内容发布更新时间 : 2024/12/23 7:16:30星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

三级公共营养师考试技能题及答案

1：调查某工厂全体员工年龄分布范围24-25岁；体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15

人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人；进行3天膳食调查：员工早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，每人日蛋白质平均摄入量72g/d；就餐人数（见下表）：查表能量RNI：18-50岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100 kcal/d；中等体力劳动男性2700 kcal/d，女性2300 kcal/d；

膳食调查就餐人数登记表

轻体力男性 第 一 天 早餐 午餐 晚餐 10 15 14 第 二 天 13 15 12 第 三 天 12 15 14 中体力男性 第 一 天 8 8 8 第 二 天 8 8 6 第 三 天 6 8 6 轻体力女性 第 一 天 25 30 20 第 二 天 20 30 25 第 三 天 28 30 18 中体力女性 第 一 天 6 6 4 第 二 天 4 6 6 第 三 天 5 6 5 请你完成下列工作：（15分） 1、 计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数 2、 计算员工平均每日大米摄入量 3、 计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数 4、 计算被调查员工的混合系数 5、 计算被调查员工折合标准人的蛋白质摄入量 试题1 参考答案： 1. 计算各类人员的就餐人日数和总就餐人日数。 1） 各类人员的就餐人日数

就餐人日数=早餐人次*早餐餐次比+午餐人次*午餐餐次比+晚餐人次*晚餐次比

轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的就餐人日数=（10+13+12）×0.2+（15+15+15）×0.4+（14+12+14）×0.4=41人日

中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的就餐人日数=（8+8+6）×0.2+（8+8+8）×0.4+（8+6+6）×0.4=22人日

轻体力劳动女性（能量需要量为2100Kcal）的人员的就餐人日数=(25+20+28) ×0.2+(30+30+30)×0.4+(20+25+18) ×0.4=75.8人日

中体力劳动女性（能量需要量为2300 Kcal）的人员的就餐人日数=（6+4+5）×0.2+（6+1+6）×0.4+(4+6+5)×0.4=14.2人日

2） 总就餐人日数=41+22+75.8+14.2=153人日 2. 计算员工平均每日大米摄入量

员工平均每日大米摄入量=大米消耗总量/总人日数=62000/153=405克 3. 计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数

某一类人的折合标准人系数=某一类人的能量需要量(kcal)/2400(kcal)

轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的折合标准人系数=2400 kcal /2400 kcal =1

中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的折合标准人系数=2700 kcal /2400 kcal=1.125

轻体力劳动女性（能量需要量为2100kcal）的人员的折合标准人系数=2100 kcal/2400 kcal=0.875

中体力劳动女性（能量需要量为2300kcal）的人员的折合标准人系数=2300 kcal/2400 kcal=0.958

4. 计算员工的混合系数

人群的混合系数=∑(各类人的折合系数*人日数) /总人日数

员工的混合系数=(1×41+1.13×22+0.88×75.8+0.96×14.2) /153=146.196/153=0.956 5. 计算员工折合标准人的蛋白质摄入量

折合标准人的营养素摄入量=人均营养素摄入量/人群混合系数 员工折合标准人的蛋白质摄入量=72(g/d)/0.956=75.79 g

2：7岁小孩食谱：能量1100kcal，蛋白质31g，（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g：三餐能量分配：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。 （1） 评价食谱膳食结构并提出建议改善 （2） 能量摄入是否充足？

（3） 能量营养素来源比例是否合理？ （4） 三餐能量比例是否合理？ （5） 蛋白质数量和优质蛋白质量如何？ 试题2参考答案： 1、评价膳食结构的合理性

（1）评价标准：该小孩年龄7岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价