 39吨 385吨 年用量 备注 2.2.4人员配置
1、预计生产加工人员200-250人。 2、生产制度：每日二班，每班8小时。
3、开工率：第一年投产达产60%，第二年达产80%，第三年达产100%。 2.2.5自然条件
（1）地形地貌
项目地处浑河冲积阶地，地势平坦开阔，海拔48-50m，地层结构简单，地貌单一。
（2）水文地质条件
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项目所在地区从地表向下土层结构为：素填土0.9-1.8m，呈黑黄和暗黄色，其下层为细砂，厚度为0.7-2.7m，呈黄色，含云母片，细砂底部为粉砂。
项目及附近地区地下水类型为潜水，水位埋深-4.1m，靠大气降水补给。 （3）气候气象条件
最冷月平均温度 -12.8℃ 最热月平均温度 25.2℃ 年降水量 835mm 每小时最大降水量 70mm 平均湿度 6.3％ 平均风速 3.1m／s， 最大积雪深度 20cm 最大冻土深度 ＞139cm 年主导风向 西南风 抗震设防烈度 7度 2.3总平面布置及运输 2.3.1总平面布置及周边环境
本项目位于沈阳市沈北新区辉山经济开发区辉山大街，东：辉山大道，西：用地界限，南：用地界限，北：蒲茸路。包括：肉制品加工车间、蔬菜加工车间、办公楼、职工宿舍和汽车库、食堂综合用房、锅炉房、二期待建厂房、职工宿舍（二期）等。具体见附件平面示意图。 2.3.2道路及运输
本项目运输方式主要是汽车公路运输。
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2.4土建、公用工程 2.4.1工程概况
本工程建筑分为八个部分：肉制品加工车间、蔬菜加工车间、办公楼、职工宿舍和汽车库、食堂综合用房、锅炉房、二期待建厂房、职工宿舍（二期）。
本项目具体建设内容及规模见表2-3。
表2－3 建设内容及建设规模表
序号 2. 3. 建设内容 长*宽 184.5*108 108*20 45*30 61*20 27*20 62*34 12.8*12.8 建筑面积或体积 20749.5 m 4320 m 5416 m 8100m 3660m 540m 7254m 6750m 1140m 573 m 3222222222结构形式 耐火等级 层数 备注 1. 肉制品加工车间 蔬菜加工车间 办公楼 框架结构 二级 单层，局部二层 框架结构 二级 框架结构 二级 框架结构 二级 框架结构 二级 框架结构 二级 框架结构 二级 框架结构 二级 框架结构 二级 二层 四层 六层 三层 单层 五层 五层 4. 职工宿舍和汽车库 5. 6. 7. 8. 9. 10. 食堂综合用房 锅炉房 二期待建厂房 职工宿舍 污水处理区域 消防水池 2.4.2供水及排水
供水：本项目所需生产用水、生活用水等，均由开发区供水管网供给，生产用水400吨/天，生活用水50吨/天。厂区拟建容积573 m3的消防水池，同时兼做循环水池，满足生产、消防用水的需要。
排水：本项目排水量400吨/天（经污水处理），与开发区市政管网相连，达标后排放。 2.4.3供电
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本工程用电全部为380/220V低压负荷。本项目用电采用10KV电缆架空接入车间变电所，变压器总容量为600kVA，年生产用电预计180万度，生活用电预计20万度。 2.4.4采暖、供热
本项目采暖、供热由厂内锅炉提供。 2.4.5供气
液化气（或管道天然气）：生产加工用，年耗约72吨。 2.5工艺流程
（一）酱卤肉制品 1、工艺流程图
腌制 原料肉解冻清洗整理 预煮 烧、烤、油炸、烹煮 出厂 入库 杀菌 包装 快速冷却
2、工艺描述
A、原料（鲜、冻）肉自然解冻，当中心温度达0℃时，进行冲洗，产生部分血水，直排污水处理站。
B、解冻清洗后原料因产品不同需要腌渍或预煮，腌渍主要是提前入味，预煮主要是针对含血污量大的牛肉等，通过预煮去除血污泡。
C、烧烤是采用电热源对预腌渍的原料进行烘烤至熟化或半熟化。 D、油炸：对腌渍的原料进行油炸至熟化或半熟化。 E、烹煮：主要是酱卤入味。
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