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一
一、单项选择题：在每小题的备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内。（每小题1分，本大题共10分）
1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：
A．细菌
B．霉菌
C．放线菌 D．酵母菌 2．分离放线菌时为了抑制霉菌的生长往往加入
A．氯化钠 C．丙酸钠 的温度。
A．-180 0C C．-160 0C A．好气性发酵 C．兼性发酵
积累产物。这些是（ ）的一般特点。
A．选择培养基 C．种子培养基 A．生长因素 C．氮源
B．保藏培养基 D．发酵培养基 B．碳源 D．微量元素 B．-170 0C D．-196 0C B．厌气性发酵 D．好厌间歇发酵 B．丁酸钠 D．硫酸钠
3． 用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（ ），远远低于微生物新陈代谢作用停止
4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（ ）。
5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量
6．( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。
7．生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（ ）。
A．连续发酵 C．补料分批发酵
B．半连续发酵 D．分批发酵
8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（ ）。
A．连续发酵 C．补料分批发酵 A．0.8-0.9 C．0.5-0.8 A．细胞质量
C．菌体种类
B．分批发酵 D．半连续发酵 B．0.6-0.8 D．0.5-0.9 B．菌体浓度 D．呼吸强度
9． 厌氧发酵罐一般为立式圆柱形，装料系数为（ ）。
10．菌体的倍增时间是（ ）增加一倍所需要的时间。
答案参见我的百度空间：http://hi.http://www.35331.cn//734123896/blog/item/a3749ff7da3def245c6008dc.html
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二、多项选择题：在每小题的备选答案中选出二个或二个以上正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内，正确答案未选全或选错，该小题无分。（每小题
2分，本大题共20分）
11．发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件
A．具有合适的生产菌种 C．菌种筛选技术 E．发酵设备 A．抗菌素 C．氨基酸 E．生理盐水
A．产物是微生物菌体本身 C．产品是微生物次级代谢产物 E．产品是微生物产生的色素 14．引起发酵液中pH下降的因素有：
A．碳源不足 C．消泡剂加得过多 E．碳源较多
A．构成菌体原生质的成分 C．调节细胞渗透压
B．碳、氮比例不当 D．生理酸性物质的存在 B．作为酶的组分或维持酶活性 D．缓冲pH值
B．具备控制微生物生长代谢的工艺 D．产物分离工艺 B．维生素 D．蛋白酶 B．产品是微生物初级代谢产物 D．产品是微生物代谢的转化产物 12．采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括：
13．微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括:
15．发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括:
E．参与产物的生物合成 16．在研究发酵反应动力学时，首先应建立数学模型，要对复杂过程进行简化处理，作出如下的假设：
A．搅拌系统能保证理想的混合,避免各区域的T, pH, s 等变量差异; 间和某些条件变化而明显改变 E．发酵反应底物和产物的浓度是一
B．T, pH 等条件能控制,保持稳定,使动力学参数也相应稳定; 化反应无明显滞后
C．菌体有固定化学组成,不随发酵时D．各发酵动力学变量对发酵条件变
定的
17．培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败, 灭菌失败主要不良后果包括:
A．杂菌污染造成生产能力的下降 C． 菌种发生遗传变异
E．杂菌可能会分解产物, 使生产过程失败
B．杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难
D．改变反应介质的pH值, 使生物反应发生异常变化 18．过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤：
A．把吸气口吸入的空气先进行压缩
B．从空气压缩机出来的空气
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前过滤进入空气压缩机 （> 0.2MPa，温度120～150oC），冷却至适当温度（20～25oC） D．最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌
C．除去油和水，再加热至30～35oC， E．获得洁净度、压力、温度和流量
都符合工艺要求的灭菌空气。
19．在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括：
A．温度
C．搅拌转速和搅拌功率 E．菌体接种量 A．温度 C．空气流量 E．溶氧
三、填空题：（每空1分，本大题共12分）
21．杀死微生物的极限温度称为__________。
22．通过温和型噬菌体作为媒介，把供体细胞中的DNA片断携带到受体细胞中，从而使后者]获得前者部分遗传性状的现象称为 。 23． 进行酶法脱壁时使用溶菌酶处理。
24．AS是一个菌种保藏中心的缩写，它的机构情况是 。
25．有些微生物既是工业生产菌，有时也可能在其它的产品发酵中是杂菌。如：_________在生产食醋是使生产菌，但在酒类发酵时引起败坏。
26．在发酵过程中需要不断地通入一定量的无菌空气，这类发酵称之为 。 27．使微生物在固体表面上生长的发酵方法称为 。
28．随着微生物细胞质量的增加，其它所有可检测的菌体组成物质，如：蛋白质、DNA、RNA等也以相同比例增加，这就是 生长。
29．发酵热就是微生物发酵过程中释放出来的 热量。
30．油脂、糖类以及一定浓度的蛋白质会 微生物的耐热能力，在灭菌工程中需加以注意。
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B．罐压 D．空气流量 B．罐压 D．pH 20．发酵过程中较常测定的参数有：