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考试单项选择题学习方法每日一练（10月19日）
一、单项选择题
1、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。 （A）杂菌 （B）酵母菌 （C）肠道致病菌 （D）霉菌
2、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率 3、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。 （A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良 （C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏
4、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。 （A）3种 （B）4种 （C）5种 （D）6种 5、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 （A）口腔 （B）食道 （C）胃 （D）小肠 6、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限 （B）食品保洁程度 （C）食品价格 （D）食品变质率 7、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。 （A）埃希菌属、黄杆属 （B）埃希菌属、克雷伯菌属 （C）克雷伯菌属、假单胞菌 （D）沙雷菌、埃希菌属
8、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。 （A）微生物的污染 （B）重金属和仓储害虫的污染 （C）环境条件 （D）理化因素 9、B2 （B）维生素D
（C）维生素C （D）维生素K 10、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。
（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 （B）葡萄糖、钙、水溶性维生素
（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 （D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 11、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 （A）钙、磷、钠 （B）乳糖 （C）脂肪 （D）维生素D 12、增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 （A）A （B）B （C）C （D）D 13、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 （A）0.63MJ（150Kcal） （B）0.84MJ（200Kcal） （C）1.05MJ（250Kcal） （D）1.46MJ（350Kcal）
14、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。
（A）1－3天 （B）3－5天 （C）5－14天 （D）10－14天 15、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。 （A）过滤法 （B）压榨法 （C）离心法 （D）精炼法 16、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。 （A）低于 （B）超过 （C）接近 （D）等于
17、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。 （A）磷酸盐 （B）硫酸盐 （C）硝酸盐 （D） 碳酸盐 18、粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。 （A）13－14% （B） 14－16% （C）17－18% （D） 18－19% 19、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 （A）0.63MJ（150Kcal） （B）0.84MJ（200Kcal） （C）1.05MJ（250Kcal） （D）1.46MJ（350Kcal）
20、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 （A）货架时间 （B）加工方式 （C）微生物 （D）食品性质 21、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。 （A）低于 （B）超过 （C）接近 （D）等于
22、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（ ）的营养状况。 （A）一定时间内和较长时期 （B）一定时间内
（C）较长时期 （D）较长时期和一定时间内 23、在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。
（A）叶酸、能量、维生素C （B）叶酸、铁、维生素B1 （C）叶酸、铁、维生素D （D）能量、叶酸、铁
24、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
（A）大米 （B） 熏鱼 （C）蔬菜 （D）腌肉
25、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。 （A）8－10%，10% （B）10%，10% （C）8%，8% （D）12%，10%
26、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。 （A）陈旧 （B）近期 （C）多次重复 （D）既有陈旧又有近期 27、（ ）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。
（A）沙门氏菌 （B）变形杆菌 （C）霍乱弧菌 （D）副溶血性弧菌 28、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（ ）。
（A）Gomez分类法 （B）百分位数评价 （C）离差法 （D）方差法 29、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。
（A）7.53－9.20（1800－2200） （B）7.10－8.80（1700－2100） （C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700）
30、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。 （A）讲授 （B）演示 （C）以促销为目的赠送保健品 （D）参观实验 31、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。
（A）1－3天 （B）3－5天 （C）5－14天 （D）10－14天 32、食物中毒人与人（ ）引起直接传染。 （A）不会 （B）会
（C）一般情况下不会，特殊情况下会 （D）一般情况下会，特殊情况下不会
33、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。 （A）4 （B）5 （C）6 （D）7
34、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A）母乳 （B）母乳化奶粉 （C）全营养乳儿糕 （D）营养米糊
35、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 （A）30% （B）40% （C）50% （D）60% 36、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。 （A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－2 37、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。 （A）20－24℃ （B） 25－30℃ （C）30－35℃ （D）35－40℃
38、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D 39、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A）母乳 （B）母乳化奶粉 （C）全营养乳儿糕 （D）营养米糊 40、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 （A）细菌的分布 （B）细菌的结构特征 （C）细菌种类 （D）细菌的大小 41、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 （A）25% （B）30% （C）35% （D）40% 42、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。 （A）半致病性微生物 （B）相对致病性微生物 (C) 间接致病微生物 （D）弱致病性微生物
43、食物中毒人与人（ ）引起直接传染。 （A）不会 （B）会
（C）一般情况下不会，特殊情况下会 （D）一般情况下会，特殊情况下不会 44、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 （A）25% （B）30% （C）35% （D）40%
45、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。
（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）30 46、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。 （A）称量法 （B）微量凯氏定氮法 （C）灰化法 （D）系数计算法
47、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率 48、霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。 （A）土壤 （B）基质 （C）毒素的存在 （D）地理位置 49、蛋白质净利用率表达为（ ）。 （A）消化率Ⅹ生物价 （B）功效比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物价
50、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率