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扬州大学本科生毕业论文（宋体小五，居中，1.5倍行距）

绿色饭店绩效评估初探（黑体小二，居中）

02级旅游管理 宣晓冬 指导老师 ×××（仿宋小四，居中）

摘要（黑体，小四）：通过现场走访和问卷调查对杭州市四家绿色饭店创建前后的经济、环境与社会效益进行了评估。结果表明，饭店创绿(指创建绿色饭店)能在一定程度上提高客房出租率的同时，降低物资、能源消耗，并改善其社会形象。但同时也发现当前创绿还存在不少问题：偏重于具体的节能降耗等硬件设施的建设，忽视了管理体系的有效性及对员工的培训等软件条件的改进；仅为了获得能提高形象的“标签”，投入不够，更缺乏监控与循环改进的机制与措施；部分绿色饭店硬件上未完全达到创绿要求等。针对这些问题，提出了一些相应的建议。（楷体，小四）

关键词（黑体，小四）：绿色饭店；环境绩效；环境管理体系（楷体小四，关键词之间用分号

隔开）

Preliminary Evaluation of the Environmental Performance of the Green

Hotel（Times New Roman，四号加粗，居中）

Abstract: The performance, including economic benefit, environmental protection and social effect, of 4 green hotel of Hangzhou city was evaluated by questionnaire and investigation. It`s shown that the establishment of green hotel did have some positive effects on room recycling rate, social image, and the reduce of resources consumption. Meanwhile, there still exists some problems, such as ignoring the efficacy of management system and the stuff training while emphasizing some specific measurements on reducing expense; taking green hotel only as a “green” label; some hotels had not qualified as “green” in hardware. Therefore some suggestions were presented in the end of this paper. （Times New Roman，小四） Keywords: Green hotel; Environmental Performance; Environmental Management System（

Times New Roman，小四，关键词之间用分号隔开）

当前，饭店业已成为第三产业的重要组成部分。据国家旅游局统计，截止2002年底，国内仅星级饭店就达8880家。饭店作为一个地区的重要窗口，其形象直接关系到

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扬州大学本科生毕业论文（宋体小五，居中，1.5倍行距）

这个地区的形象。饭店与环境的关系极为密切，其“三废”排放直接增加城市基础设施和环境的压力；同时，饭店也是一个能源、资源消耗大户，每天都要消耗大量的水、电、燃料等。因此，如何使饭店业在促进地区经济发展的同时，尽量减轻其对环境的负面影响已成为一个重要课题。在欧洲，20世纪90年代初就提出了建设“绿色饭店”，已取得较好的经济、环境与社会效益[1]（参考文献依次标注，引注序号数字为宋体小四上标样式）。2001年9月12日，浙江省在国内首次发布了绿色饭店标准；把绿色饭店定义为“以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境的饭店”，并从必备条件、节能管理、环境保护、降低物资消耗、提供绿色产品、社会经济效益等六个方面建立了详细的考核指标。[2] 至今，浙江省分3批共69家饭店通过了绿色饭店认证。

国内学术界已逐渐开展绿色饭店研究，主要着眼于绿色饭店的标准化定义、节能措施、建设原则等方面[3]，但较少开展创绿绩效评估。作者认为，如果难以让饭店业和社会知晓创绿所带来的效益，就不利于绿色饭店的认同与推广，难以发现创绿过程中存在的问题。为此，本研究小组通过现场走访与问卷调查，试图从经济效益、环境效益、社会效益三个方面来评估饭店创绿的绩效，分析创绿过程中存在的问题，探讨改进措施。

一、研究方法（黑体小三，居中，与上下段空一行，单倍行距）

本研究小组于2003年7－8月对杭州市4家绿色饭店(基本情况见表1)进行了现场走访与问卷调查。现场走访时，就绿色饭店的有关情况访问了经理，随机征询了服务员与顾客，同时对饭店的节能降耗措施进行了初步了解。调查问卷主要根据绿色饭店的考核指标设计，共有68个问题，内容涉及饭店概况和客房部、餐饮部、财务部、工程部的软硬件设施及管理体制。在统计分析4家绿色饭店的有关资料及问卷调查结果的基础上，本研究小组从经济效益（客房住房率、物资消耗、管理费用等）、环境效益（污染防治、资源节约）与社会效益（环境意识和社会反响）三个方面对四家饭店的创绿绩效进行定量评价与定性分析。

表1 4家绿色饭店的基本情况（黑体小四，居中，三线表，表格边框1/2磅）

饭店（黑体，五号） 星级（宋体，五号）

创绿时间

A 3星 2001.11

B 2星 2001.11

C 4星 2001.11

D 3星 2001.11

二、结果和讨论

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在创绿活动开始时，饭店管理层普遍担忧：这种活动对饭店和顾客都提出了要求，可能导致一方面饭店增加了财力和人力等的投入，另一方面顾客感到“拘谨”而不再入住这种饭店，最终导致饭店经济效益的下降。这次调查表明：这种担忧并没有出现；在目前的情况下看，创绿活动确实能给饭店带来经济利益等的回报。

（一）顾客对“创绿”活动的反映（黑体四号，靠左顶格）

创绿活动开始后，4家饭店的入住率并没有下降，并且有2家饭店的“绿色客房”（禁烟、摆放绿色植物）入住率呈上升趋势，平均入住率高于饭店的整个平均入住率。这4家饭店的顾客意见表统计表明，顾客对饭店表示“满意”及以上的都达到80%以上；一年内都得到了10封以上的赞同信。随机询问顾客表明，大多顾客没有因为饭店开展创绿活动而感到不方便，也能够理解饭店创绿活动的要求。这或许主要是因为全社会的环境意识有所提高；住星级饭店的客人大多能较好认识到保护环境的重要性和人人都应有责任来参与。

（二）“创绿”活动的经济效益

1．日常物资开支的节约（黑体小四号，靠左顶格）

饭店的日常物资消耗主要有客房和餐厅的一次性用品、毛巾和床单洗涤、食品、水、电、油等。调查中发现，4家饭店都在显著位置摆放了“绿色消费”的劝告牌，倡导节约；统计表明，牙刷、梳子、小香皂、小瓶洗发洗浴液和拖鞋等客房一次性用品消耗得到了一定程度的降低，毛巾和床单洗涤次数明显减少，餐厅的浪费现象得到一定程度的控制。饭店B在创绿后，虽然客房住房率上升了13.27%，但其水、电、油支出却均有不同程度的降低（见图1）。同样，其他3家饭店创绿后，在客房住房率提高的情况下，水、电、油等主要物资消耗均有所减少（见表2）。这些结果说明，绿色饭店行动能给饭店带来直接的开支节约。

9080706050403020100水耗(千元)电耗(万元)油耗(万元)开房率(%)2001年2002年

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