内容发布更新时间 : 2024/12/24 0:43:49星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

《餐巾折花-”花背折裥”》教学设计方案

一、设计思路 1、教材分析

根据高教版的《餐饮服务与管理》这本教材来看，按照常规顺序讲解折花的有关理论知识，如什么是餐巾、餐巾的作用、分类、原则以及折花的基本手法，理论容易掌握，但教材的教学训练让学生感到枯燥无味，30种不同的花型都有图表示，看似容易，学生往往学了后面便忘了前面的花型，教材只就单一的花型进行图表分析，比较死板。 2、学情分析

学生们上节课学习了”平面折裥”，与这节课要学习的”花背折裥”手法相同，因此，由旧知导入新课，复习平面折裥的基本手法，为新知法的学习做铺垫，考虑特殊学生的层次性和差异性，提倡伙伴间的合作与交流，保证充分的自主学习时间，允许学有余力的学生在自主探究中掌握技能，激发学生自主学习的兴趣，培养自主探究的能力。 3、教学思路

由此得出，教学模式如图所示：

二、教学目标

1、知识目标：掌握餐巾折花”花背折裥”基本手法

2、能力目标：运用基本手法”花背折裥”能独立完成餐巾花折叠。

3、情感目标：培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。2.1教学重点

餐巾折花”花背折裥”的基本手法 2.2教学难点

餐巾花基本手法”花背折裥”在餐巾折花中的运用 2.3教学准备

多媒体课件、餐巾、水杯、托盘

三、教学小结

同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的”花背折裥”基本技法，有部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这六大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说，在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，全面提高综合能力，努力使自

己成为一名优秀的专业人才。 3.1课堂延伸

让同学们用”花背折裥”的技法创新一种花型。 3.2教学反思

在教学过程中，我力求使知识与实际操作结合起来，培养学生的观察能力、动手能力，培养学生对折花造型的审美能力，并加强学生的团队合作意识，为今后同学们的学习和工作打下较好的基础。

我 在本堂的实践操作过程中采用了小组讨论法，竞赛法，通过学生的自学、自评、教师指导达到良好的学习效果。同时，为了让学生更好地吸收所学内容，本次课程的教学内容由浅入深，由易到难，取得不错的教学效果。

当然，在教学的过程中也存在着不足之处：

在平时的教学过程中，偏向于学生知识的学习并未重视学生良好习惯的养成。尤其是我们这个专业，对良好的职业习惯有着更高的要求。因此，在今后的教学中，将更加重视学生的仪容、仪表、站姿等有关的职业习惯的学习与培养。