内容发布更新时间 : 2024/11/21 0:26:58星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

（ ）4.酒篮在服务白葡萄酒时使用。

（ ）5.西餐摆台时，面包盘距离与装饰盘一致，黄油刀在面包盘的右侧。 （ ）6.西餐摆台时，要求刀刃朝左，刀柄距餐桌的距离与装饰盘一致。

四、简答题

1.简述中餐零点摆台的步骤。

2.请举出适中以上西餐用餐时常用的金属餐具。 3.简述西餐零点摆台的步骤。

主题四 酒水服务

一、单项选择题

1.徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的（外，（ ）跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。 A.中部 左脚 B.中部 右脚 C.下半部 左脚 D.下半部 右脚

2.中餐零点斟酒一般从（ ）位置开始，按（ ）方向依次进行。A.主人 顺时针 B.主人 逆时针 C.主宾 顺时针 D.主宾 逆时针

，商标朝 ） 3.白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入（ ）。 A.1/8 B.1/7 C.1/6 D.1/5

5.西餐服务中为客人斟酒时，应（ ），按照女士优先的原则，依次（ ）为客人斟酒。

A.站在客人左侧，沿顺时针方向 B.站在客人左侧，沿逆时针方向 C.站在客人右侧，沿顺时针方向 D.站在客人右侧，沿逆时针方向

6.为客人斟倒香槟酒时，为了防止泛起的泡沫溢出，每一杯酒最好（）完成。 A.一次 B.分两次 C.分三次 D.分四次

二、判断正误并改错

（ ）1．白葡萄酒的最佳饮用温度是6-8度。

（ ）2. 中国的黄酒和日本的清酒需要冰镇饮用才更有滋味。

（ ）3. 酒水开瓶应向主人展示酒的商标，然客人验看。这样一可以避免差错，二表示对客人的尊重，三可以促进销售。

（ ）4. 徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部分，在客人左侧斟倒。

（ ）5.水烫法，即将盛酒的酒杯放入蓄有开水的烫酒壶内温热至60度左右。 （ ）6.皇冠瓶盖饮料开启，应用托盘将饮料托至工作台，当众用扳手开启。 （ ）7.客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率。

三、简答题

1.简述葡萄酒的开瓶方法。

2.简述西餐菜肴与酒水的搭配规律。 3.客人饮用红葡萄酒时，如何服务？

主题五 菜肴服务

一、填空题

1. 中餐零点餐厅服务较灵活，以不打扰客人为原则，严禁从_______和_______之间上菜。

2. 小桌客人点的菜肴道数少，一般在_______min左右上完；大桌客人点的菜肴道数多，一般在_______min左右上完。

3. _______服务讲究礼节，注重在客人面前进行切割和燃焰表演，服务周到，每位客人都能得到充分的照顾。但服务节奏缓慢，用餐费用较高。

4. 西餐菜肴常见的服务方式有法式服务_______、_______英式服务和自助服务等。

5._______是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。

二、名词解释

1.法式服务 2.美式服务 3.英式服务 4.自助式服务 5.客前烹制

三、判断正误并改错

（ ）1.冷菜应尽快送上，冷菜吃了1/2 至2/3时上热菜。 （ ）2.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。 （ ）3.用餐费用最昂贵的是美式服务。

（ ）4.派送菜肴应当从主宾左侧送上，依次按顺时针方向绕台进行。 （ ）5.法式服务最适合西餐宴会服务。

四、简答题

1.中餐零点餐厅上菜的要求包括哪些？

2.比较分析法式、俄式、美式、英式、自助式这五种西餐服务方式的特点。

主题六 其他相关技能

一、单项选择题

1.听到电话铃响，三声以内迅速接听，我们应说（ ）。

A.“喂，您找谁？” B.“您好，您找谁？” C.“您好，这儿是XX餐厅。” D.“喂，您是谁？”

2.引领客人时，应当走在客人左前方（ ）米左右。 A.0.2米 B.0.5米 C.1米 D.2米

3.小毛巾服务一般提供（ ） A.一次 B.两次 C.三次 D.四次

4.用茶壶斟茶时，一般站在客人（ ），先给长辈或主宾斟倒（ ）。 A.左侧 七八成 B.右侧 七八成 C.左侧 八九成 D.右侧 八九成

5.打开香烟盒，将香烟盒上端打开，取下（ ）锡纸，使香烟自行滑行（左右。 A.1/4 5

）支