内容发布更新时间 : 2024/10/24 14:16:11星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

模拟测试题（一）

一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）

1.调制饮料的基本原则是 2.酒吧服务结束后的工作主要是 和 3.酒吧服务的基本要求是

4.人的表情可以分为两种，分别是 和

5.涉外服务礼节中包括五大礼节，分别是 、 、 、 、和 6.在服务中的“五声”是指 、 、 、 、和 7.服务接待中的礼貌用语主要包含 、 和 8.国际调酒师协会的工作目标是

9.调酒师的工作内容有四大部分，分别是 、 、 和 10.调酒师基本职业要求包括 、 、 和 11.摘酒师的专业素质要求

12.最权威的国际调酒师组织是 、简称 ，建立的时间是 二、判断题（下列判断正确的请打√·错误的打×)

1.如果客人已经喝醉，应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料. （ ） 2.礼貌是礼节的具体体现形式，同属礼仪的范畴. （ ）

3.调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的人 （ ） 4.遇到客人点要自己陌生的饮料，可以直接拒绝客人. （ ） 5.称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓. （ ） 6.调酒源自于古老的酒水勾兑. （ ） 7.国际上调酒师的组织是IBAo （ ） 三、简答题

1.什么是礼貌礼节？它们的共同特点是什么？ 2.请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意义. 3.什么是调酒师？调酒师的职业特点是什么？ 4.简要说明调酒准备工作的主要内容.

5.什么是职业道德？调酒师的职业道德要求有哪些？ 一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）

1.鸡尾酒的基本结构由 、 、 三部分组成。

2.鸡尾酒的调制方法有四种，分别是 、 、 、 3.调和法包括两种，一种是 ，另一种是 。 4. \的含义是 5.调酒摇晃的目的有两个，一是 ，二是 。 二、判断题(下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”) 1.鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒品. （ ） 2.鸡尾酒的基酒，又可称为鸡尾酒的酒底. （ ）

3.调酒师是采用兑和法制作Sweet Manhatton鸡尾酒. （ ） 4.调制鸡尾酒时要严格按照配方调制，不可随意更改. （ ）

5.调制鸡尾酒时，应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质量.（ ） 6.在调制一款鸡尾酒之前，应将所需的酒杯和材料预先准备好.（ ）

7.在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言，对容量较大的酒杯，则需要掌握加人的量，一味地“加满气只会使酒变淡. （ ）

8.鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响. （ ） 9.在酒吧营业的高潮时间，为了避免让客人久等，有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱里. （ ） 10.在采用摇和法制作鸡尾酒时，摇和的时间越长越好. （ ）

三、单项选择题（下列每题有4个选项．其中只有一个是正确的．请将其代号填在横线空白处） 1.鸡尾酒起源于（ ） A.美国 B.英国 C.法国 D.印度

2.制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用（ ） A.兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法 3.下列鸡尾酒中采用摇和法的是（ ）

A.马天尼（干）、金飞士 B.红粉佳人、橙花C.玛格丽特、曼哈顿 D.红粉佳人、酸威士忌 4.以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是（ ） A.曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令 B.红粉佳人、马天尼（干）、金飞士、橙花 C.玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士 D.红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰茶 5.以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是（ ） A.玛格丽特 B.红粉佳人 C.曼哈顿 D.酸威士忌 四、简答题

1.简述鸡尾酒的调制步骤.

2.什么是鸡尾酒？鸡尾酒有哪些特点？ 3.鸡尾酒的基本结构包括哪些？请举例说明. 4.请写出“新加坡司令”和“酸威士忌”的调制配方.

知识考核模拟试卷（一）

一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共10分）

1.制作配制酒的方法很多，常用的有（ ）、（ ）、（ ） 2.酒的两大酿造原理分别是（ ）、（ ） 3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名（ ）

4.组成调酒壶的三个部分是（ ）、（ ）、（ ） 5.咖啡原产于（ ）

二、判断题（下列判断正确的请打√错误的打×；每题1分．共25分） 1.调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人. （ ） 2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所. （ ） 3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧.（ ）

4.酒杯的容量既可以用盎司(oz)来计算，也可以用毫升(mL)来计算. （ ） 5.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒. （ ） 6.器皿清洗的四个步骤为：冲洗-浸泡-漂洗-消毒. （ ） 7.量杯是用于测量酒的体积的调酒工具. （ ） 8.酒的主要成分是甲醇和乙醉. （ ） 9.凡有糖分存在，就能产生酒精. （ ）

10.酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制. （ ） 11.金酒的香味来源于橡木桶. （ ） 12.酒水包括酒精饮料和非酒精饮料. （ ） 13.按西餐配餐划分，雪利酒属于餐前酒. （ ）

14.烈酒是指酒精度数在400以上的酒. （ ） 15．百家地、四玫瑰都是朗姆酒的著名品牌. （ ） 16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒. （ ） 17.著名的喜力啤酒(Heineken)产自荷兰. （ ） 18.英国是鸡尾酒的诞生地. （ ）

19.鸡尾酒通常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒. （ ） 20.调酒时所用的辅料主要是指各类果汁和汽水． （ ）

21.彩虹酒之所以能够分出清晰的层次是因为酒液的密度不同. （ ） 22.甜马天尼酒是采用摇和法调制的鸡尾酒. （ ）

23.在更换烟缸时，应先把干净的烟缸放在有烟头的烟缸上面一起撤下，再把干净的烟缸放好. （ ） 24.酒吧的清理工作一定要等到营业时间到了以后才可以开始. （ ）

25.调酒师如遇到客人提出特别要求与特别配方，应婉言谢绝，并推销其他饮料. （ ）

三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共10分）

1.在拿取酒杯时，手应该拿握在杯子（ ） A.上部 B.中部 C.下部 D.杯口 2.大吉利鸡 酒的载杯是（ ）

A.三角鸡尾酒杯 B.阔口香槟酒杯C.柯林杯 D.古典杯 3.玛格丽特鸡尾酒的基酒是（ ） A.朗姆酒 B.伏特加 C.特基拉酒 D.威士忌 4.朗姆酒的制作原料是（ ） A.糖浆或甘蔗汁 B.龙舌兰和玉米 C.麦类和薯类 D.其他果实和植物的花叶 5.酸威士忌的调制方法是（ ） A.摇和法 B.兑和法 C.搅和法 D.调和法 6.以下饮料中属于软饮料的是（ ） A.茶、果汁、香槟 B.茶、咖啡、可可 C.．咖啡、啤酒、牛奶 D.矿泉水、果酒、汽水 7.下列酒品中属于美国威士忌的是（ ） A.百龄坛 B.杰克．丹尼尔斯C人头马 D.顺风 8.勾兑就是将＿的酒液加以混合（ ） A.不同地区 B.不同品种 C．不同年份 D.以上都对 9.中餐厅服务酒吧主要摆设（ ）

A.进口饮料 B.国产饮料 C．进口酒类 D.国产酒类 10.鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制（ ） A. 组合的原料 B.易散的原料 C．大型原料 D.小型原料

四、多项选择题（下列每题的多个选项中．至少有2个是正确的． 请将其代号填在横线空白处；每题2分，共10分） 1.酒吧中对酒杯的要求应该是（ ） A.无色透明 B.无花纹 C.玻璃杯 D.塑料杯E.瓷杯 2．以下属于高温消毒法的有（ ）

A.煮沸消毒法 B.高锰酸钾消毒法 C.蒸汽消毒法D．远红外线消毒法 E.氟制剂消毒法 3.世界三大饮料是指（ ）．

A.矿泉水 B.啤酒 C.茶 D.咖啡 E.可可F.白兰地 G.可乐 4.酿造啤酒的主要原料有（ ）

A.麦芽 B.玉米 C.啤酒花 D.杜松子 E水F.酵母 G.高粱 5.以下茶品中属于绿茶的是（ ）.

A.铁观音 B.白牡丹 C.龙井茶D.碧螺春 E.黄山毛峰 五、名词解释（每题3分，共12分） 1.仪容仪表： 2.鸡尾酒： 3.兑和法： 4.软饮料：

六、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分，共10分） 1. ale 2. bartender 3. Bourbon whisky 4. Cognac 5. Bacardi Rum 七、简答题（共23分）

1.按照酒的生产工艺，酒可以分为哪几类？请说明各自特点.(5分) 2.常用的酒度表示法有几种？如何进行换算？(4分) 3.鸡尾酒的基本结构有哪几个部分？举例说明.(5分) 4.请写出玛格丽特鸡尾酒的主要配方和制作过程.(5分) 5.酒吧营业前的主要工作内容有哪些？(4分)

知识考核模拟试卷（二）

一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共25分） 1.1盎司约为（ ）毫升.

2.调制鸡尾酒时常用的辅料有（ ）（ ）（ ）（ ）等. 3.调和法包括两种，一种是（ ），另一种是（ ） 4.“On the rocks\的含义是（ ）

5.彩虹类鸡尾酒的调制依据是（ ） 6.以朗姆酒为基酒的鸡尾酒有（ ）（ ）等

7.常用的六大基酒是（中英文）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）8.调制鸡尾酒的四大方法是（中英文）（ ）（ ）（ ）（ 9.鸡尾酒起源于（ ）

10.俄罗斯的节日较多，可以分为（ ）（ ）（ ）三大类。二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”；每题1分．共10分） 1.调制酒水时一定要严格按照配方调制，不得私自改动. （ ） 2.金酒的香味来自杜松子.（ ）

3.沏茶时的温度以100℃为好，这样可以充分把茶泡开. （ ） 4.可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料. （ ） 5．标准状态下乙醇的沸点为78. 3℃,冰点为一114℃ （ ） 6.英国人的口味较淡，喜欢肉食，喜喝咖啡. （ ） 7.德国的首都柏林有“啤酒之都”的美誉. （ ）

8.鸡尾酒是混合饮料，所有的混合饮料也可称为鸡尾酒. （ ）

）、） （ 9.调制鸡尾酒时所加的蛋清，只起到增加泡沫和调节颜色的作用，对酒的口味没有影响. （ ） 10.酒师的主要职责是调制酒水和销售酒水 （ ）

三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的．请将其代号填在横线空白处；每题1分，共10分）

1.吧匙的作用是（ ）

A.搅拌和调和饮料 B.量酒 C.拿取装饰物 D.滤冰 2.用来纯饮白兰地的杯子是（ ） A.古典杯 B.烈酒杯 C.白兰地杯 D.柯林杯 3：溜杯的目的是（ ） A.增温 B.降温 C.装饰 D.调色 4.茶起源于（ ）

A.日本 B.马来西亚 C.印度 D.中国 5.信阳毛尖属于（ ） A.红茶 B.乌龙茶 C.绿茶 D.花茶

6.爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒，是（ ）. A.朗姆酒 B.伏特加 C.白兰地 D.威士忌 7.制作巧克力的主要原料是（ ） A.咖啡豆 B.可可粉 C.茶粉 D.牛奶 8.有“液体面包”之称的是（ ） A.啤酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.鸡尾酒 9. \指的是（ ）

A.顶部发酵啤酒 B.干啤 C.底部发酵啤酒 D.鲜啤 10. \的产地是（ ） A.美国 B.捷克 G.新加坡 D.荷兰

四、多项选择题（下列每题的多个选项中，至少有2个是正确的． 请将其代号填在横线空白处：每题2分，共20分） 1.调酒师的基本职业要求包括（ ）

A.仪容仪表要求 B.礼貌礼节要求 C.语言能力要求D.文化水平要求 E.职业道德要求 2.调酒师在服务接待中的礼貌服务用语主要包括（ ） A.问候语 B.告别语 C.尊敬语D.谦让语 E.郑重语 3.调酒师的专业素质是指（ ）

A.职业道德 B.服务意识 C.专业知识D.专业技能 E.外语知识 4. 吧台由（ ）三部分组成.

A.吧台 B.座位区 c.吧柜D.操作台 E.音控室 F.后吧 5.属于美国威士忌的是（ ）

A. Four Roses B. Jim Beam C. Bell'sD. Jack Daniel's E. Seagram 6.以下鸡尾酒中，以金酒为基酒的是（ ） A．红粉佳人 B.橙花 C.马天尼D.汤姆柯林 E.新加坡司令

7.以下鸡尾酒中采用摇和法的是（ ）

A.酸威士忌 B.白俄罗斯 G.亚历山大D.白兰地蛋诺 E.血红玛丽 8.常用的高温消毒法有（ ）

A.高锰酸钾消毒法 B.煮沸消毒法 C．蒸汽消毒法D.氯制剂消毒法 E.远红外线消毒法 9.世界三大饮料是指（ ） A.茶 B.可乐 C.可可 D，啤酒 E.咖啡

10.威士忌著名的生产国有（ ）

A.美国 B.法国 C.德国 D.苏格兰E.爱尔兰 F.加拿大

五、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分．共10分） 1. Remy Martin X. O. 2. Royal Salute 12 Years 3. Bacardi Rum 4. measuring glass 5. tumbler

六、简答题（每题5分．共25分） 1.列举十种酒吧中常用的酒杯. 2.写出金飞士的配方.

3.简要回答法国人饮食风俗习惯.

4.酒按照生产工艺如何分类？各自的特点是什么？ 5.从哪几个方面鉴定啤酒的好坏？

二、知识试题

（一）判断题下列判断题中正确的请打“ √”，错误的请打“×”.

1．调酒师职业守则中要求调酒师要做到：爱岗敬业、遵纪守法. （ ） 2.按照合同期限劳动合同可以分为3种类型. （ ） 3．经营者定价的基本依据是生产经营成本和市场供求状况. （ ） 4.实行政府指导价或政府定价的商品是重要的公益性服务价格. （ ） 5．食品生产经营人员必须取得健康证明后参加工作. （ ） 6.食品经营者采购食品时，应向原材料供应商索取检验合格证或者化验单. （ ） 7．经营者不得搜查消费者的身体及其携带的物品. （ ） 8．公共场所主管部门负责健康检查的组织安排和督促检查. （ ） 9.香槟酿造法规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵. （ ） 10.葡萄酒是以100%葡萄为原料经过自然发酵而生产的. （ ） 11．黑（红）色葡萄可以酿造白葡萄酒. （ ） 12. Proof是美制酒度. （ ） 13.红葡萄酒中的单宁含量大于白葡萄酒. （ ） 14. 19世纪末，根瘤蚜虫几乎将欧洲的葡萄园摧毁殆尽. （ ）

15.酿酒葡萄的种植主要集中在南北纬38-53度之间的温带区，欧洲有全球2/3的葡萄园，以气候温和的环地中海地区为最主要产地. （ ） 16.法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins De Table, Vins De Pays, VDQS, AOC .（ ） 17. J&B是爱尔兰威士忌的著名品牌. （ ） 18.黑麦是加拿大威士忌的主要生产原料. （ ） 19. Gin酒的酒精来自于谷物. （ ） 20．味美思是以葡萄酒为基酒，加上多种植物的根茎、花朵等配制而成的. （ ） 21 ．Cabernet Sauvignon葡萄是波尔多地区黑葡萄的代表品种. （ ） 22.法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的. （ ） 23 ．Vins de pays是法国的葡萄酒等级之一. （ ）

24.波尔多产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：Cabernet一Sauvignon, Merlot,Cabernet一Franc. （ ） 25 ．Burgundy产区用于酿制葡萄酒的主要葡萄品种是：Chardonnay、Riesling、Cabernet－Sauvignon, Merlot等. （ ）