云南民族饮食特点初探 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/11/1 7:50:50星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

云南民族饮食特点初探

关键词:云南;民族;饮食;特点

云南是多民族聚居地,《新唐书》中有载:“群蛮种类,多不可记”。目前云南,壮、傈僳、藏、哈尼、基诺、独龙、阿昌等21个民族形成了自己的菜肴体系。云南民族饮食具有多样性和民族性特点,同时,他们的饮食也具备一定的共性: 一、云南各民族饮食“多” (一)食材多

从李京在《云南志略?诸夷风俗》中的记载:“野蛮在寻传以西,散居崖谷。……不事农亩,入山林采草木及动物而食。”中可以看出云南各民族大都“靠山吃山”,食材大多来源于山林,而丰富的山林资源也成就了的云南少数民族饮食一个特色“多”。

云南有一种说法“一绿就是菜,一动就是肉”,这句话体现了云南各民族中无论植物食材还是动物食材种类都很多。除了常见的蔬菜

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外,云南各民族还采摘的野菜、野果、野花和野生菌类食用,苦籽、野番茄、野薄荷、苦刺花、芭蕉花等都是云南少数民族中很常见食材。单在德宏州生长的种子植物、蕨类、苔藓、地衣、真菌等野菜资源有217种,野果有46种[1]。肉类食材也是丰富多样:滇味”佳肴人选《中国名菜谱》的达148道,其中野兽、野禽和昆虫入菜的有47道。[2]在云南少数民族用于入菜的昆虫有蚂蚱、蚁卵、大蛐蛐、蝉、竹虫、田鳖、蜘蛛、鸟等昆虫或飞禽。傣族的炸竹虫、纳西族的炸虾巴虫、彝族的炸蜂蛹、汉族的炸蚂蚁等都是常见的莱肴。可见,相比我国其他地区,云南各民族的饮食来源更“多”。 (二)做法多

中式烹饪常用的煮、溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅等烹饪方式在云南各民族饮食制作中基本都可以找到。但即便是“烧烤”、“舂”、和“凉拌”这些常用的方法云南各民族也会加入自己的特色,如傣族、景颇族用香茅草来烤鸡烤鱼,德昂族火烧猪肝也采用了烧烤的方式。而云南各民族在凉拌中最特别的是凉拌

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水果,凉拌菠萝、凉拌草莓、凉拌木瓜等都是很受云南人喜欢。“舂”也是常用的方法,无论是蔬菜和是肉蛋类都可以拿来“舂”,舂干巴、舂黄鳝、舂鸡脚,舂皮蛋、舂土豆泥、舂米干等,几乎所有食材都可以拿来舂。而喜用“油炸”的原因更多就是由于少数民族地区特别是西双版纳、红河、芒市等地区天气炎热,油炸的食物比较不容易放坏而形成的,炸的东西也各色各样,炸昆虫、炸青苔都很常见。许多民族的烹饪方法具有强烈的民族印记,比如从“烧烤”中衍生出“包烧”,包烧是把食材用芭蕉叶或粽粑叶包裹着食物放在火上烧烤,在烧烤的过程中叶的清香就渗透到食物中去,傣族的包烧金针菇、包烧脑花,基诺族包烧橄榄肉、阿昌族蕉叶包烧黄鳝都是各民族代表菜。 二、云南各民族饮食““怪” (一)食材“怪”

云南各民族饮食另一个突出的特点是食材的“怪”,之所以“怪”是因为食材在其他地区不常见。云南各民族喜食野花、野果、野菜,野生菌类,傣族更喜食用河里的青苔。花在许多民族中被当作蔬菜食

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