内容发布更新时间 : 2024/10/22 14:03:37星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试

《食品微生物学》（806）试卷

（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）

一、 填空题（1分×15=15分）

1、原核微生物的鞭毛由 、 和 三部分构成。 2、放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为 、

、 。

3、获得微生物纯种常用分离方法有 和 。 4、细菌的形态有 形 、 形和 形。 5、 微生物的双名制是由 名和 名，两部分组成。 6、不完全抗原是只有 原性 ，无 原性的抗原。 二、单项选择题（1分×15=15分） 1、酵母菌的细胞壁主要含（ ）。

A.葡聚糖和脂多糖 B.肽聚糖和甘露聚糖 C.几丁质和纤维素 D.葡聚糖和甘露聚糖 2、微生物细胞合成代谢的三要素是（ ）。

A.O2、能量、小分子物质 B.能量、还原力、大分子物质 C.CO2、还原力、能量 D.能量、还原力、小分子物质 3、引起鱼、虾等海产品食物中毒最常见的是由（ ）引起。

A.金黄色葡萄球菌 B.沙门氏菌 C.副溶血性弧菌 D.肉毒梭状芽孢杆菌

806《食品微生物学》

第 1 页 共 1 页

4、下列（ ）方法适用于活菌数的计数。

A.平板计数法 B.血球计数法 C.比烛法 D.DNA含量测定法 5、丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以（ ）为主。 A.形态特征 B.生理生化 C.细胞化学 D.血清学鉴定 6、鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（ ）。 A. 鸡 B. 鹅 C. 兔 D. 鸟 7、下列水体中微生物数量最多的是（ ）。 A.鱼塘水 B.海洋中部 C.大湖中心 D.地下水 8、氧对下列哪种类型的菌有毒害作用（ ）。

A.好氧菌 B.兼性厌氧菌 C.专性厌氧菌 D.耐氧菌 9、细菌的繁殖以下列哪个方式为主（ ）。

A.芽殖 B.裂殖 C.无性孢子方式繁殖 D.凝聚孢子

10、酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是利用了微生物之间的哪种关系（ A.捕食关系 B.寄生关系 C.互生关系 D.拮抗关系 11、绝大数微生物是（ ）类型的微生物。

A.光能自养型 B.光能异养型 C.化能自养型 D.化能异养型 12、属于自养型微生物的是（ ）。

A.铁细菌； B.乳酸杆菌； C.啤酒酵母； D.毛霉 13、碳素营养物质的主要功能是（ ）。

A.构成细胞物质 B.提供能量 C.A, B 两者 D.调节代谢

806《食品微生物学》

第 2 页 共 2 页

。）

14、下列哪个方法是采用直接法进行计数的（ ）。

A.直接测体积 B.生理指标法 C.血球计数板 D.比浊法 15、能抑制病毒生长和成熟的物质是 （ ）。 A.青霉素 B.氯霉素 C.干扰素 D.制霉菌素

三、判断题（1分×14=14分，用√ 号和×号 分别表示正确和错误） 1、国标中规定测定食品中细菌菌落总数时，培养温度为 28℃。 2、菌落不隆起，扩展较大的细菌，可以初步判断具有鞭毛结构。 3、微生物的组成酶是指细胞为适应外来底物或其结构类似物而合成的一类酶。 4、C/N比对微生物非常重要，它影响菌体的生长与代谢途径。 5、质粒上没有遗传物质存在。

6、食品工业中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。 7、毒素型中毒是指吃了含有大量活菌在食品中产生大量毒素而导致的一种中毒。 8、芽胞菌强的抗热特性与其含有2,6- 吡啶二羧酸钙成分有关。 9、微生物酶的合成调节包括激活与阻遏。

10、砂土管法保藏菌种主要利用了干燥、寡营养的因素让菌体处于休眠而进行菌种保藏的。

11、酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae) 的无性繁殖属于裂殖。 12、EMB培养基中，伊红美兰的作用是促进大肠杆菌的生长。

13、促进扩散与单纯扩散的主要区别是前者所运输的物质发生化学变化。 14、列文虎克的突出贡献是彻底否定自然发生学说。

806《食品微生物学》

第 3 页 共 3 页