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秀珍菇安全高效栽培关键技术研究与应用

可行性报告

一、立项的背景和意义

秀珍菇（Pleurotus geesteranus Singer），又名环柄侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇等，隶属担子菌纲(Basidiomycetes)、伞菌目(Agaricals)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus)。秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少，口感脆嫩。据测定，鲜菇中含蛋白质3.65～3.88%、粗脂肪1.13～1.18%、还原糖0.87～1.80%、糖分23.94～34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%等。其蛋白质含量接近于肉类，比一般蔬菜高3～6倍，含有17种以上氨基酸。更为可贵的是，它富含有人体自身不能制造，而日常饮食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等多种必需氨基酸，并含抗癌活性物质，长期食用可提高人体免疫功能。因此，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”，符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）对新食品资源开发“天然、营养、保健”的要求，颇受消费者青睐，成为近年来新兴的菌中新秀,具有广阔的市场前景。

秀珍菇在夏秋季经过低温冷刺激能成批整齐出菇，可以人工控制出菇时机，具有良好的实现规模化、商业化生产特性。福建省罗源县1998年在全国率先从台湾引进试种秀珍菇获得成功，历经十多年的发展，目前全县农村有30%的农民从事秀珍菇生产，从业人员达3万多人，年栽培量达到1.6亿袋。我省自2001年从罗源县引进秀珍菇栽培技术以来，武义、江山、常山、缙云、龙泉、桐乡等10多个县市相继建立了规模化、设施化的秀珍菇生产基地，

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2011年全省栽培量达6500多万袋，年产量1.93万吨，产值近2亿元，成为近年来我省食用菌产业发展的新亮点，已位居我省蘑菇、香菇、黑木耳、金针菇之后的第五大菇种。发展秀珍菇集约化、规模化生产不像杏鲍菇、蟹味菇、金针菇等食用菌工厂化生产那样动辄需要投入数千万，投资额可大可小，十分适宜中小企业与栽培大户投资发展，同时适宜采用“公司或合作社+基地+农户”的联合经营模式，有利于推进一家一户分散经营的传统农业向专业化、集约化、设施化的现代农业发展。

秀珍菇出菇盛期为6～9月份，正值夏秋季高温期，是一般食用菌的产菇淡季，市场需求量大，是我省最具发展优势的珍稀食用菌品种之一。近年来，我省秀珍菇在生产规模不断扩大的同时，影响产业健康发展的制约因素也日益显现，业内人士为此深为担忧。其存在的主要问题有：一是生产成本持续攀升：秀珍菇出菇期间的日常管理与采收的劳动强度比香菇、黑木耳、杏鲍菇等食用菌大1倍以上。目前秀珍菇的栽培模式为每潮菇采收后都需将菇架上的菌袋搬入固定专用冷库进行低温刺激后再搬回原菇架出菇，按出菇6～7潮计算，每万袋菌袋低温刺激的搬运劳力费达3000余元，比三年前提高了1400元左右，还有棉籽壳、麸皮、筒袋等原辅材料价格的不断上涨，致使秀珍菇生产者赢利空间不断压缩；二是菌袋病虫危害日趋严重：随着生产规模的扩大，秀珍菇栽培过程中菌丝吐黄水、黄菇病等病害的发生率，及菇蚊、菇蝇的危害呈逐年上升趋势，不同程度影响产品的质量和产量，轻者减产欠收，重者导致绝收。如2010年江山市清湖、淤头、长台等乡镇四五十户菇农的300多万袋秀珍菇因吐黄水现象严重而感染杂菌，菌袋成活率在5%以下，直接经济损失达300多万元。针对难以控制的秀珍菇病虫害，生产者不得不反复使用各种化学农药进行防治，给产品质量

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安全造成了很大隐患；三是产品保鲜贮运过程常酸化劣变：秀珍菇采收包装后在保鲜贮运期间，特别是在夏秋季高温季节，容易酸化劣变，成为秀珍菇市场拓展和产业进一步发展壮大的又一大制约瓶颈。此外，我县是浙江省“蚕桑西进工程”重点扶持的八个实施县（市）和“十大蜜梨”基地县之一，桑枝、梨枝等资源丰富，但除少部分作为农家燃料外，多为就地焚烧或任其腐烂。目前，我省蚕桑、蜜梨主产区每年修剪的大量桑枝、梨枝基本没有得合理利用，既浪费资源又污染环境。

秀珍菇作为一种新兴的食用菌品种，目前国内还没有一套完善的技术规程，各地生产者只能借鉴其它类似品种的种植方法来进行操作管理。实施本项目，与有关科研院所联合开展秀珍菇安全高效栽培关键技术研究，破解生产成本不断攀升、异常现象频频发生等制约瓶颈，并研究开发以桑枝、梨枝等为主要原料的生态高效基质配方，对加快提升我省秀珍菇产业发展水平具有重要的现实意义。 二、国内外研究现状和发展趋势

秀珍菇原系热带及亚热带的一种野生食用菌,原产于印度，1974年Jandiaik,C.L在印度詹务效外，喜马拉雅山山脚下，罗氏大戟的树桩上发现。20世纪90年代初，秀珍菇由台湾农试所通过改进栽培工艺而开发成商品化生产。1998年，福州日胜食品有限公司从台湾引进秀珍菇并成功建立规模化基地以来，生产基地辐射浙江、江苏、河南、上海、天津等10多个省市。近年来，国内一些高校院所主要开展了秀珍菇生物学特性的研究和新品种选育工作。如上海农科院食用菌研究所、福建三明真菌研究所等科研单位通过多年努力，基本掌握了秀珍菇生长发育所需的营养、温度、湿度、空气、光照、酸碱度等条件要求，为生产实践提供了理论依据；浙江省农科院园艺研究所、鲁东大学等单位以从台湾、日本引进的

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