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学校代码： 10128 学 号： 200710513066

生物工艺学课程设计说明书

题 目：100kt/a谷氨酸钠发酵

车间工艺设计

学生姓名：

学 院： 化工学院 班 级： 指导教师：

2011年 1 月20 日

目录

第一章设计任务与设计依据1 1.1 设计任务1

1.2 设计基本依据1 第二章谷氨酸简介2

1.1 概述2 1.2 理化性质2 1.2.1 物理性质2

1.2.2 谷氨酸的化学性质4 1.3 应用5

1.4 谷氨酸的生物合成途径7 第三章发酵法生产谷氨酸的工艺流程9 3.1 发酵法概述9

3.2 原料的预处理及糖化9 3.2.1 原料的种类9 3.2.2 原料处理10 3.3. 谷氨酸发酵工艺11 3.3.1 发酵培养基11 3.3.2 培养基灭菌12 3.3.3 发酵控制12 3.4 谷氨酸的提取14 3.4.1 原理14

3.4.2 工艺流程14 第四章工艺计算16

4.1 生产要求16 4.2 工艺计算16

4.2.1总物料平衡的计算16 4.2.2发酵工段物料平衡计算18 第五章总结与体会22 致谢23 参考文献24

引言

谷氨酸是一种酸性氨基酸，是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。不论在食品、化妆品还是医药行业，谷氨酸都有很大的用途。

谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。不论在食品、化妆品还是医药行业，谷氨酸都有很大的用途。

谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。用于食品内，有增香作用。甘氨酸具有甜味，和味精协同作用能显着提高食品的风味。谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。

本次设计为年产10万吨谷氨酸生产的发酵工段，，因此对谷氨酸的发酵介绍较为详细。