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省科技厅资助重大重点攻关项目

年度进展报告 （二ОО二年度）

项目名称 高效优质安全猪肉产业化关键技术的研究 课题名称 营养环境调控的研究 负 责 人 魏国生 执 行 期 2001～2003

东北农业大学科技处 二ОО二年九月

1.项目名称

高效优质安全猪肉产业化关键技术的研究——营养与环境调控的研究

2.负责人 魏国生 3.研究目的

⑴ 提高猪肉产品的质量是当前我国养猪业急需解决的问题 改革开放以来，养猪业得到了巨大的发展，我国猪的存栏数、出栏数、猪肉产量多年来均位居世界第一位，人均猪肉占有量为30千克以上，年人均猪肉占有量超过世界平均水平，猪肉和其它主要畜禽产品一样由长期的供不应求转变为供求基本平衡，部分大、中城市出现猪肉阶段性的相对过剩，我国的猪肉生产进入了一个新的发展阶段。在猪肉的数量问题解决以后，消费者转而会对猪肉的质量提出新的更高的要求，如猪肉的颜色变淡，口味变差，肉中有毒有害物质的残留量达不到安全标准等，因此使得大多数消费者对猪肉产品质量不满意，广大消费者迫切需要提高猪肉的品质和安全性。

⑵我国猪肉产品在食品安全性方面存在一定的问题

我国的养猪生产过去数十年都是以满足猪肉的供给为目标，主要追求产量的增长，而在食品安全意识和安全性保障措施方面和发达国家的差距较大，从而使得我国猪肉产品在食品安全性方面存在一定的问题。同时，随着动物源食品安全性问题的公诸于世，引起消费者对猪肉产品的安全性更加重视，甚至已影响到消费者的消费心理和消费

信心，人们对猪肉及其制品的食用安全性消费信心不足，消费者期望养猪生产者能保证提供营养、安全的猪肉及猪肉产品，并已开始对食品的生产过程提出要求，以确保食品的安全性，其价格亦应在可接受范围内。

⑶猪肉产品安全性问题是加入WTO后，我国养猪业面临的巨大挑战

加入WTO将给我国养猪业的发展带来新的机遇，因为我国猪肉的价格低于国际市场的平均价格，约为国际市场平均价格的50%，这是我国猪肉进入国际市场的优势所在。但仅仅凭价格优势是难以进入国际市场的，因为国际市场对畜产品安全性要求相当严格，疫病和药物残留已经成为我国猪肉产品进入国际市场难以逾越的技术性壁垒。同时，在国内市场，我们可能将面临国外安全猪肉产品涌入或国外企业在我国建场生产猪肉，与国产养猪业者争夺国内市场的问题。国际市场壁垒重重，国内市场面临竞争，这两方面的挑战无疑是相当严峻的，也是难以回避的。

⑷提高猪肉生产效率是养猪业永恒的主题

养猪业即通过猪这一活的“机器”将饲料转化为猪肉的过程。在这一转化过程中，人们总是利用遗传育种、饲养管理、保健等措施来提高猪肉的生产效率，获得养猪生产的最大产出和效益。尽管诸如猪的繁殖性能、生长速度、饲料利用效率、胴体瘦肉率等有关猪肉生产效率的性状已经有了极大的提高，但人们仍然在寻找一切可能的手段来提高猪肉的生产效率。