内容发布更新时间 : 2025/1/1 7:14:23星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

一、名词解释

1.植物化学物--------存在于植物的次级代谢产物中，除传统营养素（不含维生素）以外的植物活性物质。 2.植物的初级代谢产物----主要是指碳水化物、蛋白质和脂肪，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢 和结构重建

3.植物雌激素------指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的 成分。主要包括某些异黄酮类、香豆雌酚、木酚素以及某些萜类和皂苷等

二、选择题 A型题

1.下面哪些属于植物化学物（ D ） A.维生素

B.蛋白质

C.胆固醇

D.植物固醇

E.纤维素

2.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ C ） A.分子中含有的氧原子的数目不同 B.与氧结合的形式不同 C.对热的稳定性不同 D.对酸碱的敏感性不同 3.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ A ）中含量更高。

A.种籽 B.谷皮 C.胚乳 D.胚芽

三、多选题

1.下面有关植物化学物的正确说法是（ BCDE ）

A.植物化学物是植物的初级代谢产物 B.植物化学物属于非营养素

C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D.植物化学物具有抗癌作用 E.维生素A原也是植物化学物的一种

2.下面哪些物质本身就具有雌激素活性（ CD ）

A.大豆异黄酮 B.大豆皂甙 C.大豆甙 D.染料木黄酮 E.异黄酮 3.人体血清中类胡萝卜素主要以（ ACDE ）形式存在.

A.有氧型类胡萝卜素 B.无氧型类胡萝卜素 C.β-胡萝卜素 D.α-胡萝卜素 E.番茄红素

四、填空题

1.植物凝血素存在于__大豆______和____谷类____制品中，可能具有降低血糖的作用。 2.植物雌激素可发挥____雌激素____和___抗雌激素_____两种作用。

3.类胡萝卜素是____水果____和__蔬菜______中广泛存在的植物次级代谢产物。 4.植物固醇主要存在于植物的____种籽____及其___油料_____中。 5.马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是__龙葵素____。

五、简答题

1.植物化学物的分类。

按照功能可分为十大类：类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、 植物雌激素、硫化物、植物凝血素。 2.植物化学物有哪些生理功能？

抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、降胆固醇作用。 3.试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。

吲哚-3-甲醇（莱菔硫烷）、金雀异黄素（红茶多酚、槲皮素）、大豆皂甙。 六、论述题

1.试述植物化学物的生理功能。

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答案要点：植物化学物有多种生理作用，主要表现在以下几个方面：

（1）抗癌作用：癌症的发生是一个多阶段过程，植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生。如某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖DNA与致癌剂的结合位点，大豆中存在的金雀异黄素和植物雌激素在离体实验条件下可抑制血管生长和肿瘤细胞的生长和转移。此外，植物化学物中的芥子油甙、多酚、单萜类、硫化物等可通过抑制Ⅰ相代谢酶和诱导Ⅱ相代谢酶来发挥抗癌作用。

（2）抗氧化作用：现已发现，植物化学物如类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物也具有明显的抗氧化作用。

某些类胡萝卜素如番茄红素对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作用。多酚类是植物化学物中抗氧化活性最高的一类物质。

（3）免疫调节作用：除类胡萝卜素外,对其它植物化学物的免疫调节作用的研究还不多。多项实验研究及干预性研究结果均表明,类胡萝卜素能够调节机体的免疫功能。在离体条件下发现，类黄酮具有免疫调节作用，皂甙、硫化物能增强机体的免疫功能。

（4）抗微生物作用：某些植物用于抗感染研究由来已久。近年来，由于化学合成药物的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成为一个热点。早期研究证实，球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用。硫化物中的蒜素、芥子油甙中的代谢物异硫氰酸盐等也具有抗微生物活性。

（5）降胆固醇作用：动物实验和临床研究均发现，皂甙、植物固醇、硫化物、生育三烯酚具有降低血胆固醇水平的作用。血清胆固醇降低的程度与食物中的胆固醇和脂肪含量有关。植物化学物降低胆固醇的机制可能与抑制胆酸吸收、促进胆酸排泄、减少胆固醇在肠外的吸收有关。此外，植物化学物如生育三烯酚和硫化物能够抑制肝脏中胆固醇代谢的关键酶，如羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶（HMG-CoA）。

除以上作用外，植物化学物还具有调节血压、血糖和血凝以及抑制炎症等作用。

第二节 多酚类化合物

一、名词解释

1.类黄酮(Flavonoids)-----亦称为黄酮类化合物，泛指两个苯环(A与B环)通过中央三碳链相互连接而形成 一系列化合物， 其母体为二苯基丙烷。

2.多酚--------是所有酚类衍生物的总称，食物中的酚化合物有类黄酮、茶多酚、酚酸、单宁等。 主要为酚酸和类黄酮。 二、单选题

1.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ C ）

A.儿茶素 B.葛根素 C.槲皮素 D.大豆素

2.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（ C ） A.硫化物 B.植物凝血素 C.植物雌激素 D 芥子油甙 三、多选题

1.下面哪些物质属于多酚类植物化学物（ AC ）

A.槲皮素 B.吲哚 C.儿茶素 D.大蒜素 E.异硫氰酸盐

四、填空题

1.多酚类化合物主要包括___酚酸 _____和___类黄酮_____两大类。 2.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其___抗氧化_____活性有关。 五、简答题

1.黄酮类化合物可分为几类？

主要有6类：①黄酮及黄酮醇类；②二氢黄酮及二氢黄酮醇类；③黄烷醇类；④异黄酮及二氢异黄酮类； ⑤双黄酮类；⑥其它，如查耳酮、花色甙等。

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2.槲皮素的生物学作用

（1）具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。

（2）槲皮素能显著抑制促癌剂的作用、抑制离体恶性细胞的生长、抑制艾氏腹水癌细胞DNA、RNA和蛋白质 合成。

（3）槲皮素可以阻断雄激素对激素依赖型的人类前列腺癌细胞的作用。雄激素的作用被阻断后，前列腺癌细 胞的生长会延缓或停止。

（4）槲皮素有抑制血小板聚集和5-羟色胺（5-HT）的释放作用。槲皮素对ADP、凝血酶和血小板活化因子（PAF） 诱导的血小板聚集均有明显抑制作用，其中对PAF的抑制作用最强。

（5）降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用 3.大豆异黄酮的生理作用和保健功能 A.大豆异黄酮是重要的植物雌激素：

①与雌二醇竞争结合雌激素受体，即拮抗雌激素→抑制与激素相关的癌症（如乳腺癌）。

②大豆异黄酮抗骨质疏松、防治妇女更年期综合征等生理保健作用与其类雌激素样作用密切相关：可使大鼠骨细胞的形成超过骨细胞的消溶，进而防止骨质流失；人体试验初步提示多吃大豆及其制品可增加骨密度。 ③大豆异黄酮作为植物雌激素对生物体常可显示出双向性作用，即在一定剂量范围内可表现出抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抑制血小板凝集、降低心血管疾病发生危险性、抗骨质疏松和防治妇女更年期综合征等有益作用，而在较大剂量下则可表现出内分泌干扰活性和雌激素相关的其他不良反应。 B、抗癌作用

①抗雌激素作用（前述）；

②染料木素（金雀异黄酮）可抑制调节细胞分化的酪氨酸激酶活性； ③可抑制DNA修复的交联异构酶；

④作为抗氧化剂防止DNA氧化性损害，通过诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞的癌基因表达等抑制肿瘤生长。 ⑤可抑制肿瘤细胞生长所需的血管生成。 4.茶多酚的分类

茶多酚按其化学结构可将茶多酚分为四类，即儿茶素、黄酮及黄酮醇类，花青素及花白素类，酚酸类和缩 酚酸类。

5.茶多酚的生物学作用有哪些？

①茶多酚抗癌作用 ②降血糖（红茶优于绿茶） ③降胆固醇的作用； ④降血压的作用。

六、论述题

1.试述促进番茄红素吸收因素有哪些？

①番茄红素能完整地被吸收，吸收率高于α-胡萝卜素和β-胡萝卜素 ；

②食前加热可促进番茄红素与紧密结合的大分子分离，提高其吸收率。

③将番茄加工成果汁、果酱、果泥、调味酱等，番茄红素能更有效地被人体吸收； ④可能与加工和热处理过程改变了番茄红素的构型，使顺式异构体增加有关。 ⑤脂肪则可促进其吸收；

2.番茄红素生物学作用与保健功能有哪些？

①抗氧化：能有效地淬灭单线态氧和清除自由基，作用强于β-胡萝卜素和α生育酚。血中的番茄红素浓度 越高，氧化物就越少；

②抑制肿瘤：对前列腺癌和消化道肿瘤的预防作用尤为明显。血液和组织细胞中番茄红素的水平与前列腺 癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等多种肿瘤发生的危险性呈负相关。 其作用机理可能与其有抗氧化、诱导细胞间隙连接通讯、调控细胞增殖等作用有关；

③预防心血管疾病：番茄红素的抗氧化作用有助于防止DNA和脂蛋白的氧化，减少胆固醇氧化产物的形成， 故可预防动脉粥样硬化和相关心血管疾病的发生。

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④抗辐射、保护皮肤：番茄红素可有效保护肌肤免受辐射和紫外线的损害。

⑤延缓衰老：补充番茄红素有助于延缓衰老，预防由于衰老而引起的疾病。研究表明，血中番茄红素的水平 与衰老程度和LDL胆固醇水平呈负相关，而与老年人的自理和自控能力以及性功能呈正相关。 ⑥其它作用：预防白内障的发生。番茄红素能提高精子的质量，可用于原因不明的男性不育症的辅助治疗。

第三节 含硫化合物

一、名词解释

蒜素-----是大蒜中的主要活性物质，是氧化形式的二丙烯二硫化物 二、多选题

1.大蒜中含有的维生素主要有（ ABC ）

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E 2.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（ BDE ） A.蛋氨酸 B.半胱氨酸 C.色氨酸 D.组氨酸 E.赖氨酸

三、填空题

1.硫化物包括所有存在于____大蒜____和其它球根状植物中的有机硫化物。 2.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在___蒜氨酸酶____的作用下形成蒜素。 四、简答题

1.大蒜有哪些生物学作用?

①抗突变作用； ②抗癌作用； ③对免疫功能的影响； ④抗氧化； ⑤延缓衰老作用。

第四节 皂甙类化合物

一、名词解释

皂甙----亦称皂角苷，为萜类同系物与糖缩合形成的一类化合物。在大豆和甘草中含量较多。

二、单选题

1.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ B ）

A.氨基酸 B.糖类 C.有机酸 D.五环三萜类 2.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ B ）中含量特别丰富。 A.谷类 B.豆类 C.肉类 D.蔬菜

3.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（ C ） A.类胡萝卜素 B.多酚 C.皂甙

三、填空题

1. 皂甙类化合物在___豆科_____植物中含量最丰富,其中___大豆皂甙_____研究的最多。 2. 大豆皂甙的生物学作用有 抗突变、抗癌、抗氧化、免疫调节、对心脑血管作用、抗病毒. 四、简答题

1.大豆皂甙的化学结构及基本特性：

（1）是由低聚糖与齐墩果烯三萜连接而成，为五环三萜类皂甙。 （2）主要有五种：大豆皂甙A1、A2和大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。

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（3）其配基为脂溶性，糖苷为水溶性，故具有较强的表面活性。

（4）提纯的皂甙为白色粉末，具辛辣和苦味，对人体各部位的黏膜均有刺激性，故大量摄入可致急性胃肠炎。 （5）溶于水和烯醇，难溶于乙醚、苯等极性小的有机溶剂。

（6）目前一些国家已批准将某些种类的皂甙作为食品添加剂用于饮料，如美国和加拿大将其作为泡沫稳定剂 用在啤酒中，英国用在无酒精饮料中。

五、论述题

试述大豆皂甙的生物学作用

1.抗突变作用：通过减少或消除自由基的产生或加速自由基的消除而使DNA免受损害。 2.抗癌作用：抑制人类多种肿瘤细胞生长；

3.抗氧化作用：可抑制血清中脂类氧化，减少过氧化脂质的生成，从而降低血胆固醇并可防止过氧化脂质对细 胞的损伤。

4.免疫调节作用：对T细胞的功能有明显的增强作用，可促进T细胞产生淋巴因子，使白介素-2分泌增加， 亦可提高B细胞的转化增殖，增强体液免疫功能。

5.对心脑血管作用：大豆皂甙还可改善心肌缺血和对氧的需求，延长缺氧小鼠的存活时间。还可降低冠状动脉 和脑血管的阻力、增加冠状动脉和脑血管的供血量，减慢心率。可激活纤溶系统，抑制血小 板聚集，还可抑制纤维蛋白原向纤维蛋白转化，具有较好的抗凝血和抗血栓作用。

6.抗病毒作用：具有广谱抗病毒能力，对DNA病毒和RNA病毒均有明显的作用，最近有报道大豆皂甙对人 类艾滋病病毒也具有一定的抑制作用。

第五节 异硫氢酸盐类化合物

一、名词解释

1.异硫氰酸盐类化合物-----是一类具有N=C=S结构的小分子化合物的总称，目前已发现大约20多种ITCs。 以前体芥子油甙的形式存在于所有十字花科植物中。

2.芥子油甙：存在于所有十字花科植物中，它们的降解产物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。

二、单选题

1.异硫氰酸盐属于（ C ）类植物化学物

A.多酚类 B.含硫化合物 C.芥子油甙类 D.植物固醇 2.大豆制品中所含对人体健康有益的植物化学物主要是 ( B ) A. 茶多酚

B. 皂甙

C. 花色苷

D.植物固醇

E. 异黄酮

三、填空题、

1.芥子油甙是主要存在于__十字花科植物__中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性__葡糖硫苷酶____水解为生物活性物质。

四、简答题

1.异硫氢酸盐类化合物的抗癌作用：

完整的芥子苷几乎没有抗癌活性，且有研究表明芥子苷能活化I相代谢酶，对细胞产生毒性作用。芥子苷只有在水解成异硫氰酸盐后，才能发挥抗癌作用。

对多种肿瘤的形成或肿瘤细胞都有明显的抑制作用。如肝、结肠、前列腺、食管、膀胱、乳腺癌等。 机制：

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