内容发布更新时间 : 2024/5/12 3:39:55星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

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10、【多选题】 (4 分) 环境内分泌干扰物的特点 ( 全选 ) 第六章

1、【单选题】 (2 分)

麻痹性贝类中毒是由（石房蛤毒素）引起的 2、【单选题】 (2 分)

关于维生素 A叙述错误的是（是有毒物质） 3、【单选题】 (2 分)

下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是（加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性） 4、【单选题】 (2 分)

吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（组胺）使其过敏的 5、【单选题】 (2 分)

关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（卵巢毒性最小） 6、【多选题】 (4 分)

家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下， 它们的肌肉是（扰乱人体正常代谢）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可 能（无毒 ）

7、【多选题】 (4 分)

甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。 摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常 的内分泌活动，特别是严重影响 （下丘脑功能），而造成一系列（神经精神症状） 。 8、【多选题】 (4 分)

肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内的肾上腺素浓度（增高 牲畜时应（摘除）肾上腺。 9、【多选题】 (4 分)

）。屠宰

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动物肝脏富含哪些物质（全选） 10、【多选题】 (4 分)

动物食品中的胆酸是（脱氧胆酸；胆酸；牛磺胆酸 第七章

1、【单选题】 (2 分) 氰甙含量最多的是（苦杏仁） 2、【单选题】 (2 分)

含有消化酶抑制剂最多的食物（大豆） 3、【单选题】 (2 分)

芹菜提取物具有的主要作用是（降血压） 4、【单选题】 (2 分)

马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（龙葵碱） 5、【单选题】 (2 分)

下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是 （包括胰蛋白酶抑制剂、 胰凝乳蛋白酶抑 制剂、α- 淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂） 6、【多选题】 (4 分)

甘蓝属植物包括（油莱；菜花；包心菜；西蓝花）等是世界范围内的广泛食用的 蔬菜。

7、【多选题】 (4 分)

黑芥子硫苷有 100 多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（ 种毒性。（人；昆虫；动物） 8、【多选题】 (4 分)

生氰糖苷广泛存在于（全选），约 1000 余种植物中。

）具有某

）的混合物。

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9、【多选题】 (4 分)

生氰糖苷物质可水解生成（氰氢酸），对人体（有害） 10、【多选题】 (4 分)

生氰糖苷和（ β - 葡萄糖苷酶 ）处于植物的不同位置，当（咀嚼）含生 氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（破坏）， β - 葡萄糖苷酶和生氰 糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。 第八章

1、【单选题】 (2 分)

下列不属于水包油类乳化剂的是（脂肪甘油酯类乳化剂） 2、【单选题】 (2 分)

不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是（吊白块） 3、【单选题】 (2 分)

下列关于抗氧化剂的表述不正确的是 （抗氧化剂维生素 C和维生素 E过量摄入对 身体有益无害） 4、【多选题】 (2 分)

我国目前最常用的食品防腐剂是（山梨酸钾；苯甲酸钠） 5、【多选题】 (2 分)

下列属于天然色素的是（辣椒红；甜菜红；番茄红素） 6、【多选题】 (4 分)

食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？（全选） 7、【多选题】 (4 分)

哪些情况下可使用食品添加剂：（作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；保持或提高食品本身的营养价值； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 ; ） 8、【多选题】 (4 分)

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按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（） 和（）由两种 . （人工化学合成品；由发酵或酶法的生物技术方法制得；天然 食品添加剂；动植物提取制得） 9、【多选题】 (4 分)

微生物引起的食品腐败变质可以分为：（全选）。 10、【判断题】 (2 分)

我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 营养强化剂、 食品用香 料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（对） 第九章

1、【单选题】 (2 分)

烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是（苯并芘） 2、【多选题】 (2 分)

食品辐照可用于（杀菌；改性；杀虫；抑芽） 3、【单选题】 (2 分)

杂环胺的形成量的影响因素不包括（油的种类） 4、【单选题】 (2 分)

关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是 （腌制时间过短或食盐用量不足 10%时， 亚硝酸含量会减少） 5、【单选题】 (2 分)

油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（丙烯酰胺） 6、【多选题】 (4 分)

促进亚硝基化合物合成的因素包括 7、【单选题】 (2 分)

（亚硝酸盐含量增加； 硫氰根；酸性条件）。

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亚硝酸盐通过食品对人体的危害， 一个是产生致癌物亚硝胺， 另一个是抢夺人体 内的（高氧血红蛋白）。 8、【单选题】 (2 分)

油脂在加工过程中会产生（苯并芘）。 9、【单选题】 (2 分) 10、【单选题】 (2 分)

下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （紫外线照射）。

第十章

1、【单选题】 (2 分)

微波食品包装最常用的是（塑料容器） 2、【单选题】 (2 分)

食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是 （PET）

3、【单选题】 (2 分) 葡萄酒的包装多采用（橡木桶） 4、【多选题】 (2 分)

下列关于塑料制品表述正确的是 （聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒；丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等） 5、【单选题】 (2 分)

下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（以上几种都易引起中毒） 6、【单选题】 (2 分)

真空包装的目的是为了减少包装内的（氧气）含量，防止食品产生变质腐败。 7、【多选题】 (4 分)

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