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精选2019-2020年苏教版高中生物《生物科学与社会》第二章 生物科学与工业

第一节 发酵工程与食品生产习题精选十六

第1题【单选题】

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是( ) ①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 ④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖

A、①③ B、②④ C、②③ D、①④ 【答案】：

【解析】：

第2题【单选题】

A、A B、B C、C D、D 【答案】：

【解析】：

第3题【单选题】

下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是( )

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A、制作腐乳时只有毛霉发挥作用

B、豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D、制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长 【答案】：

【解析】：

第4题【单选题】

下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是( )

A、病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA

B、醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C、在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸

D、三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 【答案】：

【解析】：

第5题【单选题】

在发酵条件的控制中，不正确的是( )

A、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间

B、要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C、制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右

D、制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右

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【答案】：

【解析】：

第6题【单选题】

以下关于生物技术的说法不正确的是( )

A、需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛 B、单倍体育种过程涉及脱分化和再分化

C、用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应 D、果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态 【答案】：

【解析】：

第7题【单选题】

果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关( ) A、醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C、醋酸菌、酵母菌、毛霉 D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 【答案】：

【解析】：

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