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2017年上海中级公共营养师考试题
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 A：海水鱼 B：花生油 C：牛肉
D：杏仁等硬果类
2、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 3、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中____
A．蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．必需氨基酸含量 D．蛋白质利用率 4、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____
A．病死畜肉 B．剩饭、凉粉 C．罐头制品 D．海产品 5、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是____
A．甲拌磷 B．内吸磷 C．敌百虫 D．乐果
6、低温环境下工作和生活的人能量需要量增加。因此，能量供给较常温下应增加____
A．30% B．10%～15% C．20%～25% D．15%～20% 7、下列哪种食品含钙量丰富而且吸收率也高____ A．牛奶 B．鸡蛋 C．鸡肝 D．动物血 8、维生素A缺乏可引起______。 A．脚气病
B．地方性甲状腺肿 C．夜盲症 D．佝偻病 E．骨质疏松症
9、营养干预的步骤是____
A．制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划 B．确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划 C．社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划 D．社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群
10、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50% 11、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。 A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g
D．25g或30g E．15g或25g
12、腰围测量对于__的判断尤为重要。 A．呼吸器官的发育程度 B．超重和肥胖 C．体格发育程度 D．体型匀称
13、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于__g蛋白质。 A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.25
14、如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费，这时，你会__。
A．找单位领导索要加班费
B．如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声 C．离开这家单位
D．动员其他员工进行集体抵抗
15、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫 B．非特异性和特异性 C．免疫分子 D．内分泌 16、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____
A．铁 B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B6 17、亚硫酸能破坏______的存在。 A．维生素A B．维生素B11 C．维生素B12 D．维生素B1
18、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____
A．慢病治疗 B．营养调查 C．营养干预 D．营养预测 E．营养教育
19、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。 A．5 B．6 C．7 D．8
20、维生素E的主要食物来源是______。 A．植物油 B．肉类 C．鱼类 D．水果
21、地中海膳食结构的代表国家是____
A．日本 B．发展中国家 C．欧美发达国D．意大利、希腊 22、维生素A含量丰富的食物是__ A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米
D．山药 E．牛奶
23、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____ A：600毫克 B：800毫克 C：1000毫克 D：1200毫克
24、Vit E以何型态存于自然界？ A：视网醇Retinol B：生育醇Tocopherol C：核黄素Riboflavin D：氨Thiamine。
25、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____ A．30% B．40% C．50% D．60%
26、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____
A．称重法 B．记账法 C．24h回顾法 D．称重记账法
27、有一双绕组变压器的等值电路及部分参数如题4-31图所示，其绕组等值阻抗为2+j20Ω，变比为110±2×2.5%/11kV，分接头在+2.5%挡，则低压侧的实际电压为（）kV。 A．10.57 B．10.1 C．10.72 D．10.31
28、微量元素____是维生素B12的组成成分。 A．铬 B．钴 C．钼 D．铜 E．硒
29、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____
A．油脂老化 B．油脂氧化 C．油脂酯化 D．脂肪热分解
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、不能为机体提供能量的物质是______。 A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白质 D．糖类 E．维生素
2、主要含硒的酶有____ A．胃蛋白酶 B．谷胱甘肽过氧化物酶 C．碘甲腺原氨酸脱碘酶 D．碳酸酐酶 E．淀粉酶
3、典型痛风病程经历四个阶段，包括____
A．无症状高尿酸血症 B．急性痛风性关节炎 C．间歇期 D．痛风石与慢性痛风性关节炎 E．急性肾炎
4、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿 发育影响最大 A．中枢神经系统
5、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的__。 A．10% B．15% C．20% D．25%
6、最富含牛磺酸的是______。 A．贝类的肉质 B．鱼类的肉质 C．淡水产品 D．鸡蛋 E．瘦肉
7、与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。 A．铁 B．钙
C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A
8、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出______米饭。 A．20g B．40g C．125g D．200g
9、营养教育的主要工作领域有____
A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B．广泛开展群众性营养宣传活动 C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训 E．将营养知识纳入中小学的教育内容
10、下列哪类食物是最经济的能量来源______。 A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 E．粮谷类
11、根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。 A．泌尿 B．消化 C．免疫 D．呼吸
12、道德是一定社会、一定阶级调节____之间的各种关系的行为规范的总和。 A．人与人 B．个人与社会 C．个人与自然D．个人与集体E．以上都是 13、维生素B2缺乏常见症状有____
A．口角炎 B．阴囊炎 C．贫血 D．唇炎 E．发育不良 14、婴儿的能量需要包括____ A．体力活动的能量消耗 B．基础代谢 C．食物的特殊动力作用 D．排
泄耗能 E．生长发育所需的能量
15、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是____
A．蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收 B．蛋白质以小肽的形式被人体吸收 C．糖以单糖的形式被人体吸收 D．脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收 E．脂肪以甘油的形式被人体吸收
16、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是______。 A．不洁动物性食品 B．有毒动植物 C．剩饭
D．含化学性毒物的食物 E．不洁蔬菜、水果
17、脂肪肝患者宜采用____
A．少渣饮食 B．低脂饮食 C．低嘌呤饮食 D．低蛋白质饮食 18、身体活动的基本类型有____
A．有氧运动 B．无氧运动 C．快速运动 D．屈曲运动 E．伸展运动
19、影响尿液成分的因素包括____
A．食物 B．饮水 C．时间 D．疾病 E．遗传 20、富含铁的食物有____
A．动物血 B．肝脏 C．茶叶 D．肉 E．黑木耳 21、下列____属于膳食调查的常用方法。 A．称重法 B．机体营养状况检查 C．24h回顾法 D．记账法 E．化学分析法
22、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是____
A．维生素E B．维生素K C．维生素B12 D．维生素D 23、不利于锌吸收的因素有____
A．植酸 B．维生素D C．维生素E D．鞣酸 E．纤维素 24、下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有____
A．感官品质 B．微生物学分析 C．污染物、重金属污染 D．营养成分的分析 E．保健功能的验证
25、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体____
A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油 26、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____
A．称重法 B．记账法 C．24h回顾法 D．称重记账法
27、有一双绕组变压器的等值电路及部分参数如题4-31图所示，其绕组等值阻抗为2+j20Ω，变比为110±2×2.5%/11kV，分接头在+2.5%挡，则低压侧的实际电压为（）kV。 A．10.57 B．10.1 C．10.72 D．10.31
28、微量元素____是维生素B12的组成成分。 A．铬 B．钴 C．钼 D．铜 E．硒
29、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这
种现象称为____
A．油脂老化 B．油脂氧化 C．油脂酯化 D．脂肪热分解