内容发布更新时间 : 2024/5/13 14:00:37星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

微生物化验员2012年应知应会学习资料

2012年应知应会学习资料

微生物化验员

二〇一二年十月

1 目 录

一、 检测控制...................................................................................... 2 二、 食品安全风险监测 ...................................................................... 2 三、 精密仪器管理 .............................................................................. 2 四、 在线实验室管理 .......................................................................... 3 五、 实验室安全及防护知识 .............................................................. 3 六、 微生物基本知识 .......................................................................... 4 七、 微生物检验基本手段和准备工作 ............................................... 4 八、 微生物检样的采集 ...................................................................... 5 九、 食品微生物学常规检验技术 ...................................................... 6 十、 无菌间、实验室生物安全防护规则 ........................................... 8

1 / 9

微生物化验员2012年应知应会学习资料

一、 检测控制

1、 原辅物料和产品需按照国家相关标准和研究院下发的企业标准实施检验，分公司因仪器配置不足原因不具备检测能力的项目需委托片区或质监部检测；

2、 原料包材进货验收应录入原辅包材进厂验收自动化信息系统（IQC系统）；成品报告单应及时录入成品报告单系统

3、 不符合质量要求的原料，指不在标准明确的合格或受限使用范围、在标准中未规定可以调整等级的不合格原料，一律按不合格判定，不符质量要求的原辅材料仓库不入库、车间不领用；不合格产品不得发货。 二、 食品安全风险监测

宗总提出“构建企业自主食品安全风险监测和预警体系”

1、 意义：保障食品安全是国际社会面临的共同挑战和责任。构建企业自主食品安全风险监测和预警体系，有利于早发现、早报告、早处置食品安全风险，积累食品安全管理经验，为食品安全风险评估和预警提供科学数据和实践经验，确保食品安全。

2、 目前的工作方向：每季制定各类产品和原料的食品安全风险监测计划，通过市场抽样、分公司抽样、产品和原料留样检测，组织集团、片区、分公司检测人员实施三聚氰胺、黄曲霉毒素、铬等三十多项指标的风险检测，发现问题，及时预警。 3、 国内发生的食品安全事件 1) 2) 3) 4) 5)

三聚氰胺事件：目前液态奶及奶粉的三聚氰胺限量值是（2.5mg/kg） 皮革奶事件：目前主要通过检测「L-羟脯氨酸」来判定。

黄曲霉毒素事件：乳及乳制品、婴幼儿配方食品的黄曲霉毒素M1的限量均为0.5μg/kg. 毒胶囊事件：毒胶囊事件是制造过程中加入了（工业明胶）使得重金属（铬）超标。 伊利“汞”超标事件

2 三、 精密仪器管理

宗总指出：“化验室管理需要加强，特别需做好高价值检验仪器的使用管理，提高操作保养规范性，有效地提高公司质量监控水平。” (一) 仪器设备的使用维护 1) 2)

实验室指定专人为仪器设备管理员，统一负责实验室仪器的维护和管理，每台仪器设备应有具体保管人。

主要仪器设备应制定操作作业指导书，内容应包括：正确的操作顺序和方法，安全注意事项，维护保养方法。主要仪器包括乳成分分

析仪、凯氏定氮仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光度计、分光光度计、糖度仪、旋光仪、Hach浊度仪、旋转蒸发仪、实验室均质机、高速离心机等。） 3) 4) 5) 6) 7)

仪器作业指导书和使用记录本应放在指定位置，便于使用和检查。

仪器设备使用者必须熟悉仪器设备的性能、操作规程以及维护保养办法。未获得上岗操作资格的人员不得擅自使用。

仪器设备使用者应自觉爱护仪器设备，经常保持其整齐清洁。严格按作业指导书使用及维护仪器设备，填写《仪器使用记录》。 仪器使用前或使用过程中出现故障或显示结果可疑或检定证明其有缺陷时，应立即停止使用，加贴停用标识，故障仪器不得在实验中仪器设备需备有3个月耗材，以确保检测工作正常开展。

使用。

(二) 精密仪器的使用维护 需重点关注的精密仪器主要包括：

1、 大型精密仪器，包括凯氏定氮仪、乳成分分析仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光度计、气相色谱等；

2、 实验室常用精密仪器，包括糖度计、分光光度计、pH计、旋光仪、Hach浊度仪、旋转蒸发仪、实验室均质机、高速离心机、耐破仪、边压仪、涂膜厚度测定仪等。 1.凯氏定氮仪：

1）仪器（含消化炉）整体清洁，仪器外部及内腔无碱液残留；试剂桶清洁； 2）消化管无缺口或裂缝；

3）消化管横梁无破损或缺口，密封圈未老化； 4）碱桶内无沉淀和絮状物； 5）消化系统必须接尾气排放水抽泵；

6）每周做一次蒸馏系统验证，每两周做一次全系统验证，回收率在99.0%-101.0%。 2.乳成分分析仪：

1）仪器整体清洁，仪器外部、内部腔体、管路无残留奶垢，均质器不漏液；

2）每周对乳成分分析仪进行浸泡流管及硬件强力清洗，并在使用记录中记录强力清洗信息； 3）每周三次对含乳产品进行蛋白含量单项比对校准并做好记录； 2 / 9

微生物化验员2012年应知应会学习资料

4）产品模块定标样品数量应大于8个，且定标浓度范围需覆盖可能涉及到的样品含量。 3.液相色谱仪：

1）仪器整体清洁，仪器外部、内部无积灰；

2）标准品、备件、耗材需配备齐全，至少需备有三聚氰胺标准品，备有1根全新C18 长度150mm 色谱柱、1盒全新C18保护柱，安捷伦液相需备有色谱纯（HPLC级）异丙醇试剂；

3）水相排气，安捷伦液相过滤白头压力不超过10bar，Waters液相在线滤芯压力不超过300psi。 4.原子吸收光谱仪： 1）仪器整体清洁，无积灰；

2）实验用硝酸和高氯酸必须为优级纯，且有验收记录，验收标准为铬试剂空白≤2μg/L，铅试剂空白≤3μg/L； 3）氩气纯度至少为99.99%；

4）至少备有铅、铬标准品并有标准品证书； 5）仪器至少每半月开机一次。 5.原子荧光光度计： 1）仪器整体清洁，无积灰； 2）氩气纯度至少为99.99%；

3）至少备有砷、汞标准品并有标准品证书； 4）仪器至少每半月开机一次。 6.糖度计：

1）要求防潮防尘，RFM340糖度计的吸水硅胶应保持兰色； 2）ATAGO糖度计后部的过滤网应定期清洁； 3）棱镜金属面应无划痕。 7.分光光度计：

1）样品室内应无积存的溢出溶液； 2）光路及元件无明显腐蚀； 3）不使用时样品室内应无样品； 4）无样品时样品室盖应保持关闭； 8.pH计：

1）pH计显示数值应稳定，不能有大幅跳动情况； 2）按键和旋钮使用正常；

3）电极保持洁净，复合电极的外参比液为3mol/L氯化钾溶液，应保持有2/3以上； 9.耐破仪（包材检测）： 1）硅油装量应在1/2以上；

2）胶膜必须凸起成球面状，并略低于下夹盘表面； 3）打开气源，气压应控制在0.3-0.4兆帕之间 10.边压仪（包材检测）：

1）应及时更换刀片（可观察所取待测试样是否有毛边）； 2）配备专用导块 11.涂膜厚度测定仪：

1）开机后Error指示灯应在熄灭状态；

2）仪器校准后，测样显示数值应稳定，不能有大幅跳动情况； 3）检测夹具导电胶粒应无破损、无明显划痕； 4）应备有校准板 四、 在线实验室管理

1、 各检测仪器和试剂瓶等要求分类摆放整齐；各仪器外表干净整洁、玻璃器皿干净、无破损；检测室台面、地面干净，无明显结垢情况。 2、 在线使用的糖度计、分光光度计、pH计、离心机等使用和维护正常，具体要求同实验室。 五、 实验室安全及防护知识 1、 实验室危险性种类 3 / 9

3