内容发布更新时间 : 2024/6/16 17:18:51星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

沈阳化工大学

课程设计

题目：年产12万吨啤酒厂糖化车间的设计

姓 名：刘显锋

学 号： 09070106

院 <系）：生物与制药工程学院

专 业：生物工程

指导教师：陈若飞

目录

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1、前言：3

2、啤酒生产工艺流程3

2.1、工艺流程4 2.2、麦芽制造4 2.3、麦汁制备5 2.4、啤酒发酵5

2.5、啤酒包装与成品啤酒...............................................................................................................6

3、啤酒糖化工艺综述7

3.1、糊化、糖化7 3.2、过滤7 3.3、煮沸7 3.4、冷却8

4、120000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算8

4.1、糖化车间工艺流程示意图8 4.2、工艺技术指标及基础数据9

4.3、120kg原料<60%麦芽，40%大M）生产12°P淡色啤酒的物料衡算9 4.4、生产120L12°P淡色啤酒的物料衡算10 4.5、120000t/a 12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算11 5、120000t/a啤酒厂糖化车间热量衡算12

5.1、糖化一次总耗热量Q总13 5.2、糖化一次耗用蒸汽量D14 5.3、蒸汽单耗15 6、设计总结16 参考文献17

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1、前言：

我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽<包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度<2.5％～7.5％，V/V）的各类熟鲜啤酒。啤酒品种很多，一般可根据生产方式，按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。

根据原麦汁浓度分类：啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。

根据啤酒色泽分类：

淡色啤酒——色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒——色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

根据杀菌方法分类：

鲜啤酒——啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。熟啤酒——经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。

根据包装容器分类：

瓶装啤酒——国内主要为640ml和355ml两种包装。国际上还有500ml和330ml等其他规格。易拉罐装啤酒——采用铝合金为材料，规格多为355ml。便于携带，但成本高。桶装啤酒——材料一般为不锈钢或塑料，容量为30升。啤酒经瞬间高温灭菌，温度为72°C，灭菌时间为30秒。多在宾馆、饭店出现，并专门配有售酒机。由于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生。

2、啤酒生产工艺流程

啤酒生产分为两大部分：麦芽制造和啤酒酿造。

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