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2019年智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案 第一章

1.【单选题】在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（） A. 烹“饪王国” B. 美“食王国” C. 烹“饪之邦” D. 美“食之邦” 正确答案：“烹饪王国”

2.【多选题】 中国饮食文化的特征有（ A. 食谱广泛 B. 博大精深 C. 礼仪等级森严 D. 烹饪技术发达

正确答案：食谱广泛 ### 博大精深###烹饪技术发达

）

3.【单选题】 中国烹饪在原料利用上的基本原则是（ ）

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A. 原料广泛 B. 化废为宝 C. 一料多吃 D. 物尽其用 正确答案：物尽其用

4.【多选题】 中国人给菜命名的根据主要是（ ） A.以料命名 B.以味命名 C.以质命名 D.以时令命名

正确答案：以料命名 #### 以味命名### 以质命名###以时令命名

5.【多选题】 中国菜的造型既要重 “形”，也要讲色彩效果。其原则是（ ） A.高超的造型绝技

B.必须体现食物原料的本色 C.与配料颜色的搭配要合理 D.刀法要精湛，独特

正确答案：必须体现食物原料的本色 ###与配料颜色的搭配要合理

6.【单选题】 春秋时代哪位名人的 “食不厌精，脍不厌细 ”，表述了精益求精、不断进取的 理想追求和人生报复（ A. 管仲 B. 伊尹 C. 孟子

）

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D. 孔子 正确答案：孔子

第二章

1.【多选题】 川菜的代表名菜有（ A. 红烧对虾 B. 夫妻肺片 C. 松鼠鳜鱼 D. 东坡墨鱼

正确答案：夫妻肺片 ### 东坡墨鱼

）

2.【单选题】 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（ A. 苏锡菜 B. 淮扬菜 C. 上海菜 D. 徐海菜 正确答案：淮扬菜

3.【单选题】 下列哪一道是鲁菜？（ ） A. 糖醋鲤鱼 B. 狮子头 C. 清炖马蹄 D. 糖醋排骨 正确答案：糖醋鲤鱼

）

4.【单选题】 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？

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