内容发布更新时间 : 2024/6/1 22:44:59星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

------精品文档!值得拥有！------

体验·双基考题 (时间：10分钟)

建体系 练能力 速效提升

建 网 络

练 考 题

1．如图为制作果酒、果醋的实验流程，请回答下列问题。

(1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应( ) A．一直打开 B．打开并盖上一层纱布 C．定时拧松 D．一直拧紧

(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：______________________________。

(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用________(接种方法)。

解析 本题主要考查果酒、果醋制作的相关内容。

------珍贵文档!值得收藏！------

------精品文档!值得拥有！------

(1)果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔12 h拧松一次，以排出发酵中产生的CO2，防止发酵瓶爆裂。

(2)注意是由果酒酿制成果醋过程的反应式。

(3)微生物的纯化培养，通常采用平板划线法或稀释涂布平板法。 答案 (1)C

(2)C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O (3)平板划线法(或稀释涂布平板法)

2．泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果：

亚硝酸盐含量 (mg/kg) 时间 封坛前 第4天 第8天 第12天 第16天 坛号 1号坛 2号坛 3号坛 0.15 0.15 0.15 0.6 0.2 0.7 0.2 0.1 0.6 0.1 0.05 0.2 0.1 0.05 0.2 请根据上述情况，回答下列问题。 (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是___________________

------珍贵文档!值得收藏！------

------精品文档!值得拥有！------

___________________________________________。

(2)为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意_______________ ________________________________________________________。

(3)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_______________________________________________。

(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：_____________________________________ _________________________________________________________。

(5)测定亚硝酸盐含量的方法是_________________________。 解析 (1)有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐。这些蔬菜放置过久，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。

(2)成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好，防止外界空气进入。因此要经常补充坛盖边沿水槽中的水。

(3)泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于某些细菌的繁殖(包括一些硝酸盐还原菌)，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，则泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。可见，亚硝酸盐的含量与坛内的微生物种类和数量有关。

(4)腌制过程中，要严格控制腌制条件，注意创造无氧环境，密封不严，易滋生杂菌；要控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖。

------珍贵文档!值得收藏！------