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第十二单元 化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

01 知识管理 1．六大基本营养素

营 养 素：人类为了生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有__蛋白质__、__糖类__、__油脂__、__维生素__、__无机盐__、__水__等六大类，通常称为六大基本营养素。

合理膳食、均衡营养：每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。

2．蛋白质

主要功能：是构成__细胞__的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 构 成：由多种__氨基酸__构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 食物来源：瘦肉、蛋清、许多植物的种子(大豆、花生)都含有丰富的蛋白质。 血红蛋白的作用：在吸入__氧气__和呼出__二氧化碳__的过程中起着__载体__的作用。 蛋白质的变性：有些物质如__甲醛__等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 3．糖类

主要功能：是人体的主要__供能__物质，人类所需的总能量中，有60%～70%来自糖类。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，并释放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，其化学反应方程式为__C6H12O6酶

＋6O2=====6CO2＋6H2O__。

组 成：是由__C、H、O__三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。 种 类：常见的糖类物质有__淀粉__、__葡萄糖__和__蔗糖__。

注 意：花生、面粉发生霉变时会滋生有毒的黄曲霉毒素，蒸煮不能将其破坏，对人的健康有害，因此绝对不能食用霉变的食物。

4．油脂

主要功能：也是重要的__供能__物质。

种 类：植物油脂呈__液态__，称为油，如花生油、豆油、菜子油等；动物油脂呈__固态__，称为脂肪，如牛油、奶油等。

5．维生素

主要功能：可以起到调节__新陈代谢__、预防__疾病__、维持身体__健康__的作用。如缺乏维生素A会引起__夜盲症__，缺乏维生素C会引起__坏血病__。

食物来源：蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。

02 基础题 考点1 蛋白质

1．人们冬天常穿着羽绒服保暖。用来加工羽绒的鸭毛主要含有(B) A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素 2．(2018·黄石)下列物质中富含蛋白质的是(C) A．葡萄干 B．白砂糖 C．鲜鸡蛋 D．植物油

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考点2 糖类

3．(2017·沈阳)下列不属于糖类的是(D) A．葡萄糖 B．果糖 C．淀粉 D．乙醇

4．(2018·青岛)均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是(A) A．米饭、土豆 B．番茄、黄瓜 C．牛肉、鸡蛋 D．奶油、花生油 考点3 油脂和维生素

5．下列物质中，能给人体提供能量的是(C) A．维生素 B．铁元素 C．植物油 D．矿泉水

6．俗话说：“五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安。”其中“青菜萝卜”富含的营养是(D) A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 考点4 合理膳食与饮食安全

7．(2018·潍坊)为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是(C) A．霉变大米煮熟后食用 B．甲醛溶液浸泡虾仁防腐 C．按规定使用食品添加剂 D．用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物

8．(2017·长沙)“端午佳节，粽叶飘香”，我们过节有吃咸蛋、粽子、糖包、肉包的习俗，从均衡营养的角度分析，还需要补充的主要营养素是(C)

A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂

03 中档题

9．下列关于维生素的说法中，不正确的是(B) A．人体缺少维生素A会引起夜盲症

B．目前已知的20多种维生素都不能在人体内合成，需要从食物中摄取 C．维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用 D．许多水果、蔬菜中富含维生素

10．(2018·连云港)每年的5月31日是“世界无烟日”。下列说法不正确的是(C) A．吸烟损害大脑，使人记忆力减退 B．长期吸烟易患肺气肿、肺癌等疾病 C．吸烟有害健康，但“二手烟”对人体无害 D．香烟烟气中的CO、尼古丁等对人体危害很大

11．(2018·重庆)某品牌的小食品贴有如图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是(A)

主材和辅材 精制面粉 牛肉 碳酸氢钠 氯化钠 白砂糖 食用油 1

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A．维生素 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类

12．(2018·梧州)健康的生活离不开化学，下列做法正确的是(B) A．用工业盐腌制食品 B．不食用霉变的食物 C．用福尔马林保存海产品 D．不吃蔬菜只吃肉类

13．(2018·益阳)2018年5月31日世界无烟日的主题是“烟草与心脏病”。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中毒害作用最大的有CO、尼古丁、焦油等。最新研究表明，烟民戒烟越早，患心脏病的概率越小。

(1)香烟的烟气所含有毒物质中，最易与血红蛋白结合的是__CO__(填化学式)。

(2)已知尼古丁燃烧的生成物中有CO2和H2O，则可推知尼古丁中一定含有的元素是__C、H__(填元素符号)。 (3)与CO所含元素完全相同的某种气体，大量排放到空气中时会加剧“温室效应”，这种气体是__CO2__。 14．(2017·益阳)“鱼米之乡”益阳盛产的谷物类粮食(如大米)品种多样，特种水产品(如小龙虾、甲鱼等)也名扬全国。

(1)大米中含有的主要营养物质是(填名称)__糖类__；小龙虾、甲鱼中含有的主要营养物质是(填名称)__蛋白质__。

(2)谷物类粮食在人体内经酶的催化作用转化为葡萄糖(C6H12O6)而被人体吸收。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下生成CO2和H2O，同时放

酶

出能量供机体活动和维持体温。写出后一个反应的化学方程式__C6H12O6＋6O2=====6H2O＋6CO2__。 15．当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。

主食 米饭 荤菜 红烧牛肉 蔬菜 炒胡萝卜、炒黄瓜 (1)食谱中富含蛋白质的是__红烧牛肉__，富含维生素的是__炒胡萝卜(或炒黄瓜)__ (填上表中的一种主食或菜名)，米饭中主要含有人体必需的营养素是__糖类__。

(2)食堂中的霉变大米__C__。 A．可以食用 B．蒸煮后可以食用 C．绝对不能食用

(3)同学给学校食堂的下列建议不合理的是__B__。 A．在主食中补充粗粮 B．多提供油炸食物 C．适当提供水果

16．(2018·新疆)抓饭是新疆特色美食。如表是每200 g某品牌抓饭的主要营养成分。

营养素 蛋白质 油脂 糖类 维生素A等 水 每份含量 29.6 g 23.5 g 104.7 g …… …… 1