内容发布更新时间 : 2024/11/15 22:42:34星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

—四特酒；豉香型——玉冰烧；芝麻香型——景芝白干；药香——董酒；凤香——西凤酒。

18、什么叫勾兑？

答：就是把具有不同香气和口味的同一类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准。保持成品酒一定风格的专门技术。

19、什么叫双轮底发酵？

答：所谓双轮底发酵，就是将已发酵成熟的母糟起到黄水能浸没到的糟子位置为止，再从此位置开始在窖的一角留约一甑量的母糟不起，然后将这部分母糟全部平铺于窖底，再将入窖粮糟依次盖在上面，装满后封窖进行再一次发酵。

20、白酒尝评工作的意义和作用是什么？

答：意义和作用是：①借助感官尝评的方法，可以准确地反映白酒的色、香、味、风格的特点，来弥补理化分析的不足。

②在生产中通过尝评可以及时发现问题，总结经验教训，为进一步改革工艺几提高产品质量提供科学依据。

③可以及时确定产品等级，便于分级、分质、分库贮存，同时又可以掌握酒在贮存过程中的变化情况，摸索规律。

④是验收产品确定质量优劣把好出厂产品质量关的十分重要和起决定性作用的方法，它也标志着每个酒厂尝评技术水平的高低。

⑤是检验勾兑、调味效果的比较快速和灵敏的一个好方法，有利于节省时间节省开支和及时改进勾兑和调味方法，使产品质量稳定。

⑥通过尝评，与同类产品比较，找出差距，并评选出地方或国家名优酒，树立榜样，带动同类产品，提高质量水平。

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