内容发布更新时间 : 2024/5/4 16:46:26星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

蔬菜的清洗工作流程

一、目的

为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。 二、 蔬菜清洗流程说明 1.准备工作

（1）先用洗洁精清洗洗菜池。

（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 （3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。 2.除杂

（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根 茎部分完整的切除。 3.浸泡

（1）水︰盐比例约为100︰1。 （2）浸泡的时间为20分钟左右。 （3）浸泡后应仔细清洗一遍。 4.清漂

（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。 （2）漂过后再仔细清洗第二遍。 5.装筐

（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。 （2）控水时注意保洁，防止交叉污染。

6.清理现场

（1）清理垃圾及菜篓。

（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。 （3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。 三、蔬菜清洗流程图

准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场

装筐 理 浸清泡 洗 将冲洗过的蔬菜放入清水中浸泡 瓜果：30分钟 青菜：15分钟 将浸泡过的蔬菜放入清水中仔细清洗 将清洗好的蔬菜、瓜果分类放入指定菜筐中等待使用 洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净 青菜：选出菜中的野菜、黄叶、烂叶及其它异物。 瓜果：去皮、挖籽、去掉其他异物 选粗菜 洗 将粗选好的蔬菜用水清洗数次

清米饭的制作流程 一、目的

营养、卫生、专业、健康 二、米饭制作流程说明 1.准备工作

（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘

（2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。 （3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。淘米次数以2—3次为宜。

2.制作步骤

（1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。

（3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。 3.清理现场

（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。 三、米饭制作流程图

取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理 蒸制 蒸汽溢出后30分钟 取料 取料前查看大米的生产日期、质量。 淘加洗 水 淘米次数以2—3次为宜。 米和水的配合比为1:1.3 成清品 理 关闭蒸箱开关后等待5分钟 必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤 将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用 烙饼的制作流程 一、目的

营养、卫生、专业、健康 二、烙饼制作流程说明 1.准备工作 （1）器具:电饼铛