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2015年江苏省公共营养师实操考试试卷
一、单项选择题
1、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。 A：营养素 B：膳食 C：药食
D：微量元素
2、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有 A：先天性心脏病 B：神经管畸形 C：唇腭裂 D：智力低下 E：先天性脚气病
3、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____
A．雌激素缺乏 B．钙摄入量降低C．能量摄入降低 D．户外活动少维生素D摄入量低
4、动物性食物是人体____主要来源。
A．糖类 B．优质蛋白 C．食物纤维 D．维生素C
5、职业分类体系则通过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。 A．职业代码 B．职业名称 C．职业定义
D．职业包括的主要工作内容 E．职业工种 F．职业工资
6、血液循环分为体循环(大循环)与肺循环(小循环)两部分，体循环的血液最后回流到____
A．左心室 B．右心室 C．左心房 D．右心房 7、腰围测量对于____的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度 B．超重和肥胖 C．体型匀称 D．体格发育程度 E．体重
8、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括______。 A．封存、停止食用有毒食品 B．采集病人标本 C．治疗病人
D．追回、销毁有毒食品
9、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。 A．道德原则 B．道德规范 C．道德责任
D．道德原则和规划的总和
10、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____ A．毒蝇伞 B．鹿花蕈 C．白毒伞 D．胶陀螺 11、下列不属于维生素A缺乏表现的是____
A．血清视黄醇含量低于0.35μmol/L B．生理盲点缩小 C．眼结膜杯状细胞消失 D．尿液上皮细胞超过3个/mm3
12、有氧氧化是机体获取能量的主要方式，1分子葡萄糖彻底氧化可净生成____个ATP，是无氧酵解生成量的18～19倍。
A．18～19个 B．36～38个 C．2个 D．6个 13、构成比的计算公式是____
A．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100% B．某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%，1000‰…) C．甲指标÷乙指标 D．特定时期某人群中某病新旧耐例数÷同期观察人口数×k(k=100%，1000‰)
14、下列有关豆类的说法中不正确的是__ A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气
15、关于脂类，下列表述错误的是____
A．脂类是产热营养素 B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好 C．脂类包括脂肪和类脂 D．植物性食物不含胆固醇 E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 16、下列关于道德的说法中，正确的有____
A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B．道德是人区别于动物的根本标志 C．道德对人的要求高于法律 D．道德从来没有阶级性 17、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。 A．碘 B．硒 C．锗 D．铬
18、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____
A．有机化合物 B．无机化合物 C．蛋白质 D．糖类
19、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。
A．胃肠炎 B．乳糖不耐受症 C．大手术后 D．胰腺炎 20、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____
A．增加钙的摄入 B．适度体力活动 C．戒烟、限酒 D．补充大豆异黄酮类 E．尽量避免户外活动 21、公式：×100=____
A．蛋白质功效比值 B．蛋白质真消化率 C．生物价 D．蛋白质利用率 E．蛋白质转化率 二、多项选择题
1、关于鸡蛋营养价值说法正确的有____
A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低 C．矿物质硒锌钙主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低 D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E．蛋中维生素含量也十分丰富
2、能为机体提供能量的物质是____
A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白质 D．糖类 E．维生素 3、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有____ A．热熏不能杀死细菌 B．含有害物质 C．熏烟的温度越高越好 D．有冷熏法 E．液熏法
4、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用__ A．亮氨酸和赖氨酸 B．赖氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D．赖氨酸和苯丙氨酸
5、用电冰箱保藏食品不正确的做法是__。 A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质 D．应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 6、（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为__。 A．GI
B．食物的营养价值 C．能量密度 D．INQ
7、食品腐败变质的鉴定指标包括____
A．感观指标 B．微生物指标 C．化学指标 D．物理指标 E．放射性指标
8、长期过量摄入脂溶性维生素时__。 A．以原形从尿中排出
B．经代谢分解后全部排出体外 C．在体内贮存备用
D．导致体内贮存过多引起中毒 9、维生素B，又称____
A．硫胺素 B．抗脚气病因子 C．抗神经炎因子 D．烟酸 E．核黄素 10、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是____
A．加强田间管理和低温储藏 B．水浸泡 C．避光储藏 D．食用时加碱
11、下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有____
A．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁 B．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁 C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长 D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长 E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
12、幼儿膳食制作原则包括____
A．鲜奶要充分反复加热，以保证安全 B．幼儿食物单独制作 C．具有较好的色、香、味和形 D．避免吃捞米饭 E．蔬菜先切后洗 13、骨质疏松的高危人群是____
A．孕妇 B．乳母 C．育龄女性 D．绝经后女性 14、对有毒金属铅最敏感的人群是____
A．老人 B．儿童 C．男性 D．女性 15、胆汁有促进____吸收的作用。
A．维生素C B．维生素A C．维生素D D．维生素B1 E．叶酸 16、健康的生活方式主要有____
A．合理膳食 B．适量运动 C．节食 D．心理平衡 E．戒烟限酒 17、缺铁性贫血的临床表现包括____
A．皮肤红润 B．疲乏无力 C．食欲旺盛 D．免疫力下降 E．血红蛋白减少
18、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于______。 A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J
19、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。 A．豆类 B．芝麻油 C．深海鱼 D．花生 E．畜类
20、Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为__ A．Monofolicacid B．Difolic acid C．Trifolic acid D．Tetrafolic acid
21、人体消耗的能量主要用于____
A．基础代谢 B．体力活动 C．生长发育 D．食物的特殊动力作用 E．胎儿生长