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腐乳的制作方法

2012-04-23 珠穆朗玛11 阅 85630 转 2555

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自制辣腐乳的做法

材料：嫩豆腐16块

调味料：盐7汤匙， 蒜粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，白胡椒粉1汤匙，白酒少许 做法：

1：取两块熟食用的干净砧板，把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上，上面再压一块砧板。砧板上压上重物，过夜。

2：压过的豆腐明显坚实多了。 3：把每块豆腐都用厨房纸擦干水。

4：豆腐切四方块。建议每块2.5--3cm见方的最合适。如果切得太小块成品会有点咸。

5：把一个带盖的扁型容器底部铺上双层厨房纸，豆腐粒都排上去，稍微有些间隔防止发酵后粘连。 6：加上盖子，室温（21摄氏度左右）放两周让其自然发酵。

7：两周后豆腐表面有少许白毛或者淡粉色黏液物，无碍。如果有黑或者绿毛就请丢弃那一块或者几块。 8：小酒杯里倒些白酒，把豆腐一块一块地放入浸一下消毒增香。

9：把所有调味料混合在一个大碗里，滚过白酒的豆腐

粒放进去包裹调味料。

10：码入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的话还可以倒些白酒或者料酒进去（请参考下方的泡酒版）。加盖或者用保鲜膜包几层，室温再放两周使其入味。吃时可点些香油。等到你觉得腐乳已经软到入口即化的程度就可移入冰箱保存。

提醒：发酵过程中所有容器食材都不能有油！！！做腐乳最好在每年立冬后做，因为这时做出来的腐乳不容易坏，冬天过后立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的味道是一样的，只是易坏不易保存。

（泡酒版）辣腐乳

原材料相同，用的嫩豆腐没有压水，最后一个步骤在容器中加入米酒浸泡腐乳，成品外观比较不同，但更加口感绵软细腻，建议喜欢creamy口感的朋友使用这个版本：））因为上次没有拍流程图只有这张图片还可以看出两种不同方法做出来的辣腐乳口感会不同些。

网友多多家的蜜制豆腐乳

摘自网友多多在留言板上的留言，我下次会试验这个方法：）

跟霓娜的差不多啦，也是压干水份，切成跟超市卖的